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Risotto aux Radicchio tardive et filets de truite saumonée

Ingrédients pour 4 personnes :

280 g de riz carnaroli (70 g de riz à risotto par personne)

Radicchio tardivo

Un peu d'huile d'olive vierge extra

1 gousse d’ail

150 g de filet de truite saumonée taillée en dés

Un petit verre de Prosecco

Bouillon de légumes Le céleri branche, carotte, oignon, grains de poivre, un petit verre de Prosecco

Faire cuire dans de l'eau pendant 1 heures.

Préparation :

faire revenir l'ail, le radicchio et les filets de truite saumonée coupée en dés dans de l'huile d'olive. Mouiller avec le Prosecco

Ajouter le riz à risotto, faire revenir quelques minutes. Verser progressivement le bouillon de légumes, sans cesser de remuer. Le risotto devrait être al dente au bout de 13 minutes de cuisson environ.

Couper le radicchio en julienne, relever avec l'huile d'olive et le sel. Dresser le risotto dans un plat et aménager un espace au milieu.

Couper le filet de truite saumonée en tranches très fines (comme pour un carpaccio) et les déposer dans le plat à gratin.

Mettre au four et faire dorer quelques minutes.

Avant de servir, déposer le radicchio au milieu.