ItalienPasta.comRecettes savoureuses en images par Adriano Grego

 

 

Risotto de fregola sarde, roquette

Pour 4 personnes

 

INGREDIENTS

- 200 g de fregola sarde

- 5 dl de bouillon de volaille

- 5 cl de vin blanc sec

- 20 g d'échalotes

- 1 gousse d'ail

- thym

- 100 g de parmesan en copeaux

-3 cuil à soupe huile d'olive vierge extra

- 50 g de feuilles de roquette

PREPARATION

Verser d’huile d’olive dans une casserole et ajouter les échalotes coupées finement. Cuire 2 minutes sans coloration et ajouter la fregola, la gousse d’ail et une brindille de thym. Continuer la cuisson jusqu’à ce que la fregola devienne brillant puis ajouter le vin blanc. Poursuivre la cuisson 18 à 20 minutes en ajoutant progressivement le bouillon de volaille et les feuilles de roquette. Déposer le risotto sur des assiettes. Verser un peu d'huile d' olive, parsemer dessus avec le parmesan restant.

Fregola

Fregola aux crabes

La "fregola" se trouve assez facilement en France, dans certains supermarchés et lors d'opérations spéciales sur les produits italiens. C'est une spécialité sarde qui se rapproche du couscous: il s'agit de semoule de blé dur travaillée avec de l'eau et une pointe de safran . On forme ainsi de petites boules qui sont ensuite séchées et légèrement colorées au four.