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Risotto à la viande

Risotto alla florentine pour 4-6 personnes
Préparation :

 400 g de riz
 100 g de rognons de veau
100 g de foie de veau
 200 g de bœuf haché
 400 g de tomates bien mûres
 1 oignon • 1 litre de bouillon de bœuf • 
75 g de beurre ramolli 
.
2 cul. À soupe d'huile d'olive 
 sel, poivre.
Pour servir :
 150 g de parmesan râpé

Nettoyer rognons et foies en retirant les parties nerveuses et le fiel, puis rincez-les et coupez-les en fines lamelles.
 Plongez les tomates pendant 10 secondes dans de l'eau bouillante, rafraîchissez-les, pelez-les, puis coupez-les en quatre, retirez les graines et écrasez la pulpe. Pelez et émincez l'oignon. Faites chauffer l'huile dans une sauteuse, ajoutez-y la moitié du beurre et faites dorer l'oignon pendant 5 mn. Ajoutez les rognons, les foies et le bœuf haché, puis faites-les revenir à leur tour pendant 5 mn, à feu vif, en écrasant la viande de bœuf à la fourchette. Versez pour finir les tomates, salez, poivrez, mélangez, couvrez et laissez mijoter pendant 30 mn, à feu doux.
Au bout de ce temps, fait chauffer le bouillon de viande et ajoutez-en la moitié dans la sauteuse avec le riz.
 Poursuivez la cuisson pendant encore 20 mn, en mélangeant régulièrement et en ajoutant au besoin le reste du bouillon.
Lorsque le risotto est cuit, mettez-le dans un plat chaud.
 Parsemez du reste du beurre en noisettes, saupoudrez de Parmesan et mélangez délicatement. Laissez reposer pendant 1 mn avant de servir.