Risotto aux épinards

Ingrédients :

Pour 4 personnes 

300 g de riz Arborio
1kg épinards
1 oignon
1 l de bouillon de volaille
75 g de beurre
Sel, poivre du moulin.
 Parmigiano Reggiano 80 gr 

Vin blanc


Préparation :

Coupez-les épinards en petits dés.
 Épluchez et hachez l'oignon 
Dans le beurre de cuisson, faites revenir le hachis d'oignon 8 min sur feu doux.
Faites fondre 30 g de beurre dans une casserole.
 Faites-y tomber les épinards 6 à 7 min. Salez, poivrez
Ajoutez le riz.
 Mélangez 1 min pour que les grains soient bien enrobés.
Versez progressivement le bouillon chaud en tournant sans cesse jusqu'à ce que le risotto soit cuit (20 min).

Pour servir,.
 Incorporez le reste de beurre. Rectifiez l'assaisonnement et parsemez de persil ciselé. 
Accompagnez de Parmesan râpé.
 

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