300 g de riz Arborio 1 kg épinards 1 oignon 1 l de bouillon de volaille 75 g de beurre Sel, poivre du moulin.Parmigiano Reggiano, 80 gr
Vin blanc
Préparation :
Coupez-les épinards en petits dés. Épluchez et hachez l'oignon. Dans le beurre de cuisson, faites revenir le hachis d'oignon 8 min sur le feu doux. Faites fondre 30 g de beurre dans une casserole. Faites-y tomber les épinards 6 à 7 min. Salez, poivrez. Ajoutez le riz. Mélangez 1 min pour que les grains soient bien enrobés. Versez progressivement le bouillon chaud en tournant sans cesse jusqu'à ce que le risotto soit cuit (20 min). Pour servir,. Incorporez le reste de beurre. Rectifiez l'assaisonnement et parsemez de persil ciselé.Accompagnez de Parmesan râpé.
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