Risotto aux cèpes et gorgonzola



Ingrédients

Pour 4 personnes : 

400g de riz Carnaroli 

200 g de cèpes frais (cèpes de bordeaux par exemple) 

60 g de Parmesan râpé 

50g de beurre 

1 échalote 

1 verre de vin blanc sec 

1 litre de bouillon de légumes 

80 g de Gorgonzola

1 cuillère à soupe d’huile d’olive vierge extra 

Sel, et poivre 

Préparation 

Nettoyer et brosser vos cèpes 

Couper les cèpes 

Éplucher l' échalote hachée finement 

Faire chauffer l’huile d’olive dans une casserole à feu vif 

Ajouter les échalotes, et les champignons 

Laisser cuire 3-4 minute juste le temps que ce soit coloré 

Ajouter ensuite le riz et mélanger pendant 2 minutes 

Ajouter le vin blanc et faire cuire à feu moyen 

Mélanger pendant 1 minute 

Ajouter 5 louches de bouillon et ne pas arrêter de mélanger pendant la cuisson 

Diminuer le feu sur un feu doux 

Poivrer et saler à votre convenance 

Mélanger à nouveau et ajouter du bouillon dés que le riz a tout absorbés. 

Répéter l’opération jusqu’à ce que le riz soit cuit (au bout de plus ou moins 15 minutes). On considère que le riz est cuit dés qu’il est al dente. Il doit fondre dans la bouche, mais garder un cœur dur et croquant. 

Dés que le riz est cuit, ajouter le beurre, le mascarpone et de la moitié du Parmesan. 

Couvrir et laisser cuire encore 3-4 minute sur un feu très doux 


Servir en saupoudrant chaque assiette avec le reste du Parmesan