Risotto aux gambas et roquette 

Ingrédients 

320 g de riz Vialone Nano de Vérone 
6 dl de fumet de poisson 
150 g de queues de gambas à décortiquer 
1 petite botte de roquette 
1/2 oignons 
1 carotte 
1 gousse d'ail 
1/2 cote de céleri 
1 feuille de laurier 
2 cuillères d'huile d'olive vierge extra 
Sel 
Piment 
Vin blanc

Préparation
Faire blondir dans une sauteuse, avec de l'huile d'olive vierge extra, 1/4 d'oignon, une carotte moyenne, la moitié d'une côte de céleri coupé grossièrement. 

Ajouter deux feuilles de laurier et deux de sauge, les carapaces des queues de gambas, un décilitre de vin blanc, de l'eau et faire bouillir pendant environ une heure. 

Dans une autre sauteuse faire revenir le riz Vialone Nano de Vérone avec 1/2 verre d'huile. Ajouter le fumet filtré et mélanger délicatement sur un tout petit feu. 

Faire sauter à part, dans un voile d'huile d'olive vierge extra où on a fait blondir une gousse d'ail haché, les queues de gambas en tranches. Ajouter le piment, saler et arroser de vin blanc. 

À mi-cuisson du riz ajouter les queues de gambas avec leur sauce. Mélanger délicatement et achever la cuisson en ajoutant du bouillon de poisson. 

La cuisson terminée, incorporer en mélangeant l'huile d'olive vierge extra. Servir accompagné de gambas à la vapeur et de roquette coupée en julienne. 

 

 

 

 

 

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