Riz aux langoustines
Ingrédients

350 gr. Riz Arborio

12 petites langoustines

4 cuillères d'huile vierge extra

1 gousse d'ail

1 échalote

50 g. De beurre

Demi-verre de vin blanc sec

Poivre blanc, 1 pincée d'estragon
Préparation


Préparation

Dans un litre d'eau légèrement salée, faites cuire les langoustines avec la gousse d'ail et l'estragon pendant 6 minutes.

Égouttez-les, décortiquez-les, mettez les queues de côté.

Dans le bouillon, mettez les têtes des langoustines et faites les cuire pendant 30 minutes, ensuite filtrez-le, vous pouvez préparer ce bouillon la veille.

Dans une casserole, mettez l'huile d'olive, l'échalote finement hachée et faites revenir 5 minutes sans brûler, ajoutez le vin blanc, laissez évaporer, jetez le riz en pluie, mélangez et ajoutez 1 demi-litre de bouillon, cuisez 15 minutes en remuant souvent.

Ajoutez les queues de langoustine, le sel, le poivre et cuisez encore 10 minutes en rajoutant un peu de bouillon pour que cet appareil soit toujours crémeux.

Arrêtez la cuisson, ajoutez 50 g de beurre en bien mélangeant.

Vous servez sur un plat très chaud.