La "fregola" se trouve assez facilement en France, dans certains supermarchés et lors d'opérations spéciales sur les produits italiens. C'est une spécialité sarde qui se rapproche du couscous : il s'agit de semoule de blé dur travaillée avec de l'eau et une pointe de safran. On forme ainsi de petites boules qui sont ensuite séchées et légèrement colorées au four.
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Fregola avec le crabe
Pour 4 personnes
Crabe 700 grammes
Fregola 300 grammes
Les tomates pelées, 500 g.
Deux gousses d'ail
Piment
Huile d'olive extra-vierge
Sel
Persil

Lavés, le crabe à l'eau courante.
 . Puis le diviser en quatre, vous pouvez utiliser une paire de ciseaux à volaille ou un sécateur.

Dans une grande poêle ou une casserole peu profonde mettre de l'huile d'olive extra-vierge, deux gousses d'ail, un peu de poivre, et ajouter les morceaux de crabe.
 Quand il commence à brunir avec 1/2 verre de vin blanc sec. Évaporation produite ajouter 500 g. Pulpe de la tomate, ajouter le sel et cuire pendant une vingtaine de minutes à feu doux.

Nous pouvons faire cuire séparément fregola et une fois drainé laisser reposer pendant cinq minutes dans la sauce de crabe.
 Servir avec une pincée de persil frais. Préparer les brochettes et casse-noix pour couper les griffes, un passe-temps savoureux pour les clients.