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Risotto rouge à la betterave 



20 minutes de préparation 20 minutes de cuisson

Pour 6 personnes
400 g de riz Carnaroli ou Arborio
3 betteraves cuites rouges 
,5 l de bouillon de viande 
15 cl de vin blanc sec
3 échalotes
2 c. à s. d'huile d'olive 
60 g de beurre froid 
60 g de Parmesan râpé
40 g de copeaux de Parmesan
Sel, poivre du moulin

Pour la purée de betteraves :
350 g de betteraves cuites 
2 échalotes
1 c. à s. d'huile d'olive
10 g de beurre 
Sel, poivre

Pour préparer la purée de betteraves, dans une casserole, faites revenir les échalotes finement hachées avec l'huile d'olive et le beurre 3 minutes sur feu doux. Mixez-les avec les betteraves cuites, salez et poivrez.

Dans une casserole à fond, épais, faites revenir à feu doux les échalotes, finement hachées, avec 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive pendant 3 minutes, versez le riz et mélangez-le 2 minutes sur feu vif ; mouillez avec le vin, laissez évaporer en remuant, salez. Versez du bouillon chaud au fur et à mesure que le riz l'absorbe et mélangez souvent.

Cinq minutes avant la fin de la cuisson du riz, ajoutent la purée de betteraves.

Dès que le riz est cuit (environ 18 minutes), rectifiez l'assaisonnement et « mantecare » : incorporiez, hors du feu, le beurre froid et le Parmesan râpé, couvrez et laissez reposer 2 minutes.

Servez avec des copeaux de Parmesan.

Conseil : pour gagner du temps, utilisez des betteraves déjà cuites. Pour encore plus de goût, utilisez des betteraves crues (vous en trouverez facilement dans des magasins bio). Épluchez-les puis faites-les cuire 50 minutes à la vapeur ou 15 minutes à la cocotte-minute. Vous pouvez aussi utiliser le jus de betterave crue centrifugé pour remplacer une partie du bouillon. 

 

Risotto rouge à la betterave 2

20 minutes de préparation 20 minutes de cuisson

Pour 6 personnes
400 g de riz Carnaroli ou Arborio
3 betteraves cuites rouges 
,5 l de bouillon de viande 
15 cl de vin blanc sec
3 échalotes
2 c. à s. d'huile d'olive 
60 g de beurre froid 
60 g de Parmesan râpé
40 g de copeaux de Parmesan
Sel, poivre du moulin

Pour la purée de betteraves :
350 g de betteraves cuites 
2 échalotes
1 c. à s. d'huile d'olive
10 g de beurre 
Sel, poivre

Pour préparer la purée de betteraves, dans une casserole, faites revenir les échalotes finement hachées avec l'huile d'olive et le beurre 3 minutes sur feu doux. Mixez-les avec les betteraves cuites, salez et poivrez.

Dans une casserole à fond, épais, faites revenir à feu doux les échalotes, finement hachées, avec 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive pendant 3 minutes, versez le riz et mélangez-le 2 minutes sur feu vif ; mouillez avec le vin, laissez évaporer en remuant, salez. Versez du bouillon chaud au fur et à mesure que le riz l'absorbe et mélangez souvent.

Cinq minutes avant la fin de la cuisson du riz, ajoutent la purée de betteraves.

Dès que le riz est cuit (environ 18 minutes), rectifiez l'assaisonnement et « mantecare » : incorporiez, hors du feu, le beurre froid et le Parmesan râpé, couvrez et laissez reposer 2 minutes.

Servez avec des copeaux de Parmesan.

Conseil : pour gagner du temps, utilisez des betteraves déjà cuites. Pour encore plus de goût, utilisez des betteraves crues (vous en trouverez facilement dans des magasins bio). Épluchez-les puis faites-les cuire 50 minutes à la vapeur ou 15 minutes à la cocotte-minute. Vous pouvez aussi utiliser le jus de betterave crue centrifugé pour remplacer une partie du bouillon. 

 

 

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