Risotto rouge à la betterave

Pour personnes

400 g de riz Carnaroli

2 betteraves cuites rouges
1 l de bouillon de viande
15 cl de vin blanc sec
3 échalotes
2 c. à s. d'huile d'olive vierge extra
60 g de beurre
60 g de parmesan râpé
40 g de copeaux de parmesan
sel, poivre du moulin

Pour la purée de betterave:
350 g de betteraves cuites
2 échalotes
1 c. à s. d'huile d'olive vierge extra
10 g de beurre
sel, poivre

Pour préparer la purée de betterave, dans une casserole, faites revenir les échalotes finement hachées avec l'huile d'olive et le beurre 3 minutes sur feu doux. Mixez-les avec les betteraves cuites, salez et poivrez.

Dans une casserole à fond épais, faites revenir à feu doux les échalotes, finement hachées, avec 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive pendant 3 minutes, versez le riz et mélangez-le 2 minutes sur feu vif; mouillez avec le vin, laissez évaporer en remuant, salez. Versez du bouillon chaud au fur et à mesure que le riz l'absorbe et mélangez souvent.

Cinq minutes avant la fin de la cuisson du riz, ajoutez la purée de betterave.

Dès que le riz est cuit (environ 20 à 25minutes), rectifiez l'assaisonnement et incorporiez, hors du feu, le beurre froid et le parmesan râpé, couvrez et laissez reposer 2 minutes.

Servez avec des copeaux de parmesan.

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