Risotto rouge à la betterave 

Pour personnes

400 g de riz Carnaroli

2 betteraves cuites rouges 
1 l de bouillon de viande 
15 cl de vin blanc sec
3 échalotes
2 c. à s. d'huile d'olive vierge extra 
60 g de beurre 
60 g de Parmesan râpé
40 g de copeaux de Parmesan
Sel, poivre du moulin

Pour la purée de betteraves :
350 g de betteraves cuites 
2 échalotes
1 c. à s. d'huile d'olive vierge extra 
10 g de beurre 
Sel, poivre

Pour préparer la purée de betteraves, dans une casserole, faites revenir les échalotes finement hachées avec l'huile d'olive et le beurre 3 minutes sur feu doux. Mixez-les avec les betteraves cuites, salez et poivrez.

Dans une casserole à fond, épais, faites revenir à feu doux les échalotes, finement hachées, avec 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive pendant 3 minutes, versez le riz et mélangez-le 2 minutes sur feu vif ; mouillez avec le vin, laissez évaporer en remuant, salez. Versez du bouillon chaud au fur et à mesure que le riz l'absorbe et mélangez souvent.

Cinq minutes avant la fin de la cuisson du riz, ajoutent la purée de betteraves.

Dès que le riz est cuit (environ 20 25 minutes), rectifiez l'assaisonnement et incorporiez, hors du feu, le beurre froid et le Parmesan râpé, couvrez et laissez reposer 2 minutes.

Servez avec des copeaux de Parmesan.

 

 

 

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