Risotto au saumon frais courgettes et calamars
Pour 4 personnes
Ingrédients
350 g de riz à grains ronds pour risotto
1 pavé de saumon d'environ 120 gr
1 oignon frais
150 gr de calamars
2 courgettes
2 cuillerées à soupe d'huile d'olive vierge extra
1 litre de bouillon de légumes
Sel • Poivre, persil
Préparation
Versez le bouillon dans une casserole. Portez à ébullition, puis laissez doucement frémir.
Coupez le pavé de saumon en dés d'environ 1 cm de côté. Pelez et émincez l'oignon. Coupez les courgettes et calamars en rondelles
Versez l'huile dans une cocotte à fond épais et faites chauffer sur feu modéré
Faites-y blondir l'oignon pendant 5 minutes environ, sans cesser de remuer.
Ajoutez le riz, les courgettes et tournez afin de bien enrober les grains de riz et l'huile
Mélangez-y les dés de saumon.
Versez une louche de bouillon cuire à petits frémissements, sans cesser de remuer, jusqu'à ce que le bouillon ait été totalement absorbé par le riz. Répétez la même opération en ajoutant le bouillon louche après louche. Dernières 5 minutes agoutis les calamars
Ajoutez le persil Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre si cela s'avère nécessaire, puis sert aussitôt, bien chaud avec pecorino romano râpé