Lavez tous les légumes. Grattez les carottes et les navets. Épluchez les oignons nouveaux....
Faites cuire les légumes séparément dans de l’eau bouillante salée selon les temps de cuisson.
Mélangez délicatement les légumes dans une casserole. Réservez au chaud. Préparez un bouillon de légumes ou de poule avec un cube prêt à l'emploi.
Épluchez l'oignon et émincez-le. Faites-le suer avec une noix de beurre.
Ajoutez le riz et mélangez bien avec la matière grasse. Faites-le « chanter » ! Il doit grésiller.
Mouillez avec l'équivalent d'une fois et demie le volume de riz en bouillon de légumes ou de poule.
Laissez cuire selon le temps indiqué. N’hésitez pas à vérifier la cuisson, car certains risottos demandent plus ou moins de liquide.
Ajoutez le reste de beurre frais coupé en dés pour lier le risotto et le rendre plus onctueux.
Assaisonnez selon votre goût. Servez-le dans des assiettes creuses en y ajoutant vos légumes nouveaux coupés en morceaux. Assaisonnez d'un filet d'huile d'olive. Ajoutez un peu de ciboulette ciselée pour décorer et de quelques copeaux de Parmesan.
