Home Page

Jambon du cochon noir de la Calabre

Le porc noir de la Calabre est une race locale prisée élevés à l'état sauvage et nourris avec des produits naturels tels que des glands, châtaigne, et les céréales de son.

Le jambon est caractérisé par son naturel pigment noir qui est, délibérément laissé, pour identifier son origine. La couleur blanc et rouge de sa qualité de la viande est unique en son genre, car si tendre qu'elle fond dans la bouche, se réunit le goût des palais les plus exigeants.
Le jambon est affiné pendant 10 mois dans le climat froid de la montagne.
Le jambon, comme tous les autres produits dérivés du porc noir, sont particulièrement savoureuses viandes, détenir et faible en gras saturés. 

Le jambon de cochon noir est un produit typique de la Calabre produit avec de la viande de porc noir de Calabre, une race locale prisée élevés à l'état sauvage et nourris avec des produits naturels tels que des glands, châtaigne, le son et les céréales. La course "Black Calabraise" a des origines anciennes, et probablement, il y a une course entre cette européen et indochinoise. Liste de Jambon  di Maiale de produits Nero PAT calabraise du ministère de l'Agriculture.
Les caractéristiques typiques de le cochon noir sont : la robustesse, la capacité d'améliorer la nourriture pauvre, les forts instincts de pâturage, l'attitude maternelle élevée, forte vigueur sexuelle du verrat. Ces caractéristiques, ainsi que de permettre la survie de cette race dans les zones impossibles pour d'autres, déterminent la réalisation d'une transformation de la viande bien préparée sur laquelle vous avez le parfum et la réputation de charcuteries typiques de la région. La matière première produite à partir de porcs noirs de Calabre, naturellement nourri et son poids est compris entre 160 et 210 kg .. Les cuisses subissent un premier pressage attentif à ce que tout le sang à partir du résidu de l'appât de l'artère fémorale. Après le parage, qui sert à donner le jambon sa forme distinctive ainsi que d'éliminer l'excès de graisse. Le salage est effectué à la main, massé vigoureusement les cuisses pour que le sel est uniformément absorbé. Ils passent donc 90 jours pour les jambons sont placés pour se reposer à température et humidité contrôlées. Il suit le jointoiement scapolature et l'exposition de la pâte avec le mélange classique de poivre noir et de saindoux et de la farine. Jambon porc noir de la Calabre est un jambon salé et légèrement poivré, selon les vieilles recettes de la tradition calabraise. E 'il caractérise par son naturel pigment noir qui est, délibérément laissé, pour identifier son origine. Son blanc de la viande et le rouge sont particulièrement tendres, savoureux et faibles en gras saturés. Jambon noir de Calabre est produite dans les régions montagneuses de Presila grecque, avec une référence particulière aux pays donnant sur la large vallée du cratère.