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Recettes de "THON"
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A Favignana, on assiste une des dernières fois à la matanza, une pratique séculaire de la pêche au thon. Les pêcheurs disposent des filets sur la mer qui se refermeront sur les thons. Le rabattage se fait dans un dernier carré de filet fixé à quatre bateaux. Les poissons sont harponnés ou attrapés au crochet pour les plus jeunes, d’où le nom de mattanza qui veut dire miser à mort. Des chœurs accompagnent la remontée des thons de chansons. Aristote décrivait déjà de la pêche au thon rouge voilà plus de 2000 ans. Aujourd’hui, les pêcheurs siciliens perpétuent cette pratique décrite par le
Philosophe antique : c’est la « Tonnara » ou pêche à la madrague. Elle a lieu lorsque le thon rouge de l’Atlantique pénètre en Méditerranée au
Printemps pour se reproduire dans ses eaux plus chaudes, en suivant les côtes italiennes.

THON

Le thon compte plusieurs espèces, l'Albacore, le Germon, la Bonite.

Les plus gros thons peuvent atteindre 250 kg, leur chair est principalement rouge.

Comme tous les thons, le thon rouge est un grand migrateur.À la même époque chaque année au large de Trapani ,les pêcheurs siciliens les attendent,et se déroule alors la fameuse Matanza,avec des milliers de spectateurs.

Le thon se mange frais ou en conserves. Moins gras qu'on ne le croit, le thon contient 4 à 6 g de lipides. Choisissez-le très frais bien sûr ; sa couleur variant selon les espèces, rien ne vaut les conseils avisés de votre poissonnerie. Le thon frais est un choix très judicieux pour tous ceux qui détestent perdre du temps à trier les arêtes voire en ont une véritable phobie. Le thon présente une texture très agréable quand il est soumis à une cuisson rapide, mais peut vite devenir dur et assez sec si on le fait trop cuire. Le mode de cuisson à privilégier est la grillade ou la cuisson à la poêle antiadhésive que vous aurez préalablement légèrement huilée 

Frais : on trouve du thon blanc (ou “germon”) en provenance du golfe de Gascogne, des océans Pacifique et Indien. Sa chair, tendre, ressemble à celle du veau. Le thon obèse ou pataud, moins fin que le thon blanc, est pêché dans l’Atlantique, le Pacifique et l’océan indien. Quant au thon rouge, espèce menacée, il est préférable de ne pas le consommer.

En conserve : il y a le germon (thon blanc) et l’albacore (thon jaune), pêchés en Atlantique, Pacifique et océan indien, et la bonite, à la chair peu ferme et rouge, utilisée en miettes.

Alimentation 

Du point de vue de thon est très riche en protéines et pas beaucoup de graisse : tandis que le thon à l'huile, égoutté si, en fait de 260 à 300 cal par 100 g frais vient un peu plus de la moitié. Elle n'a donc pas de sens d'utiliser le thon à l'huile ( l'huile est également difficile en raison de la grande qualité et vous avez la patience de le vider et afin de réduire la teneur en calories ) . Parce frais est consommé rarement ( le ventre, la partie ventrale du thon, est particulièrement tendre ) , la meilleure façon de l'introduire dans votre alimentation est de consommer le conserve dans la saumure, ce qui est encore moins de calories que frais. Même en saumure devrait être évité pour la teneur en sel inutile qui en tout cas est supposée.
Il est important de noter la différence entre le thon et le saumon ( car ils sont faciles à trouver à la fois en boîte et naturel ) : thon n'a pas encore la teneur en graisse du saumon ( alimentaires protéines et lipides ) et est essentiellement un aliment riche en protéines.

À PROPOS AL . ( frais, la race jaune ) - Protéines : 23,38 ; graisse : 0,95 ; glucides par différence : 0 (Fibres : 0 ) ; cendres : 1,34 ; eau : 70,99 ; cholestérol : 45, Sodium : 37 ; calories : 108.

À PROPOS AL . ( frais, course aller Jacks ) - Protéines : 22 ; graisse : 1,01 ; glucides par différence : 0 (Fibres : 0 ) ; cendres : 1,30 ; eau : 70,58 ; cholestérol : 47, Sodium : 37 ; calories : 103.

Thon à la genoise

Tartare de thon

Thon à la sicilienne

Thon à la vénitienne

Thon grille aux herbes à la Calabrese

Thon al Alghese

Thon confit

Pizza au thon

Pizza au thon 2

Tapenade au thon

Pâtes fraîche au thon

Thon à la "stimpirata

Trofie aux thon

Strudel thon et légumes

Aubergines farcies avec le thon à la sicilienne

Courgettes farcies au thon:

Tagliatelles safranée

Pâté de thon au poivre vert

Boulettes de thon

Spaghettis au thon

Salade de thon et fagioli

Veau froid à la sauce au thon

Carpaccio de thon ou saumon

Thon frais aux anchois et aux champignon

Polpettone au thon

Salade de pâtes au thon et artichauts

Blettes Au Thon

Lasagnes De Thon À L'huile

Thon au four

Spaghetti carbonara au thon,

Thon mariné et grillé au poivron rouge

Tartare de Thon

Salade haricots verts, pommes de terre et thon

Crostini di tonno

Bavette sauce aux oignons rouges et le thon

Frittata au thon et tomates

Thon à la calabraise

Pâtes fraîches à la sicilienne recette

Pizza Dolce Vita , recette italienne

Spaghettini Asperges sauvages tomates

Salade des pâtes aux thon et basilic

Croquettes de Thon

Strudel avec thon les legumes

Pâtes à la sauce de raisin, aneth et thon cuit

Salade de fenouil au Thon

Spaghetti carbonara au thon

Fregola thon et compote d'agrumes

Bucatini Savoureux recette

Tonnarelli au ragout de thon frais

Salade aux farfalle recette

Salade de légumes et de thon

Thon à la Carlofortina

Carpaccio de thon sur lit d'épinard

Croutons au thon 2 ,antipasto

Spaghetti à la sauce au thon frais, tomates cerises et herbes 

Salade de pâtes froides aux légumes et thon

Thon mariné et grillé au poivron rouge

Pizza au filets de thon,phottos,

Tartare de thon

Pizza thon ananas e mais

Thon a la mode de catane

Artichauts farcis au thon

Boulettes de thon

Cannellonis au thon et à la tomate recette

Steak de thon aux épices et au citron vert

Penne thon et ricotta, 

Linguine au thon frais

Tagliatelle thon et asperges 

Calamars farcis au thon recette

Thon en conserve recette Pouilles

Pâtes fraiche aux thon recette,

Thon À L'huile preparation

Salade de fenouil au Thon et artichauts

Blettes Au Thon

Spaghetti à la mode de Trapani 2