Origine 
Europe orientale

Étymologie
Du latin napus.

Le navet est une plante potagère de la famille des crucifères
Il existe de nombreuses variétés, mais la plus commune se présente plutôt en boule, chair blanche, rougeâtre, ou jaune liège

Le navet appartient à la même famille que le chou, la moutarde et le radis. On retrouve présentement un engouement pour cette racine pivotante, surtout que certains producteurs cultivent maintenant des variétés naines aux coloris divers qui n’ont même pas besoin d’être épluchées. Facile à teindre, vous pouvez aussi les tremper dans du jus de betterave, du jus de persil…

La rabiole, ou navet d’été, est cultivée comme légume printanier. Sa chair ivoire est recouverte d’une peau blanche, vert et rose. Elle a un goût agréable, légèrement poivré

Calories : 27

Glucides : 6,23 g

Lipides : 0,1 g

Eau : 91,87

Protéines : 0,9 g

Fibres : 1,8 g. 

Riche en calcium, magnésium, phosphore, potassium, vitamines B, C, K.




C'est aussi une bonne source de minéraux, potassium (240 mg/100 g) et calcium (39 mg/100 g) notamment, et d'oligo-éléments tels que le fer, le zinc et le cuivre. Autant de nutriments qui assurent un bon équilibre alimentaire et donc le bon fonctionnement de notre organisme.

Enfin, le navet contient des hétérosides soufrés en grande quantité (40 mg/100 g). Ces substances, si elles ont le désavantage de le rendre assez indigeste pour les intestins sensibles, ont cependant des propriétés anticancéreuses. Ainsi, une consommation régulière de légumes crucifères - navet, chou et rutabaga - permettrait de réduire significativement les risques de cancer du sein, des poumons et de l'estomac. 

 

Paillasson De Légumes 

Pour 4 personnes : 

2 Carottes 

2, Courgettes

2 navets, 

2 échalotes,

 2 Gousses D'ail 

1/2 botte de ciboulette, 

40 g de beurre, 

1 jaune d'ouf, sel et poivre.

Laver, râper et blanchir les Courgettes pendant 2 mn dans l'eau bouillante.

Les égoutter dans une passoire.

Laver, peler et râper les Carottes et les navets.

Mélangé, tous les Légumes ajouté, la ciboulette ciselée, l'ail, les échalotes hachés et le jaune d'œuf.

Saler et poivrer.

Faire chauffer le beurre dans une poêle et déposer les Légumes en tas.

Les aplatir et les faire cuire 4 mn de chaque côté sur feu moyen.

 

 

Navets Farcis 

Pour 4 personnes : 8 navets de grosseur moyenne, 

400 g de chair à Saucisse 

400 g d'épinards, 

50 g de Parmesan ou de gruyère râpé, 

Un œuf, une échalote hachée, du sel, du poivre, 

8 croûtons frits au beurre.

Nettoyez les épinards et lavez-les à grande eau.

Faite les blanchir à l'eau salée.

Rafraîchissez-les, égouttez-les et hachez-les.

Faites cuire les navets à moitié dans de l'eau salée.

Creusez-les et hachez la chair retirée, que vous mélangerez avec la chair à Saucisse l'échalote hachée, l'œuf, du sel et du poivre.

Farcissez les navets avec cet appareil.

Dressez par-dessus les épinards hachés.

Garnissez avec du Fromage râpé et prolongez la cuisson au four.

Faites fondre du beurre dans une poêle et faites-y dorer les tranches de Pain de mie.

Vous pouvez, si vous aimez le parfum de l'ail, ajouter une pointe d'ail haché aux épinards.

Il est plus rapide de faire cuire four les navets farcis pendant 15 à 20 minutes sans garniture d'épinards.

Car ceux-ci forment écran et retardent la cuisson de la farce.

Lorsque la viande hachée est cuite à point, couvrez avec les Légumes auxquels vous aurez ajouté une noix de beurre.

 

 

Gratin de navets 

Ingrédients (2 personnes):

500g de navets 
Pour la béchamel : 1/2 litre de lait
Beurre
2 c s de farine
Provoline râpé

Sel et poivre

Préparation :

Épluche les navets et les couper en rondelles. Faire cuire dans de l'eau salée environ 20 minutes. Égouttez-les. Préparer une béchamel classique : faire fondre un morceau de beurre ajouter la farine, mélanger et ajouter le lait ensuite un peu de Provolone râpé sel et poivre, laissez épaissir. Mettre les navets dans un plat et versez la béchamel dessus. Parsemez de Provolone  râpé . Mettre au four environ 20 minutes. Vous pouvez ajouter à la préparation des dés de jambon pour un plat complet ou alors servir avec une viande blanche.

 

De Navets à La Milanaise

Pour 4 personnes : 1 kg de jeunes Navets 

100 g de Parmesan,

4 à 5 c à soupe de jus de viande dégraissé,

30 g de beurre,

2 c à soupe de persil haché

Épluche les Navets faites-les pocher à l'eau bouillante salée pendant une quinzaine de minutes (plus ou moins selon leur grosseur, ils doivent rester un peu fermes).

Égouttez-les, laissez-les tiédir, puis coupez-les en rondelles.

Disposez-les ensuite dans un plat à gratin beurré en couches superposées et saupoudrées de parmesan râpé.

Arrosez de jus de viande et faites gratiner à four chaud 10 mn environ, arrosez de beurre fondu assaisonné et additionné de persil haché et repassez quelques minutes au four.
Servez avec une viande grillée.



Oreillettes Aux Feuilles De navets 

Pour 4 personnes : 

300 g de farine,

150 g de Semoule eau tiède, sel,

400 g de feuilles de navets 

huile, 

poivre.

Travailler la farine et la Semoule avec de l'eau salée jusqu'à obtention d'une pâte ayant la consistance d'une pâte à Pain plutôt dure.

Prélever un morceau de pâte et la rouler pour former une baguette de 30 cm de long et de 2 cm de diamètre.

Couper des rondelles et enfoncer le pouce dans chaque rondelle, pour lui donner la forme d'une tête de girolle.

Faire cuire ces oreillettes dans un grand volume d'eau salée et ajouter quelques minutes après le début de la cuisson les feuilles de navets.

Égoutier le tout et assaisonner d'huile crue et de poivre noir.


Caille au navet

Ingrédients

4 cailles 
6 navets 
3 carottes 
5 cl de Calvados ou de Cognac
Fond de veau 
Beurre 
Sel et poivre 

Préparation

- Faire fondre le beurre dans une casserole avec un peu d'huile pour ne pas qu'il ne brûle. Dorer les cailles de chaque côté. 
- Les retirer et ajouter les carottes et les navets coupés en dés et les faire revenir. Laisser, dorer et ajouter les cailles.
- Verser le Calvados ou le Cognac dans la casserole pour flamber le tout. 
- Dans 50 cl d'eau bouillante, ajouter 4 cuillères à soupe de fond de veau et verser cette base dans la casserole. Laisser cuire à feu doux pendant 30 mn environ et servir. 

 

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