C'est un aliment minceur (23 Cal pour 100g) rassasiant grâce à ses fibres. Bien pourvu en vitamines et minéraux, il apporte des oligo-éléments rares comme le sélénium, le zinc, le cobalt et le cuivre. 

Le choisir bien vert et très ferme, presque cassant. 

Quand on les casse, ils doivent craquer d'un coup sec sans plier.

Conservez-le deux ou trois jours dans le bac à légumes du réfrigérateur. Il est aussi très facile de le congeler puisqu'il n'est même pas nécessaire, dans ce cas, de le blanchir au préalable. Avant de l'utiliser, il faut l'ébouter et éventuellement l'effiler : cassez-les deux extrémités du haricot et tirez les fils... Tout simplement. Haricot vert ou à écosser... Il s'agit d'une seule et même plante. La distinction entre ces deux types de légumes tient à la différence de constitution de leur gousse. Celles des haricots à écosser possèdent un "parchemin", une paroi devenant coriace en grossissant, ainsi que de longues fibres, les "fils".

Certains de ces haricots peuvent se consommer, mais uniquement à un stade très jeune : il s'agit du "haricot-filet".

De mai à juillet pour les consommer frais, avant le 15 juin pour récolter les grains secs. Les variétés naines sont plus précoces : semez-les en lignes distantes de 50 cm les unes des autres, à 3 cm de profondeur, une graine tous les 4 cm. Les variétés à rames nécessitent des tuteurs et sont plus aisées à cueillir. Elles se sèment en poquets, dans des trous espacés de 40 cm : disposez dans chaque trou 5 ou 6 graines à 5 cm de profondeur et recouvrez-les de terre. Pour hâter la levée, on peut faire tremper la semence dans de l’eau pendant une heure et arroser le fond des poquets avant le semis. Lorsque les plants ont 20 cm, buttez-les. Le haricot aime les terres meubles, les situations ensoleillées et craint l’humidité stagnante et le froid. La récolte se fait au bout de deux mois, surveillez les cosses pour les récolter avant leur complet développement, car ils “prennent” alors des fils. Si un fil dur apparaît lorsque vous cassez un haricot vert en deux, laissez mûrir pour récolter en grains secs.

Conseil bio :

Des pucerons sur les tiges ? Pulvérisez par temps couvert ou le soir avec du purin d’ortie, deux fois à quatre jours d’intervalle. S’ils persistent, faites de même avec du pyrèthre.

L'espèce Vulgaris du genre Phaseolus comprend un très grand nombre de variétés obtenues par croisement ou par sélection.

- Haricot sans parchemin ou " mangetout "

" Mangetout à rames à cosses jaunes

" Mangetout à rames à cosses vertes

" Mangetout nain à cosses jaunes

" Mangetout nain à cosses vertes

- Haricot avec parchemin ou " haricot à écosser " : variétés pouvant se consommer à l'état de haricot vert ou état de haricot frais : à rames ou nains

- Les variétés se consommant à l'état de haricot sec et faisant l'objet de cultures étendues dans les régions de Toliara, Morondava, Tolagnaro, Tsivory et sur les Hauts-Plateaux. Ce sont des variétés naines : Soissons blancs, Lingot blanc, coco blanc, Rouge sang. de bœuf, Flageolet vert, Lingot rouge, Cocorouge, Tsaramianakavy

Haricots verts à la crème d'anchois

Haricots verts à la tomate et à l'ail

Haricots verts aux oignons

Pesto Ligure

Garganelli aux courgettes et haricot verts

Salade de haricots verts à la menthe

Croquettes De Haricots Verts

Haricots Verts à L'italienne

Haricots Verts à la Ligure

Pâtes et haricots verts à   à Barese

Haricots Verts au Lard de Colonata

Haricots Verts Aux Amandes

Ragoût De Légumes

Filets dorade haricots verts

Salade haricots verts, pommes de terre et thon

Tarte aux haricots verts et aux carottes

Tarte haricot verts et gorgonzola

 

 

 

Recettes Haricots Verts