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Chapon de   San   Damiano  d'Asti
Exposition qui en plus de   chapons, propose la présentation de produits alimentaires et de spécialités locales.  La Foire historique tombe dans la période de pré-Noël, le point culminant de l'année pour la consommation de fin   chapon
L'élevage du chapon a toujours été très populaire dans la campagne du Piémont, où pratiquement chaque ferme est d'élever certains chapons, qui ont ensuite été vendus sur le marché à enrichir la table avec une spécialité culinaire à l'époque considérée comme un luxe.
A   San   Damiano   d'Asti tradition n'a jamais   été  abandonnée et est effectuée en   utilisant  les mêmes méthodes d'un temps en   utilisant  uniquement la race indigène que l'on appelle "Blonde".  Les   chapons  sont élevés en plein air dans les tribunaux ou dans les zones environnantes et la   ferme  sont nourris avec des produits de la   ferme, surtout du maïs.  La viande est beaucoup plus   savoureuse   et plus   douce  que celui du poulet normal et approprié pour la préparation de délicieuses recettes, même si très raffiné est la présentation du chapon simplement bouilli et accompagné par bagnes ou d'autres sauces.  Le bouillon résultant de la   plus  savoureuse, très  appropriée  pour faire cuire les raviolis et autres pâtes farcies typique des Parties, ou en combinaison avec des croûtons classique " grissia"Montferrat, pain historique couplage longue durée de vie proposé de façon   approprié  e lors  de l'Ancien Foire de   San   Damiano  d'Asti.
Caractéristiques principales
Le chapon est un coq qui a été castré à l'âge de deux mois et mis aux engraissements afin d'obtenir un animal deux fois la taille du poulet, la viande tendre et succulente.
Le poids moyen d'un chapon est d'environ 3 livres.  Les meilleurs sont soulevés sur le terrain et nourris exclusivement de produits   végétaux :  ils sont aussi abattus tard, après 200 jours de vie.
Au niveau de la nourriture, le chapon   fait   partie  de la   viande  de volaille et se caractérise par des   viandes  tendres, mais avec un pourcentage élevé de graisse.
Le chapon est élevé principalement pour la saison des fêtes de sorte qu'il se trouve surtout en   Décembre.
Utilisation dans la cuisine
Les recettes pour le chapon sont généralement assez simples, pour ne pas couvrir le goût de la viande est souvent bouilli pour obtenir un bouillon délicieux avec l'ajout d'herbes, carotte, le céleri et les pommes de terre.
Excellent cuit, farci selon des recettes régionales.
Comment nettoyer
Les chapons sont généralement vendus déjà nettoyés et vidés, il est bon de passer la flamme pour éliminer toute trace de poils sur la peau.
Comment acheter
Comme mentionné ci-dessus, chapons meilleurs sont posées sur le sol, dans la cour, et nourris avec des aliments d'origine végétale.  Choisissez animaux qui présentent une chair molle mais élastique :  si vous êtes pressé, ne   peut  pas être laissé une marque.  La peau doit être élastique et une couleur jaune pâle.
Méthode de conservation
La viande de chapon est conservée dans le réfrigérateur pendant deux ou trois jours.
Il peut également être congelé à -18 ° C, pendant environ 6 mois ;  une fois décongelés, doivent être consommés le   jour  même.
En   Romagne  le chapon est traditionnellement préparé pour le jour de Noël, bouilli pour obtenir un bouillon savoureux dans lequel faire cuire les tortellinis.
Pour cette raison, il est abattu à temps à la mi-Août, et surtout le   jour  de Saint-Roch, le   16Août.