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Burrata Fromage farci typique de la région des Pouilles.

 

Fromage farci typique de la région des Pouilles. 

Lait de vache pasteurisé, crème pasteurisée, sel, présure. 

La Burrata est un fromage qui trouve ses origines au début du XX siècle dans la ville d'Andria et qui a un aspect très séduisant. De longues feuilles de Jonc vertes tressées formant une sorte de panier enveloppent un sachet de pâte filée, dont une heureuse combinaison de fils de Mozzarella et de crème fraîche rend le goût exquis, à condition que le tout soit absolument frais. La Burrata est l'un des fromages les plus populaires des Pouilles. De longues feuilles vertes tressées formant une sorte de panier enveloppent un sachet de pâte filée, dont une heureuse combinaison de fils de mozzarella et de crème rend le goût exquis, à condition que le tout soit absolument frais. 

Dans le passé, la Burrata était confectionnée avec du lait de Bufflonne, mais aujourd'hui, il est mélangé au lait de vache ou entièrement au lait de vache. C'est une pâte filée que l'on peut consommer la fraîche avec du sel et du poivre ou que l'on peut laisser mûrir pour l'utiliser comme Mozzarella. Le poids moyen de la Burrata est d'environ 0,5 kg. C'est un petit Cacio Cavallo dont la meilleure origine est la localité d'Andria. 

Caprese
C'est sans aucun doute la recette la plus facile et la plus rapide. La recette est celle du caprese traditionnel, où il y a de la burrata au lieu de la mozzarella. Pour le succès de cette recette, il faut que les ingrédients soient d'excellente qualité, puisqu'ils ne sont pas transformés. Ensuite, prenez de grosses tomates, coupez-les en tranches et placez-les dans une assiette plate. Assaisonnez avec de l'huile, du sel et une pincée d'origan. Ensuite, placez les tranches de burrata sur le lit de tomates et servez.

Bruschetta
La bruschetta peut être enrichie avec différents ingrédients délicieux, sans imposer de limites à l'imagination. Donc, nous vous suggérons d'ajouter quelques tranches de notre burrata pour donner une touche des Pouilles à votre départ. Porter un toast simplement les tranches de pain, assaisonner avec l'huile d'olive et l'ail, ajouter une tranche de burrata et tout autre ingrédient que vous souhaitez rejoindre, comme les viandes ou les légumes.

Tartes salées
La burrata est également excellente pour préparer des tartes salées. Très simple à préparer. Il suffit de mettre une boîte de pâte feuilletée dans un moule rond, percer le fond, saupoudrer de burrata et d'unir, même dans ce cas, tous les ingrédients souhaités. Un exemple pourrait être les courgettes ou épinards pour un gâteau plus léger ; ou bacon pour un goût plus décisif.
Cette délicieuse invention de Pouilles est également parfaite pour accompagner les pâtes et le riz. Si ce pur, vous obtiendrez une crème merveilleuse avec laquelle il est possible de mélanger la pâte et le rendre savoureux et racé, ou pour donner de la consistance au riz. Un exemple serait de mélanger le risotto avec la burrata au lieu du classique couplé avec du beurre et du parmesan.

Rouleaux
Enfin, je recommande d'utiliser la burrata aussi pour la préparation des plats principaux qui nécessitent l'utilisation de fromage comme les petits pains de viande. Par exemple, en utilisant les fines tranches de filet de porc de premier passage dans la chapelure et dans lequel envelopper une tranche de burrata, sans ajouter quoi que ce soit d'autre.
Ensuite, faites-les cuire au four pendant 20 minutes à 160 degrés.

 


 

 

La Burrata

La burrata est né à Andria (Pouilles) au début des années 900 et bientôt se répand dans toute la Puglia, puis dans la région limitrophe de la Basilicate et la plus proche de la tradition gastronomique des Pouilles.
La burrata est l'un des produits les plus populaires laitiers jamais par tous ceux qui ont eu la chance de pouvoir goûter, malheureusement contrairement mozzarella de bufflonne, de veau et d'autres produits laitiers, burrata a une disponibilité très limitée et donc on ne sait pas par tout ou au moins pas tous d'entre eux ont déjà vécu de première main ce produit de fromage incroyable.

Il se compose d'une enveloppe externe en pâte filée et une partie interne constituée par la "stracciatella" qui est rien d'autre que des bandes de mozzarella mélangé avec de la crème fraîche.
Souvent confondu obtient entre la burrata et stracciatella, en particulier la lecture de recettes de plats qui envisagerait l'ingrédient "burrata", en fait, dans ce cas à tort appelé burrata qui est en fait la stracciatella, composante interne de burrata vendues dans des contenants en vrac.

Comment reconnaître une nouvelle burrata?
La burrata semble un nuage (cit.), Blanc pur, très lisse, le sac externe (épaisseur d'environ 1 cm) a la forme d'un sac et la tête est liée à la chaîne alimentaire. A l'intérieur, il y a la stracciatella, juteuse et savoureuse. Le goût doit se produire en joignant le sac externe et la stracciatella, la texture et la saveur du sac extérieur et la douceur et la jutosité de stracciatella pour un vrai moment de plaisir.

scritto da Giuseppe Carlucci on Prodotti Gastronomici

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Les caractéristiques de la burrata


La burrata a l'apparence d'un petit sac de pâte filée, blanche et brillante, d'environ 2 mm d'épaisseur. Ce sac, fait à la main, renferme un cœur tendre de "sfilacci" de pâte et de crème appelée stracciatella. Le nom n'est pas accidentel et dérive de la méthode de préparation, avec laquelle la pâte est « déchirée » à la main pour former des morceaux (lucini) de forme et de longueur irrégulière. Le poids d'une bonne burrata peut varier de 100 g à 1000 g. Le goût incomparable est donné par le goût du lait frais ou cuit combiné avec le beurre et la crème. La meilleure façon de profiter de ce véritable délice est un goût qui combine le sac extérieur et la stracciatella en une bouchée.
Tout, cependant, a un prix. Pour l'équité, nous ajoutons que ce goût intense correspond également à un apport calorique non-indifférent : tous les 100 grammes de Burrata, il y a 450 calories.
L'histoire de la burrata
L'histoire de la burrata est un conte intéressant et bizarre. Il est certainement la fille de l'art laitier apulien et sa ville natale, Andria, en particulier, mais son inventeur a un nom et un nom de famille. À Andria, dans cette ville qui s'étendait entre les pentes de la Murge et de l'Adriatique, en 1956, Lorenzo Bianchino travaillait à la ferme Piana Padula, où l'on produisait du fromage en pâte filée au beurre, appelé mantêche.
C'est en 1956, l'année d'une chute de neige extraordinaire qui a rendu le transport difficile, que M. Bianchino a eu une idée : créer une sorte de sac avec la pâte de mozzarella pour préserver la crème et la stracciatella à l'intérieur. Ainsi, d'une idée simple et brillante, naquit la Burrata, qui connut en peu de temps un succès extraordinaire en Italie et dans le monde, jusqu'à devenir un produit symbolique d'une région entière.
Comment est faite la Burrata ?
Ce fabuleux fromage des Pouilles est produit selon une méthode de traitement strictement manuelle et artisanale, qui implique différentes phases : du chauffage initial du lait à son acidification, de l'ajout de la présure au remplissage. Après ces premières étapes, une partie de la pâte est réduite en petites pièces irrégulières et effilochées. Ces pièces sont ensuite jointes à la crème liquide: c'est stracciatella, qui va former le remplissage mou de la Burrata.
La pâte restante est plutôt utilisée pour former les sacs qui seront la coquille extérieure et est scellée avec un vêtement et avec de l'eau bouillante. À ce stade, le produit fini doit être conservé à une température comprise entre 4 ° C et 6 ° C. Malheureusement, la stracciatella, composée en partie de crème fraîche, est très délicate et difficile à transporter. S'il subit des changements brusques de température, en fait, ou s'il n'est pas très frais, il peut être acide. Précisément pour ces raisons, en raison de cette délicatesse, la disponibilité de la vrai burrata peut être difficile loin des zones de production.
Comment comprendre si la burrata est vraiment fraîche ?
Étant l'un des produits laitiers les plus frais, il a une durée de conservation très courte et, pour cette raison, il est difficile de le trouver sinon dans l'endroit où il est produit et quelques heures après sa production. Ce "défaut" le rend spécial et unique en même temps. S'il est vraiment frais, le straccia coulera dans le plat et l'intérieur, à condition qu'il soit bien conservé, sera frais et non aigre.
Avec quoi faire correspondre la burrata ?
Pour mieux en profiter, selon la tradition, il peut être utilisé en salade, combiné avec des tomates et assaisonné (même si c'est parfait sans assaisonnement) avec un filet d'huile d'olive extra-vierge. 

 

 

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