Burrata Fromage farci typique de la région des Pouilles.
Burrata

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La burrata est né à Andria (Pouilles) au début des années 900 et bientôt se répand dans toute la Puglia, puis dans la région limitrophe de la Basilicate et la plus proche de la tradition gastronomique des Pouilles.
La burrata est l'un des produits les plus populaires laitiers jamais par tous ceux qui ont eu la chance de pouvoir goûter, malheureusement contrairement mozzarella de bufflonne, de veau et d'autres produits laitiers, burrata a une disponibilité très limitée et donc on ne sait pas par tout ou au moins pas tous d'entre eux ont déjà vécu de première main ce produit de fromage incroyable.

Il se compose d'une enveloppe externe en pâte filée et une partie interne constituée par la "stracciatella" qui est rien d'autre que des bandes de mozzarella mélangé avec de la crème fraîche.
Souvent confondu obtient entre la burrata et stracciatella, en particulier la lecture de recettes de plats qui envisagerait l'ingrédient "burrata", en fait, dans ce cas à tort appelé burrata qui est en fait la stracciatella, composante interne de burrata vendues dans des contenants en vrac.

Comment reconnaître une nouvelle burrata?
La burrata semble un nuage (cit.), Blanc pur, très lisse, le sac externe (épaisseur d'environ 1 cm) a la forme d'un sac et la tête est liée à la chaîne alimentaire. A l'intérieur, il y a la stracciatella, juteuse et savoureuse. Le goût doit se produire en joignant le sac externe et la stracciatella, la texture et la saveur du sac extérieur et la douceur et la jutosité de stracciatella pour un vrai moment de plaisir.

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Recettes burrata

Sformato di melanzane con bucce fritte e Burrata

Paccheri con ragù di salsiccia, riduzione al vino rosso e crema chantilly di burrata

Salmone e burrata a braccetto

Spaghetti alla bottarga e burrata

Burrata froid Garganelli et tomates séchées

Fromage farci typique de la région des Pouilles.

Lait de vache pasteurisé, crème pasteurisée, sel, présure.

La Burrata est un fromage qui trouve ses origines au début du XX siècle dans la ville de Andria et qui a un aspect très séduisant. De longues feuilles de Jonc vertes tressées formant une sorte de panier enveloppent un sachet de pâte filée, dont une heureuse combinaison de fils de Mozzarella et de crème fraiche rend le goût exquis, à condition que le tout soit absolument frais. La Burrata est l'un des fromages les plus populaires des Pouilles. De longues feuilles vertes tressées formant une sorte de panier enveloppent un sachet de pâte filée, dont une heureuse combinaison de fils de mozzarella et de crème rend le goût exquis, à condition que le tout soit absolument frais.

Dans le passé, la Burrata était confectionné avec du lait de Bufflone, mais aujourd'hui il est mélangé au lait de vache ou entièrement au lait de vache. C'est une pâte filée que l'on peut consommer fraîche avec du sel et du poivre ou que l'on peut laisser mûrir pour l'utiliser comme Mozzarella. Le poids moyen de la Burrata est d'environ 0,5 kg. C'est un petit Cacio Cavallo dont la meilleure origine est la localité d'Andria.