Violon de chèvre Valchiavenna Lombardie
Le violon est certainement la saucisse de chèvre fabriquée à partir de viande de chèvre plus célèbre en Italie.
Il est produit en Lombardie, en particulier à Chiavenna et Vallespluga, dans la province de Sondriostagionado la cuisse et l'épaule de la chèvre, qui, ensemble, à vraiment ressembler à un violon, d'où le nom, avec la jambe qui agit comme un cou et des épaules à la poitrine.
En outre, selon la tradition, à mettre l'accent sur la similitude avec un violon, cette viande est "jouée" par suivants qui est un rituel dans lequel chaque convive si elle repose sur l'épaule et coupe en déplaçant le couteau comme un arc.
La chèvre de violon est, localement, la saucisse pour les grands événements qui gardaient jalousement dans le sous-sol, est consommée pendant le repas de Noël ou le dîner du Nouvel An.
Sa production est limitée, basée presque exclusivement sur une famille de travailleurs, à l'exception de trois petits producteurs-artisans dans le domaine de Sondrio violon de marketing chèvre.
La violon de chèvre Valchiavenna slow food
Slow Food a établi une garnison de protection pour la violon chèvre Valchiavenna pour défendre cette tradition de la charcuterie et l'amener, faire connaître en dehors de la zone limitée de la production. Les trois producteurs ensembles sous la supervision doivent veiller à ce que vous suivez quelques règles de base lors de la production de la chèvre de violon :
Chèvres élevées localement état semi-sauvage, nourris naturellement (herbes et plantes alpines combinées avec de la farine de maïs et le son) et abattus correctement
Fumé pendant 24 heures en contact avec la fumée produite par la combustion de pin, de sapin ou de mélèze, qui donne le violon un exemple typique notes minérales
Vieillissement effectué dans les auteurs locaux, dans lequel l'aération et l'humidité sont de nature à assurer un séchage lent et optimal
La durée de séchage entre 3 et 6 mois
Réduction de la taille entre 2 et 3,5 kg
Une fois prête, la chèvre de violon doit être servie avec le pain en tranches à l'apéritif, sa saveur est délicate et aromatique, qui rappelle d'herbes alpines, mais aussi la feuille de laurier et le romarin.

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