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Réussir les chicorées italiennes

Ces fameuses chicorées ‘Radicchio de Chiogga’ forment des pommes bien rouges mais pas la première année.
Il y a une astuce.
On va semer cette chicorée entre le début juillet et la fin août. On va les laisser en place pendant toute la période hivernale avec une couverture de paille ou un tunnel pour les préserver du grand froid. Attention aux campagnols qui peuvent ronger les racines.
Au printemps, on va dégager la paille et enlever le tunnel. Les plantes vont pousser et c’est à ce moment là qu’on va obtenir ces belles pommes rouges.

La chicorée

De la famille des composacées, la chicorée est sans doute une des salades d’hiver les plus courantes. Aujourd’hui cultivée dans les jardins, la chicorée fut très commune dans les prés et les champs, par sélection de l’espèce primitive, on a créé des variétés à usages différents :

La chicorée sauvage ou barbe de capucin (salade courante).

La chicorée à racine volumineuse ou variété à café.
La chicorée Witloof ou endives.
Les chicorées ont en commun des feuilles fermes, un cœur blanc et un goût plus ou moins amer. Parmi ces chicorées on distingue :

La scarole :

C’est une chicorée à feuilles épaisses, légèrement dentelées et ondulées sur les bords. Elle est volumineuse. Les feuilles intérieures sont plus pâles et moins amères que les feuilles extérieures.

La frisée :

C’est en automne et en hiver que cette chicorée est à son apogée elle devient très volumineuse avec des feuilles larges et épaisses. En été, elle est plus petite avec des feuilles très dentelées, fines et longues.

Les chicorées rouges :

La trévise est une petite salade aux feuilles allongées de couleur presque violette. La vérone est en forme de pomme avec des feuilles serrées et veinées de blanc. Toutes les deux sont originaire d’Italie.

Culinaire

Les chicorées se mangent le plus souvent crues : servies en salade arrosée de vinaigrette. Seules ou combinées à d’autres salades pour un effet esthétique ou pour un apport nutritionnel qui peut en être qu’amélioré.
Cuites : on peut les braiser ou les incorporer dans les soupes en fin de cuisson.

Médicinale

Les feuilles des chicorées contiennent de nombreux sels et vitamines, d’autres parts elles purifient et rajeunissent l’organisme.

LES AUTRES SALADES

Castelfranco

D'origine italienne, les feuilles sont croquantes et très décoratives.

Elle s'utilise en salades composées.

Mâche

Sa saveur est fine et fruitée.

En barquette, il n'est pas nécessaire de la rincer soigneusement.

Mélange dejardin

pousses de salades diverses : cresson, roquette, chêne verte, batavia, etc. • À consommer rapidement car les jeunes pousses sont très fragiles.

La laitue se décline en une multitude de variétés. Qu'on les mange cuites ou crues, il y en a pour tous les goûts, pour toutes les époques et pour toutes les régions de France et d'ailleurs !

La laitue se sème de décembre à mars sous un abri chauffé pour obtenir une récolte au printemps. De mars à juin, vous sèmerez en place pour une récolte pendant la période estivale. Pour des salades en hiver, semez à la fin de l'été, en août ou septembre pour obtenir des plants que vous protégerez du froid par un tunnel ou un châssis. Certaines variétés sont plus adaptées que d'autres aux saisons, vous trouverez ainsi des salades d'hiver ou des salades d'été.

Au fur et à mesure de la lever de vos semis de laitues, éclaircissez ou repiquez les pieds trop à l'étroit en les séparant d'environ 30 cm.

Des laitues en motte prêtes à repiquer sont disponibles dans le commerce. Ces minis plants que vous plantez directement, ne nécessitent pas de repiquage et vous permettez d'obtenir plus rapidement des salades à déguster.

Arrosez régulièrement vos rangs de salade et retirez les mauvaises herbes au fur et à mesure pour éviter une concurrence. Récoltez vos laitues en fonction de vos besoins et avant qu'elles ne montent en graine. Il est préférable de la cueillir juste avant de la consommer.

Notez qu'il existe des variétés à couper, qui une fois tranchées à ras du sol, produisent une nouvelle récolte.

Jetez un œil aux trucs pour tenir éloigné les limaces et les escargots qui peuvent faire de terribles dégâts dans vos salades.

Les laitues

Les laitues sont des plantes de climat frais, les chaleurs de l'été et les orages les font monter en graine, c'est pourquoi il est conseillé de les arroser avec de l'eau froide après un orage ou en fin d'après-midi les jours de canicule. Elles aiment un sol riche et réussissent mieux dans les terres noires et les sols riches en humus.

Vous pouvez les semer en avril aussitôt que le sol peut être travaillé jusqu'à la fin août pour les variétés frisées et fin juillet pour les romaines et pommées. Les laitues aiment les engrais forts en azote et y répondent bien. La laitue romaine est celle qui supporte le mieux les chaleurs de l'été.

Salade verte, vinaigrette classique

Dans un saladier, mettre de 1.5 à 2 L (6 à 8 tasses) de laitues mélangées. Préparer une vinaigrette classique en mélangeant 45 ml (3 c. à table) d’huile d’olive + 45 ml (3 c. à table) d’eau + 30 ml (2 c. à table) de jus de citron + 10 ml (2 c. à thé) de moutarde de Dijon + 2 ml (1/2 c. à thé) de sucre + 1 gousse d’ail hachée + sel et poivre au goût. Ajouter la quantité de vinaigrette désirée. Réfrigérer le reste.

Salade verte

Ingrédients

1 salade verte (laitue, batavia, frisée)

Huile d’olive vierge extra

Moutarde

Vinaigre balsamique

Sel

Poivre

Recette de la salade verte

Lavez la salade en la faisant tremper dans l’eau quelques minutes et en la rinçant ensuite

Essorez la salade

Dans le saladier, mettez une petite cuillère de moutarde

Ajoutez le vinaigre balsamique

Mélangez à l’aide du fouet

Ajoutez l’huile d’olive

Ajoutez le sel et le poivre

Mélangez à nouveau

Une fois que la sauce a une consistance épaisse et une apparence onctueuse, mettez la salade découpée à la main

Mélangez-le tout juste avant de le manger

Bouchées aux chèvres sur lit de roquette

Pour 6 personnes

Ingrédients :

1 bûche de chèvre

2 rouleaux de pâte feuilletée

1 roquette

Basilic

2 oufs

Huile d'olive vierge extra

Vinaigre balsamique

Sel, poivre

Préparation :

Préchauffez le four (180°C).

Étalez les pâtes feuilletées et coupez-les en un nombre pair de cercles de même taille.

Étalez la moitié des disques sur une plaque recouverte de papier sulfurisé préalablement huilée.

Mettez sur chaque disque de pâte une rondelle de bûche de chèvre, quelques feuilles de basilic ciselées et une goutte d'huile d'olive vierge extra. Salez modérément, poivrez, mouillez le bord de la pâte avec les deux oufs battus, puis recouvrez avec un disque de pâte feuilletée. Soudez bien afin qu'il n'y ait aucun trou, dorez le dessus à l'œuf battu.

Enfournez pendant 10 min.

Servez sur un lit de roquette simplement assaisonnée de sel, de poivre, de vinaigre balsamique et d'huile d'olive vierge extra

Salade de Trévise à la poire et aux noisettes

Ingrédients pour une salade de trévise pour 2 personnes

1 ou 2 salades trévises
1 poire williams
1 jus de citron
50 grammes de noisettes
50 grammes de bleu
5 cl d'huile de noisette
5 cl de vinaigre de vin
1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
sel - poivre

Préparation de la salade de Trévise poire et noisette

- Effeuillez les salades trévises, lavez-les puis essorez-les.

- Lavez, épluchez la poire, citronnez-la puis découpez la en fines lamelles.

- Faites grillez les noisettes à sec dans une poêle pendant 2 à 3 minutes pour relever leur saveur, puis concassez-les grossièrement.

- Préparez une vinaigrette avec 5 cl d'huile de noisette, 5 cl de vinaigre de vin et 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne, salez, poivrez et mélangez.

- Disposez les feuilles de trévise dans deux assiettes, répartissez dessus les lamelles de poire, le bleu coupé en dés et les noisettes concassées.

- Assaisonnez de vinaigrette au moment de servir.