Carpaccio de semelle de veau, recette de Venise
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L'origine du Carpaccio

La recette du Carpaccio a été inventée en 1950 par le chef Giuseppe Cipriani, père d’Arrigo Cipriani, actuel propriétaire du Harry's Bar de Venise, pour la Comtesse Amalia Mocenigo, une femme à qui son médecin interdisait de manger de la viande cuite. Cette année-là, il y avait une grande exposition du peintre Carpaccio. Ses rouges très particuliers que l'on trouve dans les toges des dignitaires, la couverture de sainte Ursule, le corsage de la Vierge, les tentures, etc. rappelaient au chef la couleur des fines tranches dans l'assiette de la comtesse. On trouve mille façons de préparer et servir le carpaccio

 

Carpaccio de semelle de veau

 

Mettre le morceau de semelle de bœuf au congélateur 4 h avant.
Reprendre le morceau, couper de fines tranches et disposer sur les assiettes
Presser le citron
Saler, poivrer
Emincer les champignons et les disposer sur la viande
Saler, poivrer
Verser l’huile d’olives de très bonne qualité sur les champignons
Y disposer les copeaux de parmesan
Persil, ciboulette et basilic pour la décoration et un quartier de citron pour relever l’assaisonnement.

 

 

Carpaccio à la roquette

Carpaccio aux champignons

Carpaccio d'artichauts

Carpaccio d'espadon au poivre vert et roquette

Carpaccio d'espadon aux tomates sechées

Carpaccio d'espadon sicile

Carpaccio de Magrets de Canard

Carpaccio de poutargue et polenta

Carpaccio de rouget et basilique

Carpaccio de saumon au cresson

Carpaccio de St Jacques

Carpaccio de thon ou saumon

Recette Carpaccio de poulpe

Carpaccio de Speck

Carpaccio au gorgonzola et aux noix

Carpaccio de thon sur lit d'épinard

Carpaccio de loup de mer

Carpaccio de Giuseppe

Carpaccio de légumes (Piémont)

Carpaccio de Lavarello (poisson blanc) 

Carpaccio d'espadon à l'orange

Carpaccio de bœuf cuit piquante 

5 'idées étoilées » pour dresser Carpaccio

Les morceaux de viande les plus appropriés pour le Carpaccio

Introduction

Pour préparer le Carpaccio, qui est consommé crue, choisissez uniquement de la viande de haute qualité et les plus belles coupes de beauf. La préparation classique est simple : vous coupez, ou est coupé de la boucherie, la viande en tranches fines et assaisonner de sel, d'huile et de citron, avec l'ajout de poivre et de fromage parmesan.

Outre le goût délicieux, carpaccio, être cru, conserve toutes les propriétés nutritionnelles de la viande et est une entrée ou une lumière et un plat principal nutritif.

Fillet et l'aloyau

Pour le Carpaccio, il indique une coupe de viande maigre, pauvre dans le tissu conjonctif et tendre. Le fil, qui est dérivé à partir des muscles de la longe, est la partie la plus précieuse du bétail. Il est divisé en 3 parties, la tête, le corps et la queue, mais il est le premier à être la meilleure préparation pour cette première.

Le faux-filet, longe ou surlonge également dit que vous obtenez toujours la partie musculaire du dos, un peu gras veiné, mais tout aussi propre à la consommation brute.

Noyer et le dessus

Même la croupe, ou rose, ou le croupion , est une coupe de qualité supérieure qui est dérivée de la cuisse. Mince et souple, la viande est apte à être coupée en tranches très fines ; le noyer, parfois appelé rose, Pescetto ou première coupe, se prête à la préparation de la en fines tranches. Cette pièce est formée par les muscles de la cuisse avant et est l'une des parties les plus maigres de l'ensemble du bétail.

Enfin, le tour, également connu sous le Girello , malgré une réduction de second choix, est souvent utilisé pour Carpaccio parce pauvres dans le tissu conjonctif.