<%@LANGUAGE="JAVASCRIPT" CODEPAGE="1252"%> Les races bœufs italien recettes de viande

Les races bœufs italien

 

La   production nationale de   viande rouge ,   surtout   concentrée   dans   la vallée du Pô,   est presque entièrement basée   sur les importations de   jeunes bovins   mâles et femelles   de races spécialisées   de viande, âgés   de 6 à 14   mois   principalement de la France   et de mesure   beaucoup moins   par l'Irlande, l'Autriche et   la Pologne  ).   Ces animaux sont engraissés   pour   la plupart entre   6-10   mois   dans les exploitations   spécialisées   avec des régimes   plus   coûteux   que   les systèmes extensifs   ou   semi-extensifs, qui sont fondées en tout ou en   partie   sur le pâturage   comme   en Amérique du Sud.

Les   régimes alimentaires   nationales   sont caractérisés par   un   milieu nutritif   de haut niveau et de fournir   l'utilisation de   l'ensilage de maïs , de la paille   et,   dans une moindre mesure, du foin   comme   fourrage, le maïs   que   l'énergie   principale céréale, la farine   d'extraction résiduel   des huiles végétales   (notamment   soja   et   tournesol)   et   co-production   de   maïs   et d'autres   amidon   de céréales (grains   et les distillateurs   de maïs)   comme   source de protéines,   et   comme   sources   de fibres   co-produits   d'origine industrielle   (son   et   la pulpe de betterave   à sucre).   Les   sources de protéines   sont presque totalement   importés,   ainsi que d'une   partie   du blé   et   des co-produits   de   l'industrie,   tandis que   les fourrages   sont pour la plupart   auto-produit   ou non d'origine nationale.   En outre, contrairement à   ce qui se passe   dans d'autres pays   comme les États-Unis,   dans l'Union européenne   a interdit l'utilisation   de   facteurs de croissance   ou des antibiotiques   pour une utilisation   par   l'auxine.

Malgré les coûts   élevés de   production   et   la   rémunération dans le secteur   domestique ,   en présence   de   fermes   compétences techniques   hautement spécialisées   acquises   etl 'utilisation   des régimes   spécialement formulés   vous permettent d'obtenir   la meilleure performance   de   la croissance par rapport   aux principaux pays   européens.   Ceci permet alors   d'hésiter   sur le marché   un produit   avec des prix   qui,   bien que   plus élevés que ceux de nos concurrents,   cependant,   ne sont pas   de nature à rendre   l'achat   gênant,   en vertu   de la qualité   du produit   «animal»   et   «chair»,   et   en particulier,   comme   mentionné précédemment,   d'autant plus si   ces particularités   ont été   correctement   évalués   et présentés.

En plus d'importer   environ 40 %   de   la viande bovine,   comme mentionné   ci-dessus, l'Italie est   l'un des principaux   importateurs d'animaux   à   prendre du poids   au sein de   l'UE.   Cette caractéristique, combinée   avec   l'autonomie   réduite   en   matières premières,   et   donc expose dans un   segment vertical   de   notre   industrie de la viande   aux fluctuations du marché mondial   de ces produits.

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Viande bétail   «  Modica » Sicile

Il   la race la plus   importante de   bovins   de la Sicile ,   à la fois   la cohérence   et   de   l'élevage   dequalité.   Comme   le nom peut être   facilement   compris ,   sa propagation   a commencé   à partir de   l'ancien   comté de   Modica   à côté de Raguse;   en raison de la   capacité   de la race à   s'adapter   à différentes situations   climatiques   est devenue   très répandue   dans toute l'île. Depuis 1953,   est considéré comme   une course   «officielle»   étant   inséré   "Herd Book".
Au cours du siècle   dernier   a été exporté vers   la Sardaigne ,   donnant lieu à la   pluscommune,   mais   improprement appelée,   course   Sardo   -   Modica.
En dépit d'être   soulevé   en Sicile   et   a toujours été   considéré comme l'un   des meilleursraces de bovins   triple   l'attitude   ( que   l'habitude de travailler,   lait   et   viande)   est une course   à la baisse.   En 1985,   quand   il a été établi   anagraphiques   enregistrer   bovine   Autochtone   de la population   et   les groupes ethniques   de   diffusion   limitée,   course   Modica   a été identifié comme   l'une des courses   à protéger.   Depuis les années 60, il ya eu   une baisse drastique dans les têtes:   à partir de   25   000   à l'époque,   le   nombre est passé   à 2000   aujourd'hui,   qui deviennent   650   si vous prenez   en compte que les   animaux élevés   dans   la maison d'origine.   Les causes de   la   diminution du nombre   de ces   spécimens   se trouvent principalement   dans   la mise en place   de l'équipement mécanique,   mais   également   de faibles rendements   à la fois   l'abattage   de   lait.   E ', mais   seulement   que le lait   est   la matière première pour la   "Caciocavallo   Ragusano   DOP", l'un des   produits les plus célèbres   de   Sicile   laitiers.

Caractéristiques   morphologiques

La race   est reconnue par   la taille   et la stature   petite   Modica ,   squelette solide   et   la forme angulaire.   La   couleur de la robe   est rouge foncé   uniforme,   avec des nuances de   noir   surles   taureaux, vaches   et   ont tendance à   la blonde   lumière dorée.   Le   dégradé de couleur noire   se produit   principalement   à l'avant et   sur   l'aile   extérieur des cuisses,   tandis que les Noirs   sont strictement les   griffes   et la queue   arc.   Les cornes   sont de couleur jaunâtre   à la base,   mais le noir   à la pointe.

Caractéristiques   productives

C 'est une   course   frugal ;   bien   adapté à   la terre   sicilienne,   car elle nécessite   une transformation des aliments   extrêmement   pauvres.
Une fois qu'il   a été élevé   principalement   par   son endurance   au travail ,   mais   aujourd'hui surtout pour   son   précieux lait.
La viande   est de haute qualité   et de la sécurité ,   merci   de reproduction   complètement sauvage,   mais   ne trouve pas sa   réussite marketing.   Comme   tous les   bovins reproducteurs, il est plus   difficile à traiter   si   vous ne trouvez pas   le degré exact de maturation   (le   assaisonnement qui   rend la viande   plus   tendre et savoureuse)   peuvent être plus difficiles   et   plus   tenace   que les autres.   En outre,   le   carotène   présent dans   les pâturages   résultats   dans   la   couleur   jaune   de   la   matière grasse,   qui, contrairement   au rouge   profond   de   la   viande,   pas   le consommateur moyen   ne tire   pas   le choix d'au comptoir   du   supermarché.   Il   est en fait une   viande   merveilleusement   savoureuse et saine . L'augmentation de la distribution   de   la   viande   de   Modica, il faudrait   une   bonne finitiond ans   un   traitement   stable   et professionnelle des   parties,   mais surtout   l'éducation des consommateurs   afin que   vous ne perdez pas   la nourriture de qualité   juste   à l'inexpérience, d'autant plus que   le prix   de   marché de la viande   Modica   est   même   moins de 2   € par   kg (poids vif).   Cette viande   est   toujours   très   apprécié par   la cuisine traditionnelle.

Modicana Sardaigne

Il était pour la résistance au travail et la capacité d'adaptation qui, après plusieurs tentatives avec d'autres types de bovins italiens, il a été décidé à tâtons un croisement entre les taureaux et les vaches de la population indigène du centre et sud de la Sardaigne Modica. Avec ces taureaux, importés Montiferro (Oristano), pour la première fois en 1880, a été pratiqué pendant plus de cinquante ans, l'intersection de l'absorption qui a conduit à l'émergence d'une nouvelle race de bovins. La race Modica-Sardaigne ou la Sardaigne, la présentation de l'attitude dynamique à travailler beaucoup mieux que son prédécesseur sarde a résolu le problème qui a eu lieu entre les deux guerres mondiales du travail sur des sols lourds avec la culture de céréales pauvres (Campidano), typique de la Sardaigne. Après la mécanisation de l'agriculture, cependant, la demande pour les animaux de travail a diminué de manière significative, ce qui porte la race proche de l'extinction. L'existence de ces animaux, comme des acteurs actifs dans l'écosystème, cependant, joue une action importante pour protéger l'environnement, car la présence de troupeaux en mal ou pas du tout par les activités humaines, permet une défense des ressources foncières. Pour cette raison, nous essayons de mettre en œuvre une conversion dans la course à la production de viande.

E 'a également été mis en place par les agriculteurs dans la région de la Sardaigne-modicane Montiferro une garnison pour la promotion de ses produits sous les initiatives des GAL. Le GAL (Groupes d'Action Locale) sont nés dans le cadre du programme d'initiative communautaire et de travailler avec l'objectif de mise en œuvre et la diffusion du Plan de développement local "Land of the Primitive». En Sardaigne, l'une des premières applications de ce programme est de promouvoir Casizolu : fromage à pâte filée au lait entier, lait cru de vache Sardo-modicane.

 

Zone d'origine et la diffusion

La Chianina est une des plus anciennes dans le monde. Et "élevé pendant au moins 22 siècles (Virgile a souligné la beauté) dans la moyenne vallée du Tibre et le Val di Chiana, où l'agriculture est répandue dans les provinces de Arezzo, Florence, Livourne, Pise, Sienne et Pérouse.

La Chianina est caractérisée par le gigantisme somatique (il est le plus grand des races de bovins connus dans le monde), les taureaux adultes atteint 2 mètres de haut à l'épaule et pesant plus de 17 kilos (10 femmes). Dans le passé, il était une race à deux fins (viande et travail). Aujourd'hui est le deuxième race à viande en Italie. Excellente adaptabilité au pâturage dans des conditions différentes pour le fourrage d'utilisation optimal et résistant à la maladie et à ectoparasites. L'Association nationale des éleveurs de bovins viande italienne ANABIC gère, depuis 1966, les livres généalogiques des races blanches italiennes (chianina, la Romagne, Marches, Maremma, Podolica). Site Web: www.anabic.it

Morphologique

La robe est en porcelaine blanche dans les deux sexes. En présence de noirs cheveux hommes dans le train (nuances de gris). Parfois noirs cheveux autour des yeux.

Les veaux de la naissance à 4-6 mois Fromentin.

Museau, de la langue, du palais et des ouvertures naturelles pigmentées noir.

Phare et élégant, plus allongé chez les vaches, avec un front large chez les taureaux.

Cou de longueur moyenne et fourni pauvre Giogaia.

Cornes à court et moyen-gros, noir à la pointe.

Les longues jambes, mais robustes et avec beaucoup d'aplomb ; payer un peu, mais avec des griffes dur et résistant (élément important pour le travail).

La peau est fine et pigmentée.

Caractéristiques de production

Excellente qualité de la viande (en marbre et en attente).

La production de lait est juste assez pour le veau.

La sélection d'aujourd'hui est orientée vers son développement précoce et l'efficacité accrue des plus beaux morceaux de viande (en particulier la région dorso-lombaire à partir de laquelle nous obtenons les célèbres steaks florentins).

 

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Marchigiana

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Marche
Atlas   des   races de bovins   -   races   pour la viande
Zone   d'origine   et la diffusion
Il   a été reconnu comme   un groupe ethnique   distinct   qu'à une époque relativement   récente.Et   « dérivé de   la traversée   de   bétail   Marche   journal   Podolian   pas   améliorée   (une fois utilisé pour le travail   agricole)   avec des taureaux   Chianina   et   l'union de   bœuf   Chianinamétis-Marche)   avec   taureaux   côte.   Seulement   en 1932,   a commencé   une sélection rigoureuse   qui   a mené la course   Marche   pour   le «type»   en cours.
Et   la   troisième   course   de   la viande   en Italie .   Élevé   principalement   dans   la région des Marches   et des régions voisines   (Abruzzes, Molise,   Campanie).   Elevé   au-dessus dupâturage.   Excellente adaptabilité   au pâturage   dans des conditions différentes   pour le fourrage   d'utilisation optimal   et   résistant à la maladie   et   à   ectoparasites.   L'Association nationale des   éleveurs de bovins   viande   italien   ANABIC   gère,   depuis 1966,   les   livres généalogiques   des   races   blanches   italiennes (chianina,   la   Romagne, Marches, Maremma,   Podolica).
morphologique
Couleur   manteau gris   presque   blanc   dans les deux   sexes .   Chez les hommes   la   présencede   cheveux   gris   dans   l'essieu avant   et autour des yeux   (occhialatura).
Les   veaux   de la naissance à   4-6 mois   fromentini .
Peau pigmentée   noire   et les muqueuses .
Cornes   à court et moyen - gros,   noir   à la pointe.
Une bonne   conformation   pour   la   production   de   viande .   Plus petite que   la race   Chianinamais   avec des poids   similaires   (art   plus courtes et   plus de masse   musculairedéveloppement).
Arts   et des griffes   très   fortes   (caractéristiques   importantes pour l' emploi).
caractéristiques   de production
Excellente   qualité de la viande   ( persillage   et tendre   à droite).   Production de lait   ou   juste assez   pour   le   petit veau.
Une fois   un   double usage   ( viande   et   travail), il est maintenant   seulement   élevés pour   la viande.

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Race piémontaise
La race piémontaise est maintenant reconnue par tous, grâce à sa structure morphologique sculpturale, comme la plus belle course du monde pour la production de viande. Il produit de la viande de haute qualité avec fine, très mince et avec une teneur réduite en cholestérol, mais à la fois tendre et savoureuse. Merci à ces caractéristiques, la semence de taureaux de la race piémontaise est exportée dans le monde entier et utilisé pour l'amélioration génétique des races locales. Les excellents taux de conversion des aliments dans la viande de race piémontaise sont le meilleur absolu en termes d'efficacité d'alimentation.

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Race Chianina
La race Chianina est célèbre pour gigantisme somatique qui distingue les vaches en fait atteignent un poids moyen de 9/10 kg de poids vif et les taureaux peuvent obtenir même 15/16. E 'avec une grande rapidité de croissance, atteignant dans certaines phases augmentation de 2 kg par jour. La réputation de cette race est sans doute étroitement lié à le célèbre steak à la florentine qui, bien que une coupe chez tous les animaux, cependant, a été particulièrement appréciée par les éleveurs et les admirateurs de cette ancienne race. De nombreux témoignages sont parvenus jusqu'à nos jours, nous retracer l'origine vers l'Etrusques.

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Race Romagnola


Si elle est la plus ancienne, cette race est certainement celui qui conserve les caractères morphologiques plus ancestrales de Bos taurus macroceros dont elle est issue. Les membres solides, courts et robustes sont une preuve claire de l'utilisation, pendant de nombreuses années, cette race comme animaux de travail, l'utilisation a duré jusqu'à ce que toute la première moitié du siècle dernier. Ces animaux sont très rustiques et capables d'ingérer et transformer même le fourrage plus pauvre. La viande de ces animaux évoque le dur travail dans les champs, ils ont été soumis à leurs ancêtres, un peu "propriétés organoleptiques plus cohérentes mais intéressants.

 

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Race Maremmana

Maremma

Zone d'origine et la diffusion
La race Maremme est descendue de la race grise des steppes ou Podolica.
Cette race est robuste et frugale, résistante aux maladies et des problèmes météorologiques et adapte à un fourrage pauvre; pendant des siècles a caractérisé les zones humides de la Maremme et est particulièrement adapté élevage à l'état sauvage dans des milieux marginaux. Cohérence environ 40.00 dirigeants (Lazio et Toscane). La réduction de l'utilisation des animaux pour le travail ont réduit l'intérêt de la course. Dernièrement, la Maremme a suscité un nouvel intérêt par les éleveurs sud de l'Espagne et de l'Amérique centrale en raison de son adapté aux environnements chauds et hostiles, mais aussi à l'introduction récente de l'élevage biologique. Herd Book en 1935. L'Association nationale des éleveurs de bovine viande italien ANABIC gère, depuis 1966, les livres généalogiques des races blanches italiennes (chianina, la Romagne, Marches, Maremma, Podolica).
Morphologique
Il dispose d'un manteau gris, plus sombre chez les hommes, plus légers chez les femmes, tandis que les petits naissent couleur ravitaillement et d'acquérir la couleur typique à 4-6 mois d'âge. La pigmentation du museau, des sourcils, de la langue, le palais, les muqueuses de la vulve et de l'anus, extrémité de la queue, gland, griffe, base du scrotum, et la pointe de pisciolare des cornes est en ardoise. Les longues cornes (70 et jusqu'à 100 cm) et des fonctionnalités apparaissent croissants chez les mâles et les femelles en lyre. Le développement du squelette est impressionnant et donne l'animal une apparence de grande solidité et de force, fait majestueux par le développement de l'avant-poitrine avec de large, haute et profonde; Le cou est court et musclé avec une bon fanon, le tronc est long et profond avec une poitrine très développée, le dos et le bas du dos droit et musclé; la croupe large, longue et musclée tendant à la place; membres très solides, les sabots des difficultés exceptionnelles, l'appiombi souvent parfait.

 

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Cabbania Grigio Alpina

 

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Cinisara .................................. Pezzata rossa italiana

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