Chou de Milan

 

Le chou vert ou chou de Milan appartient à la famille des choux pommés. Comme les autres espèces de chou, le chou vert est vendu toute l'année dans le commerce. Cependant, il a toujours été considéré comme un légume d'hiver. A côté du traditionnel chou vert, on trouve également, d'avril à juin, le chou vert de mai.

Achat

Un chou frais possède des feuilles extérieures vert foncé et un cœur plus clair. Les feuilles extérieures se détachent du cœur, tandis que l'intérieur du chou se caractérise par son aspect ferme et compact.

Conservation

Le chou vert se conserve environ une semaine dans le compartiment à légumes du réfrigérateur.

Préparation

Le chou vert est particulièrement savoureux dans les hochepots.

Santé

Le chou vert contient beaucoup de vitamine C, du fer et des fibres alimentaires.

 Valeur nutritive par 100 g

 Energie

 121 kJ

 29 kcal

 Glucides

 4 mg

 Fibres alimentaires

 3,1 g

 Lipides

 0,5 mg

 Vitamine C

 40 mg

 

Chou-fleur

 

De toutes les espèces de chou, le chou-fleur est le plus populaire. Outre le chou-fleur blanc, il existe également le chou-fleur vert tendre, vert foncé et quelques espèces violettes.

Achat

Le chou-fleur blanc est vendu dans le commerce de février à décembre. En revanche, le chou-fleur vert se vend de mai à décembre. A l'achat, le chou-fleur doit être ferme et bien blanc. S'il est cotonneux, cela signifie que les inflorescences sont déjà ouvertes : il ne sera donc plus aussi frais et aura, de ce fait, moins de goût.

Conservation

Il convient de conserver les choux-fleurs dans un sac ouvert (pour éviter qu'ils ne dessèchent) et dans le lieu le plus frais possible. Au frais, le chou-fleur se conserve deux jours ; au réfrigérateur, il se maintient une semaine environ.

Préparation

Avant de le cuisiner, il convient de retirer les feuilles et les extrémités coriaces du trognon, puis de le laver à l'eau courante. S'il contient encore des insectes, on le laisse tremper 10 minutes tête en bas dans une eau salée. Le chou-fleur se cuisine en entier ou en bouquets. On le cuit durant 15 à 20 minutes dans une grande quantité d'eau salée. Pour vérifier s'il est cuit, il suffit de le piquer avec une fourchette. Ensuite, on l'égoutte et on le cuisine selon les indications de la recette choisie. Cependant, le chou-fleur ne doit pas toujours être précuit. Il garnit parfaitement un plateau apéritif.

Santé

Le chou-fleur contient beaucoup de glucides et de la vitamine C.

 Valeur nutritive par 100 g

 Energie

 104 kJ

 25 kcal

 Glucides

 3 g

 Protéines

 2 g

 Vitamine C

 100 mg

 Fibres alimentaires

 2,5 g

 

Chou blanc

 

Le chou blanc appartient également à la famille des choux pommés. En ce qui concerne sa couleur, le chou blanc est plus verdâtre que réellement blanc.

Le chou blanc est vendu dans le commerce tout au long de l'année. Il convient, à l'achat, de s'assurer que ses feuilles extérieures soient fermes et brillantes et surtout pas flétries. Pour cuisiner le chou blanc, on le détaille en petits morceaux au préalable. Le chou blanc se conserve en entier dans un endroit frais et sombre.

Par ailleurs, c'est le chou blanc qu'on utilise pour la choucroute. Pour ce faire, il faut détailler le chou blanc en fines lanières et le faire fermenter dans un pot à conserve avec du sel et un fond de lait caillé. Le sel absorbe l'eau contenue dans le chou et les bactéries lactiques peuvent se déployer, empêchant la multiplication des bactéries de décomposition. L'action de l'acide lactique sur le chou blanc a pour avantage que la choucroute est un aliment qui se digère facilement et qui, en outre, a une forte teneur en vitamine C.

Chou rouge

 

Le chou rouge appartient à la famille des choux pommés. Il présente une pomme fermée de forme ronde et est protégé par des feuilles extérieures bordeaux à violette. Sa teinte rouge peut varier d'une espèce à l'autre.

Achat

Le chou rouge se vend toute l'année dans le commerce. Il convient de distinguer les espèces précoces et tardives. L'espèce précoce est en vente de mai à septembre ; l'espèce tardive d'octobre à mars ou avril. Les espèces plus tardives présentent une pomme plus fermée encore : qualité qui les rend propices à une longue conservation. A l'achat, on veillera à ce que les feuilles extérieures soient fermes et brillantes. Il faut éviter d'acheter un chou dont les feuilles extérieures sont flétries.

Conservation

Le chou rouge se conserve toujours dans un lieu sombre et frais.

Préparation

Pour rendre le chou rouge plus doux, on ajoute souvent des pommes ou des raisins.


Santé

Un chou rouge est riche en fibres alimentaires, en vitamines A et C et en fer.

 Valeur nutritive par 100 g

 Energie

 102 kJ

 25 kcal

 Fibres alimentaires

 3,6 g

 Glucides

 4 mg

 Protéines

 2 g

 Vitamine C

 60 mg

 

Chou-rave

 

Le chou-rave se présente sous différentes variétés. Le tubercule peut être blanc, vert clair ou violet. L'espèce vert clair est la plus vendue. Le chou-rave est souvent considéré comme une plante tubéreuse, mais il appartient, en fait, à la famille des choux.

On trouve le chou-rave de mai à janvier dans le commerce. Il vaut mieux acheter des choux de petite taille. Ils sont un peu plus tendres que les grands, qui sont fibreux. Le tubercule doit être ferme et les feuilles de couleur vive. Le chou-rave se conserve trois jours au réfrigérateur. Les petits peuvent être cuits entiers. Les plus grands doivent être coupés en tranches ou en morceaux. Un temps de cuisson de 15 à 20 minutes suffit. Les feuilles peuvent également être consommées. On les prépare de la même façon que les épinards.

Choux Farcis

Chou farci 2

Chou fleur à la napolitaine

Chou-fleur à l'Italienne

Chou rouge au jambon

Chou blanc braisé

2 Tartes aux brocolis

Brocolis à la sicilienne

Filets de soles aux brocolis

Choux de Bruxelles et Pancetta

Chou farci à la queue de boeuf

Chou vert à la tomate

Chou vert aux saucisses

Feuilles de chou farcies

Feuilles de chou farcies au poisson

Chou rouge aux pommes

Epaule d’agneau aux choux de bruxelles

Orechiette avec pousses de navet (cime di rape)

Zite brisées aux brocolis

Consomme aux raviolis de cabillaud et de chou blanc

Chou-fleur gratine

Gratin de morue au chou

Saucisses au chou

Strudel au chou

Tourte au chou

Cavolo nero della garfagnana

 

Choux de Bruxelles

Les choux de Bruxelles ressemblent à des choux miniatures. Ils sont d'ailleurs apparentés aux choux pommés. Ils ne poussent cependant pas sur le sol mais dans les cavités axillaires d'une plante dressée.

Le chou de Bruxelles est un légume d'hiver typique. La meilleure période s'étend d'octobre à février. A l'achat, il faut toujours veiller à ce que les choux soient bien verts, fermes et clos. Avant la cuisson, les petites feuilles extérieures des choux sont enlevées et le pied coupé à ras. Les choux de Bruxelles peuvent être ensuite blanchis ou incorporés immédiatement dans un pot-au-feu.

Valeur nutritive par100 g

Energie 172 kJ/41 kcal
Fibres alimentaires 4,2 g
Glucides 5 mg
Protéines 4 g
Graisses 0,5 g
Vitamine C 150 mg

Recettes

                                  

 

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