1/2 litres de lait
50g de beurre
50 g de farine
Muscade (râpée ou en poudre)
Sel et poivre

  

Préparation :

Mettez le beurre dans la casserole, posez-la sur feu doux. Dès que le beurre est fondu, versez-y la farine, et remuez avec une spatule en bois pour obtenir un mélange homogène, continuez cuire 5 min (sans coloration).

Versez graduellement le lait froid en fouettant vivement pour éviter la formation de grumeaux. Ajoutez la muscade, sel et poivre. Faites cuire encore 5 min ou jusqu'à ce que la sauce béchamel nappe votre cuillère.

 

Balsamella

L'Artusi appelle, ainsi que ma grand-mère, béchamel, la béchamel française

Cette sauce peut être utilisée comme une sauce ou une base pour d'autres sauces.

Il est très facile si vous utilisez de petites étapes. Tout d'abord doit être préparé dans un bain-marie pour éviter de brûler si vous n'avez pas apposé sur le contenant, prendre une quelconque et placez-le dans une plus grande avec de l'eau sur le fond.

Pellegrino dit , " vous placez une cuillerée de farine et un morceau de beurre dans le volume d'un œuf, vous aider à la louche pour melange le beurre et la farine ensemble, et quand il commence à prendre la couleur brune versez progressivement un demi-litre de lait le meilleur , en remuant constamment avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le liquide condensé comme une couleur crème laiteuse , si le feu de rimettela trop liquide avec un peu de farine de beurre trempés . "

J'ajoute lait à utiliser chaude mais non-bouillante, ajouter le sel et enfin une pincée de noix de muscade et de Parmesan, si ce n'est pour autre sauce de base - ingrédient, lasagne, cannelloni ou autres pâtes au four, la sauce doit être assez liquide pendant la cuisson, car les pâtes absorbent, alors qu'elle devrait être la base pour d'autres sauces ou flan, alors il est bon d'être plus solide.

Le problème est plutôt le drame de béchamel sont les morceaux, le cuisinier expert ne les fait pas, mais nous ... Vous. Donc, ne pas paniquer, ne pas utiliser le mélangeur, car il sera absolument détruire la sauce, mais passer à travers un moulin à légumes à l'ancienne méthode.

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Balsamella

Ingrédients

5 cuillères à soupe de beurre non salé
1/4 tasse de farine
3 tasses de lait ou de bouillon de légumes 
2 cuillères à café de sel
1/2 cuillère à café de muscade fraîchement râpée
Préparation

Chauffer le beurre dans une casserole de taille moyenne, à feu moyen. Ajouter la farine et fouetter jusqu'à consistance lisse. Cuire, en remuant, jusqu'à ce que doré, environ 6 à 7 minutes. Dans une casserole, faire chauffer le lait jusqu'à peu près à ébullition, puis ajouté au mélange de beurre, une tasse à la fois, en fouettant constamment jusqu'à très lisse. Porter à ébullition et cuire 30 secondes plus. Retirer du feu et assaisonner avec le sel et la muscade.