La chicorée rouge de Chioggia

 

Variété précoce pour récolte d’été. Belles pommes bien colorées. Résiste très bien à la montée en graine.

Semis : mars à mai. Récolte : juillet à septembre.

Les substances amères et la haute teneur en minéraux et en vitamines ont une grande importance sur le plan de la physiologie diététique. Les Indiens d’Amérique utilisaient la chicorée contre les brûlures d’estomac et les maux de tête.

En Italie, la chicorée rouge est consommée cuite. Elle perd alors sa couleur caractéristique

Que ce soit la Trévise allongée ou la Chioggia, ces chicorées rouges font la gloire de la région vénitienne. Les feuilles un peu fermes à tige blanche et pourtour rouge sont très décoratives et apportent une note craquante lorsque servies natures.

Chicoree rouge de Chioggia

Dans l'économie gastronomique de la Vénétie ancienne radicelles l'état sauvage, le radicine, et les radis cultivés dans le jardin ont toujours été un aliment de base : l'hiver est consommé bouilli, frit avec l'ail, le saindoux et le lard dans le hareng accompagne Carême ' l'abstinence et le jeûne ; au printemps était digne corollaire des omelettes et des viandes froides au début ; en été, toujours de la salade, joint aux concombres, pour devenir le terrain plat et en bonne santé pendant l'ardeur de la récolte. Il semble que près de 1930 producteurs de Chioggia, qui a donné leurs productions sur le marché de Venise, a réussi à obtenir la semence de radicchio panachée de Castelfranco et cela, grâce à une longue sélection est né dans les années 50 le radicchio rouge, caractérisé par la forme arrondie et compacte, la couleur rouge et la saveur légèrement amère. Aujourd'hui, il existe deux types de Chioggia radicchio: début, fin et la taille de mediopiccola taille moyenne-grande. Leur valeur est d'être disponible presque toute l'année, même au printemps et en été, quand une bonne salade fraîche et croustillante combinée avec peu d'autres peut être un repas heureux et en santé. Le radicchio Chioggia est, en effet, riche en fibres, ce qui explique pourquoi un grand régulateur intestinal ; il a diurétiques, nettoyage, anti-oxydant et anti-radical ; riche en vitamines, du calcium, du phosphore et du magnésium, et, de ces caractéristiques est indiqué pour les personnes souffrant de troubles digestifs, de l'insomnie, l'obésité et le diabète.

In the lower part of the Veneto, wild radishes and garden grown chicory have always been a staple food: in winter they were cooked with garlic, lard and bacon; during Lent they accompanied the herring typical of privation and fasting; in springtime they were the dignif ìed sidedish of omelets and the first salamis; in summer they were served in salads with cucumbers - a very welcome dish during the heat ofthe harvest. It seems that in 1930 vegetable growers in Chioggia were able to obtain the seed of the Castelfranco radicchio and from this seed, after a long sélection, the red radicchio of Chioggia was born in the 1950s. It is red, round and compact with a slightly bitter favor . There are two types of red radicchio in Chioggia: an early smaller one and a later medium-sized one. They are available ali year round, even in springtime and summer when a fresh crisp salad can be a perfect and healthy complete meal

 

 

 

 

 

Radicchio di Chioggia IGP
C'est aussi le fils du plus célèbre Radicchio di Treviso , le premier en Europe à porter la marque de l'Indication Géographique Protégée (IGP ) , et est caractérisé par laforma sphérique très compact , les feuilles de couleur rouge plus ou moins intense avec des nervures centrales rappelant que d'une rose blanche .

Le radicchio di Chioggia IGP tire son nom de l'endroit qui lui a donné la gloire , la jolie ville de Chioggia lagon , au sud de la lagune de Venise , mais il est également cultivé dans d'autres municipalités des provinces de Padoue , Rovigo et de Venise . Exporté dans toute l'Europe , est une des traditions anciennes typiques que l'on trouve dans le cahier mensuel Institut fédéral de crédit pour la Renaissance de Venise ( Mars 1923) , dans le livre " Plan de l'économie horticole " Pagani - Gallimberti est indiqué lorsque la technique de la culture radicchio obtenu dans les jardins et le lagon enfin dans l'étude «expérimental Orti di Chioggia " (1935 ) qui ont été trouvés sur la recherche de nouvelles variétés de légumes et de chicorée avec une référence particulière à la chicorée .

Produit dans le «précoce» et «tardive» de ce légume croquant et légèrement amer est riche en fibres , vitamines , calcium , phosphore et magnésium , avec un antioxydant et anti-radicalaire , diurétique et dépurative . Le radicchio di Chioggia IGP est consommé crus pour la plupart , mais des surprises agréables en bouche également cuit dans des recettes de toutes sortes.