Recettes

Courgette 



Le dictionnaire gastronomique nous apprend que la courgette est ès une « variété de courge à fruits très courts » et que la courge est une « plante potagère du groupe des cucurbitacées » qui compte de fort nombreuses variétés généralement rassemblées en trois espèces principales :
 le potiron, la citrouille et la courge musquée. Il semble quasiment certain que les cucurbitacées soient originaires d'Amérique centrale. En effet, ils étaient déjà connus, cuisinés et appréciés par les Amérindiens bien avant notre ère. Il a cependant fallu attendre l'époque des grands voyages d'exploration et des premiers accostages sur les rivages des Amérique pour que les cuisiniers et les gourmets européens puissent les apprécier à leur tour. Ce n'est, finalement, que dans le courant du 18 siècle que les Italiens commencent à consommer de manière régulière l'une des très nombreuses variétés de courges. Il s'agit d'un produit qui présente une peau brillante et aqueuse, cueillie, préparée et dégustée avant qu'elle ne soit tout à fait mûre : voilà, semble-t-il, comment la courgette est apparue dans nos cuisines et sur nos tables. D'emblée, sa chair délicate a séduit les plus exigeants des gourmets. Si elle est jeune et bien ferme, la courgette est délicieuse dégustée crue. Émincée dans une salade, par exemple. Sinon, elle est également parfaite cuite, de préférence à l'étuvée ou à la vapeur qui offre une cuisson pauvre en matières grasses, mais néanmoins savoureuse et pleine de nutriments. La courgette s'apprête aussi à la poêle (même si, dans ce cas, il est conseillé de la fariner légèrement afin qu'elle ne s'imbibe pas de graisses de cuisson) ou en lamelles passées quelques minutes sous le grill chaud. 

Quel que soit le mode de cuisson, la courgette permet d'innombrables fantaisies lors de sa découpe.
 En fonction de la préparation choisie, on peut en faire des rondelles, des dés, des filaments lorsqu'elle est râpée, des rubans quand elle est traitée avec un couteau éplucheur. Elle présente également l'avantage non-négligeable de pouvoir se glisser dans une multitude de préparations fort différentes les unes des autres : dans les salades chaudes ou froides, dans la célèbre ratatouille méridionale, dans une foule de plats de pâtes, dans certains risottos, dans des cakes savoureux et des gratins délicieux... Il faut d'autan moins s'en priver que son apport calorique extrêmement faible : avec à peine 15kcal pour 100 g, elle convient idéalement toutes les personnes soucieuses de leur ligne ou à celles qui suivent un régime. En revanche, ses apports en vitamines (B3 et C), en provitamine a et en fibres sont loin d'être négligeables, jeunes, la courgette contient davantage de pectine (c'est ce qui la rend si agréablement moelleuse à la cuisson) et plus « vieille », elle renferme de la cellulose (ce qui la rend davantage fibreuse). Dans les deux cas, ces fibres douces mais très efficaces ont un impact extrêmement bénéfique sur le transit et elles sont parfaitement tolérées par les intestins fragiles. Les meilleurs spécialistes les l recommandent d'ailleurs souvent aux personnes souffrant d'ulcère ou de gastrite. Composée à 95 % d'eau, la courgette recèle aussi une grande quantité de minéraux et d'oligo-éléments. On estime généralement qu'une portion de 100 grammes de courgette, de préférence cuitée à la vapeur ou à l'étuvée, fournit jusqu'à 700 milligrammes de nutriments. Essentiellement, du potassium (avec les effets antihypertenseurs que l'on connaît), du phosphore, du calcium et du magnésium. Si elle reste avant tout un légume estival, la courgette se retrouve cependant pendant de longs mois sur nos étals, et cela, grâce aux cultures sous serres et aux importations venues en droite ligne du Maroc, de l'Italie ou de l'Espagne. Toutefois, certaines variétés connaissent un succès plus important que d'autres. On peut ainsi mentionner, en tête de classement la ronde de Nice, la grisette de Provence, la trompette (une petite courgette vert clair qui est surtout cultivée dans le Var), la blanche de Virginie. 

Clafoutis jambon et courgettes

Courgette farcie à la Napolitaine

Courgettes à la crème de gorgonzola

Courgettes à la ligure

Courgettes à la génoise

Courgettes à la Menthe avec Poivrons Sec

Courgettes à la milanaise

Courgettes à la crème de gorgonzola

Courgettes à la ricotta anciennes

Courgettes à la sauce aigre-douce

Courgettes au chèvre et olives noires

Courgettes in carpione

 Courgettes au Croustillant de Parmesan

Courgettes aux Paprika

Courgettes escabech

Courgettes Farcies à la Ricotta et au Parmesan

Courgettes farcies au fromage Canestrato Pugliese

Courgettes farcies au fromage Canestrato Pugliese 2

Courgettes gratinées

Courgettes Farcies à la Ricotta et au Parmesan

Courgettes farcies au thon en conserve

C ourgettes farcies au thon:

Courgettes farcies aux anchois:

Courgettes farcies aux champignons de Paris

Courgettes frittes

Courgette farcie

Courgettes napolitaines

Courgettes Napolitaine farcies au thon

Terrine de courgettes au saumon

Fleurs de courgettes frites

Friture de de fleur de courgette:

Fusilli sauce aux courgettes

Galette de courgettes aux pommes de terre

Lasagnes aux courgettes et à la mozzarella

Le beignet de fleur de courgette

Les fleurs de courgettes farcies

Linguine aux courgettes et au safran

Napoléon de tomates et courgettes

Œufs brouillés aux courgettes

Poulet aux courgettes

Poulet aux courgettes et carottes

Poêlée de courgettes au maïs

Risotto aux courgettes et au parmesan

Roulade de courgette

Spaghetti aux courgettes frites et basilic

Spaghetti de corgettes

Terrine de courgette au safran

Tian de courgettes

Tourte de courgettes

Velouté de courgettes

 

On désigne la plante et le fruit de cette plante par le même nom. La courgette, plus allongée et plus petite, est une courge cueillie très jeune, bien avant sa maturité, d'où son nom qui en est le diminutif. 

La courgette est un fruit de forme allongée ou ronde, et de couleur verte ou jaune. Elle a l'allure d'un grand concombre. Bien qu'il s'agisse d'un fruit au sens botanique du terme parce qu'elle contient les graines de la plante, elle est communément utilisée comme un légume. À l'achat, choisissez les courgettes les plus fraîches. Elles sont toujours lisses, lourdes et bien fermes, avec une peau saine, dépourvue de taches et autres marques. Dans la mesure du possible, privilégiez les courgettes fines et longues, car les plus grosses sont souvent plus fibreuses. Comme une bonne part de la saveur de la courgette réside dans sa jeunesse, ne les conservez pas plus de 3 ou 4 jours, dans un endroit sec et frais.

La courgette est facile à cultiver dans un potager familial. Le plus simple et le plus sûr consistent à repiquer au printemps de jeunes plants achetés à un professionnel. La plante adulte couvre un cercle d'environ un mètre de diamètre. Un pied produit des fleurs mâles stériles et femelles fructifères sur une période de plusieurs mois. Une fois formé, le fruit grossit vite et passe en quelques jours de courgette prête à consommer à courge moins tendre à croquer. La courgette est composée de 95 % d'eau, elle contient un taux très élevé de minéraux et d'oligo-éléments. Son alimentation a des effets antihypertenseurs reconnus, ce qui facilite le bon équilibre du système cardio-vasculaire. La courgette contient également de nombreuses vitamines ainsi que des fibres. Elle est donc une source élevée de tonicité ainsi et tient un rôle important dans le bon fonctionnement du transit intestinal. 

Sa culture est très simple, ce qui la rend très populaire dans les potagers.
 La courgette aime la chaleur et l'eau. Elle sera détruite dès les premières gelées. Il lui faut des parcelles bien ensoleillées se réchauffant rapidement. Une vérification régulière de son développement est bien utile pour éviter de se retrouver avec des « gourdins » de plusieurs kilogrammes. Et oui, sa croissance est tellement rapide qu'il faut être vigilant si on veut consommer les petits fruits bien meilleurs. 

La courgette est facile à cultiver dans un potager familial.
 Le plus simple et le plus sûr consistent à repiquer au printemps de jeunes plants achetés à un professionnel. La plante adulte couvre un cercle d'environ un mètre de diamètre. Un pied produit des fleurs mâles stériles et femelles fructifères sur une période de plusieurs mois. Une fois formé, le fruit grossit vite et passe en quelques jours de courgette prête à consommer à courge moins tendre à croquer. La courgette est composée de 95 % d'eau, elle contient un taux très élevé de minéraux et d'oligo-éléments. Son alimentation a des effets antihypertenseurs reconnus, ce qui facilite le bon équilibre du système cardio-vasculaire. La courgette contient également de nombreuses vitamines ainsi que des fibres. Elle est donc une source élevée de tonicité ainsi et tient un rôle important dans le bon fonctionnement du transit intestinal. 

Sa culture est très simple, ce qui la rend très populaire dans les potagers.
 La courgette aime la chaleur et l'eau. Elle sera détruite dès les premières gelées. Il lui faut des parcelles bien ensoleillées se réchauffant rapidement. Une vérification régulière de son développement est bien utile pour éviter de se retrouver avec des « gourdins » de plusieurs kilogrammes. Et oui, sa croissance est tellement rapide qu'il faut être vigilant si on veut consommer les petits fruits bien meilleurs.