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Recettes savoureuses en images par Adriano Grego

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Origan origanum vulgare

Plante aromatique vivace de la région méditerranéenne (terrains secs).

Prés secs, éboulis et rocailles, jusqu'à 2000m.

Juillet - septembre

Variété sauvage de la marjolaine, sa saveur est un peu plus prononcée.

Famille des Lamiacées (labiées).

Plante vivace moyenne (jusqu'à 60m), duveteuse, tiges rameuses dressées, agréablement parfumée.

Feuilles ovales, entières ou faiblement dentées, pétiolées.

Fleurs pourprées ou blanchâtres, 4-7mm, large inflorescence en panicule serrée; bractées lancéolées pourpre foncé, calice à 5 dents aiguës, à 13 nervures, poilu à la gorge, étamines saillantes.

Origine : Turquie.

On connaît l'origan commun depuis l'antiquité.

Principes actifs et propriétés

Les fines herbes ne sont habituellement pas consommées en grande quantité. Utilisées comme assaisonnements, elles ne peuvent alors pas procurer tous les bienfaits santé qui leur sont attribués. L’ajout de fines herbes de façon régulière et significative aux aliments permet de contribuer, ne serait-ce que de façon minime, à l’apport en antioxydants de l’alimentation. Par contre, la consommation de fines herbes à elle seule ne peut répondre aux besoins en antioxydants du corps.

Comme c’est le cas pour d’autres aliments (tel le bleuet), l’origan sauvage contiendrait un peu plus de composés phénoliques que l’origan cultivé6. De la même façon, l’origan frais aurait un contenu supérieur en apigénine et en lutéoline (composés phénoliques) à celui de l’origan séché. Ainsi, privilégier l’origan frais est un bon moyen d’ajouter des antioxydants dans votre assiette!

La majorité des études sur les fines herbes ont été réalisées chez l’animal à partir d’extraits de la plante. L’extrait est utilisé afin d’être en mesure d’isoler et de concentrer les principes actifs, ainsi que pour comprendre les mécanismes d’actions. Chez l’humain, il est difficile d’évaluer les effets santé de la consommation de fines herbes puisque les quantités consommées sont généralement faibles.

Antioxydants. Les antioxydants sont des composés qui réduisent les dommages causés par les radicaux libres dans le corps. Ces derniers sont des molécules très réactives qui seraient impliquées dans l’apparition des maladies cardiovasculaires, de certains cancers et maladies liées au vieillissement. Quelques chercheurs ont évalué la capacité antioxydante des fines herbes et tous s’entendent pour dire que les fines herbes fraîches démontrent une capacité antioxydante non négligeable, parfois même plus élevée que celle de certains fruits et légumes1-3. Cela démontre que l’ajout de fines herbes de façon régulière dans l’alimentation contribue à l’apport en antioxydants.

Plusieurs chercheurs ont démontré que l’origan possède une grande capacité antioxydante in vitro3-5. Il en est de même pour la marjolaine1 qui, ajoutée à une salade, augmenterait de quatre fois la capacité antioxydante de ce plat2. Le principal composé actif de l’origan et de la marjolaine est l’acide rosmarinique6, mais d’autres composés phénoliques, tel l’apigénine, la lutéoline et l’acide carnosique7 pourraient aussi être responsables de l’effet antioxydant de ces fines herbes. Il est à noter que l’activité antioxydante des fines herbes n’a pas été évaluée chez l’humain.

Diabète. Deux études isolées ont démontré que des extraits d’origan pouvaient diminuer la glycémie (taux de glucose dans le sang), in vitro8 et chez des rats diabétiques9. L’acide rosmarinique de l’origan, grâce à son pouvoir antioxydant, contribuerait en partie à l’inhibition d’un enzyme qui a pour effet d’augmenter la glycémie8. Une troisième étude a démontré que des extraits de marjolaine pouvaient aussi inhiber l’activité d’un enzyme intestinal (chez le rat), exerçant ainsi un effet hypoglycémiant10.Certains flavonoïdes de la marjolaine ont exercé ce même effet, laissant supposer qu’ils joueraient un rôle dans la diminution de la glycémie. Bien que tous ces résultats soient intéressants, il est important de préciser qu’ils n’ont jamais été confirmés par des études de plus grandes envergures, entre autres, des études randomisées chez l’humain.

Cancer. Une équipe de chercheurs a démontré que des extraits d’origan possédaient la capacité d’inhiber la croissance de cellules cancéreuses (leucémie) de souris in vitro11. Sans conclure à l’efficacité de composés précis, les chercheurs affirment que ces résultats pourraient être utiles pour l’identification de nouvelles substances ayant des propriétés antileucémiques. Encore une fois, ces résultats devront être appuyés par des études de plus grande envergure.

Source Passeportsante.net

 

 

Origan ( Origanum vulgare ) est un arbuste vivace de la famille des Labiées .   Son nom traduit du grec signifie «montagne» , un lieu où elle poussait naturellement à l'état sauvage .   Il s'agit en gros buissons , composé de nombreuses tiges herbacées qui portent de nombreuses feuilles ovales à base arrondie avec une petite tige , sont parfumées .   Pendant les fleurs de printemps et d'été apparaissent en haut des rameaux , et petite rose-violet , globuleuses en panicules .

La tige d'origan peut atteindre 60-80 centimètres , se trouve à l'état sauvage dans les bois , entre les haies , les terres généralement inculte , dans les domaines de la mer et dans des endroits ensoleillés , mais seulement dans le sud parvient à atteindre l'intensité maximale   aromatique .

Fleurs d'origan de Juin à Septembre , les plantes sont rassemblés et liés en bottes à l'envers, puis séchées à l'ombre , dans un endroit bien aéré.   Vous utilisez les feuilles et les extrémités fleuries , qui sont conservés dans des bocaux en verre ou en porcelaine .

Très utilisé en cuisine pour parfumer les viandes , poissons , champignons , légumes , etc ... est un ingrédient essentiel de pizzas traditionnelles telles que margherita ( tomate , mozzarella , origan ) ou napolitain , mais il peut aussi être utilisé dans la préparation de la sauce tomate et   de salades de saison et de nombreux autres plats méditerranéens , est utilisé pour parfumer cuits ou légumes crus , le fromage, les salades de tomates , pour le stockage des légumes dans l'huile et le vinaigre , sauces et liqueurs digestives .

Curiosité

Connu depuis l'Antiquité , l'origan a eu la bonne utilisation dans la cuisine romaine .   Son utilisation se poursuit dans les siècles suivants, mais la plupart du temps limitée aux régions du sud

Origan a beaucoup de qualités et propriétés médicinales : il contient de l'huile essentielle qui a une efficace et stimulant le système nerveux, stimule la sécrétion des sucs gastriques , facilite la digestion , réduit les contractions intestinales douloureuses et élimine le gaz .

Sur l'action respiratoire de cette plante exerce une toux sédatif et une action de nettoyage doux.

En médecine, il a été utilisé en raison de son parfum pénétrant comme un des environnements de désinfectant pendant les épidémies et brûlés dans les grands braseros avec le thym et la menthe .   La montée vers le nord de l'origan est récente et, en fait, coïncide avec la propagation de la pizza .

 

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