Vermouth recette 

Cette recette est datée du 1798. 

Fabrication industrielle, recette trouvée dans une bibliothèque à Bâle. 

Autres recettes de la même époque avec de légères variantes, ajoutant 2 L. d'infusion d'amandes légèrement torréfiées et 3 L. de Cognac. 

Autres variantes avec la rhubarbe, pelure d'oranges, noyaux de pêche, romarin et origan. 

Ingrédients : 



500 g. De coriandre 

250 g. De pelure d'orange amère 

250 g. D'iris (rhizome pulvérisé) 

200 g. De fleurs de Sureau 

150 g. De quinquina rouge 

150 g. De vrai acore 

25 g. D'absinthe 

25 g. De chardon 

25 g. De racine d'aunée 

25 g. De petite centaurée 

25 g. De chamædrys 

100 g. De cannelle 

60 g. De racine d'angélique 

16 r. De muscade 

16 r. De galanga 

16 r. De girofle 

300 cl. De cassis 

100 cl. De vin blanc 

Préparation : 

Laisser macérer le tout de cinq à six jours avant de le filtrer et laisser reposer longuement pour obtenir la limpidité 

 

 

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Définition

Vermouth est un vin aromatisé. E 'se compose de vin, les substances aromatisantes, l'alcool et le sucre. Contient au moins 75 % de vin blanc (à l'exception du vin rosé qui contient rosé), est aromatisé avec une infusion de l'eau et de l'éthanol contenant des éléments de légumes différents. Vermouth est édulcoré avec différentes quantités de sucre et dans le cas de vermouth rouge est coloré par l'ajout de caramel.


L'Histoire

Hippocrate le père de la médecine et aussi considéré comme l'inventeur du vermouth en trempant les fleurs dans le dictame et de l'absinthe dans un vin grec riche en alcool et en sucre, a créé une boisson très similaire à vermouth. Le vin d'Hippocrate est venu au début de l'Empire romain où le vin a été appelé absinthiatum et a également été prescrit comme un médicament. Au Moyen Age, l'ancêtre de vermouth était souvent ivre dans les tribunaux des seigneurs et a eu d'énorme propagation grâce aux moines des abbayes de France et d'Allemagne. Merci aux Vénitiens, et au commerce avec l'Orient, la recette de vermouth a été enrichie avec de nouvelles épices comme la cardamome, le gingembre, la cannelle, les clous de girofle, etc. Vers 1600, le vin prit définitivement le nom d'Hippocrate vermouth. C'était un Piémontais à apporter à la cour de Bavière un vin aromatique qui a été baptisé vermouth Wein. Wermouth en allemand signifie absinther. Merci à la richesse de la flore alpine et sa proximité avec les ports de la Ligurie, du Piémont et de Turin est devenu la maison de vermouth et ils étaient justes le Piémont pour répandre la boisson dans le monde. En 1786, Antonio Benedetto Carpano produit vermouth dans la même année et la boisson aromatique reçoit la consécration royale et Vittorio Amedeo III le nomma boire le tribunal.
En 1830, Alessandro Martini achète une épicerie à Turin où ils ont produit déjà la boisson. En 1879, Luigi Rossi va en partenariat avec Martini et ainsi est né le Martini & Rossi.


Ingredients

Du vin

Pour la production de vermouth, vous choisissez un vin blanc, italien teneur en alcool assez neutre et faible, comme le Trebbiano italique. Le vin de base est une collection de divers vins de différentes régions italiennes et subit une clarification et décantation pour éliminer la turbidité ; après qu'il a été filtré est stocké dans un récipient approprié.
Herbes, épices et Fruits

Artemisia, mélisse, camomille romaine, orange amère écorce, bois de santal, cannelle, violets, de gentiane, de rhubarbe, de thé, de la menthe et d'autres contribuent à créer le bouquet distinctif de vermouth aromatique. Les herbes, épices, fleurs et fruits, après avoir été hachées sont immergés dans une solution hydro-alcoolique de 15-20 jours, après quoi l'ensemble est filtré à l'obtention d'une infusion aromatique. Cette infusion peut être directement mélangée avec du vin, ou peut être distillé pour obtenir une essence parfumée plus délicate et ensuite utilisé comme ingrédient.


SUCRE

Le sucre est mélangé dans les bonnes quantités de vin
ALCOOL

L'alcool est ajouté à enrichir l'alcool ainsi arrivé à 16-18 °
CARAMEL

Le caramel est un colorant naturel et est destiné uniquement à vermouth rouge, qui acquiert ainsi un goût et une couleur particulière
PRODUCTION

Une fois transformés tous les ingrédients que nous procédons à la préparation de vermouth.
Ingrédients du mélange : dans un bain de fabrication fusionner tous les éléments décrits ci-dessus dans les pourcentages établis. Le produit obtenu est le vermouth qui n'est pas encore prêt.
Élevage : en fait, la boisson doit fusionner et mature et vieilli pendant plusieurs mois dans des cuves de maturation ou de barils, selon le type de vermouth.
Refroidissement : après la maturation, le liquide est refroidi pour précipiter des éléments d'impureté.
Filtration : le liquide est filtré.
Embouteillage : vermouth est enfin mis en bouteille prêtes à être vendus.


Classification

Sur le marché, il existe 4 types de vermouth :
Vermouth rouge : produit avec du vin blanc et de couleur caramel ; teneur en alcool de 16% vol., la teneur en sucre 140/200 g / lt.
Vermouth blanc : produis avec du vin blanc ; teneur en alcool de 16 % en volume, la teneur en sucre 140/200 g / lt.
Vermouth sec : produis avec du vin blanc ; titre allométrique de 18 % vol, la teneur en sucre de 1,5 / 4 grlt.
Vermouth rosé : vin rosé produit ; teneur en alcool de 16 % en volume, la teneur en sucre 140/200 g / lt.