Jambon toscan la cinta sznzsz

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Prosciutto Bazzone Toscane

Bazzone le nom vient de la forme de ce jambon, particulièrement allongé et avec une distance entre l'os et la partie inférieure qui varie de 12 à 18 cm ;
 cette fonction rappelle le point de vue de la «Bazzo» (ou Bazza), dans le mot de dialecte local utilisé pour décrire un menton très prononcé.
La tradition de la fabrication de prosciutto Bazzone est enracinée dans les zones de montagne de la vallée du fleuve Serchio et la Garfagnana à la fin de 1800 et est liée à l'habitude, typique de cette région, à élever des porcs de manteau gris local dans le semi-sauvage .
 Ce type d'agriculture a été utilisé pour assurer la production de saucisses, source essentielle de protéines pour les ménages ruraux, généralement très nombreux. D'après ce que la taille de ce jambon, ce qui peut même atteindre 16 à 18 livres, à la fin de l'assaisonnement. Traditionnellement, les porcs ont été, et sont encore, abattus à la réalisation de 180-200 kg de poids, après environ 15 mois de la vie, en grande partie passé à l'extérieur. Et « donc essentiel, pour recréer les conditions idéales pour l'élevage et en particulier pour une alimentation naturelle de porcs. Le régime optimal est composé de farine provenant du traitement de l'orge, du maïs, typique de la Garfagnana, de pommes et de poires qui tombaient à terre, châtaigne, glands et traitement des déchets "à chaud" de petites laiteries dans la région.
La cuisse, après avoir été parés de façon à être le profil arrondi, parc sous sel pendant deux à trois mois, au cours de lequel il est massé plusieurs fois.
 Il supprime alors les excès de sel, lave et se sèche, avant le durcissement, que pour les jambons Présidium dure pendant au moins deux ans.

 

 

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