Le poireau, recettes italienne

Le poireau est une plante potagère bisannuelle issue d'une variété d'ail originaire du Proche-Orient. Déjà cultivé par les Égyptiens, on dit que le pharaon Kheops offrait des bottes de poireaux pour récompenser ses meilleurs guerriers.

Les Romains en consommaient en grande quantité. Néron, qui en mangeait pour s'éclaircir la voix, fut surnommé le "porrographe". Ces mêmes romains l'introduisirent en Grande-Bretagne où il constitue le "légume national" gallois. Ce lien remonte à Saint David (VIe siècle), saint patron du Pays de Galles, qui aurait ordonné à des soldats combattant les Saxons de le porter afin de se reconnaître entre eux.

En France, durant des siècles, il forma la base des soupes sous le nom de "porreau" ou "porreau" qui devint le poireau au début du XIXe siècle.

Légume d'hiver par excellence, le poireau résiste très bien au froid. Pourtant, grâce à différentes variétés, il est cultivé toute l'année. Choisissez le poireau bien frais, lisse, de couleur soutenue, avec le feuillage dressé. La grosseur du poireau n'est pas un indicateur de sa tendreté.

Conservez-les 5 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur. Cuit, il peut se conserver 2 jours de plus dans un récipient fermé. Le poireau peut également se mettre au congélateur. Dans ce cas, il faut le blanchir quelques minutes à l'eau bouillante, le passer sous l'eau froide, l'égoutter, puis le mettre dans un sachet.

Préparez le poireau en éliminant les racines et la base, en coupant les blancs jusqu'au départ des feuilles et en le lavant sous l'eau froide en écartant les feuilles. Si vous le coupez en rondelles, mettez celles-ci dans une passoire et passez-les sous l'eau froide. L'association d'un faible apport calorique (27 kcal/100 g) et d'une forte teneur en vitamine et minéraux, donne au poireau une bonne densité nutritionnelle. Il contribue ainsi à la couverture de nos besoins en certains micro-éléments sans risque d'excès énergétique.

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Protides 2 g

Glucides 4 g

Lipides 0,3 g

Calories 27 kcal

Le poireau est riche en vitamines A et en vitamines C et E qui ont un effet protecteur anti-oxydant sur nos cellules. Le poireau a donc un rôle préventif dans l'apparition de certains cancers

La présence de glucides spécifiques, les fructoses, et un rapport potassium/sodium élevé, lui donne des propriétés diurétiques indéniables. Pris sous forme de bouillon notamment, il facilite l'élimination rénale.

Enfin, grâce à sa teneur élevée en fibres (3,5/100 g), il régularise le fonctionnement intestinal.

Cuisez le poireau à la vapeur une quinzaine de minutes ou blanchissez-le à l'eau bouillante salée. Il se déguste ensuite froid à la vinaigrette ou à la mayonnaise ; chaud en accompagnement de viande ou de poisson ; ou en gratin, avec une sauce blanche ou une béchamel.

Le poireau peut aussi être braisé (il s'agit de le faire "fondre" à four doux) avec du beurre ou un fond de bouillon. Il entre dans la composition des tartes, flamiches et potages d'hiver.

Enfin, vous pouvez ajouter des feuilles vertes de poireau dans votre bouquet garni et vous pouvez faire macérer une rondelle de poireau cru dans de l'huile ou du vinaigre pour parfumer votre vinaigrette.

 

 

 

Lasagne aux poireaux et à la ricotta 
Pour 4 personnes :
1 paquet de lasagnes fraîches Barilla
5 poireaux moyens 
500 g. de ricotta
1 noix de beurre
1 mozzarella
1 petit verre de crème
Sel/poivre 

Préchauffer le four à 200°C.
Couper les racines et le vert de poireau. Ôter la première peau et lavez-les soigneusement.
Coupez les poireaux en julienne. Faire fondre une noix de beurre dans une poêle. Y ajouter le poireau et faire suer sans coloration. Écraser la ricotta à la fourchette. Saler et poivrez. Dans un plat allant au four, tapisser le fond du plat de pâte à lasagne. Étaler un fine couche de ricotta puis de poireau. Ensuite, remettre une couche de pâte à lasagne puis de ricotta, de poireaux, de pâte à lasagnes. Terminer par mettre la mozzarella sur le dessus. Ajouter la crème. Couvrir de papier aluminium et enfourner pour 30 minutes. 

Crème de poireaux
 Ingrédients :
1 cuil. à soupe d'huile d'olive vierge extra
3 poireaux parés et tranchés fines 
1 oignon 
1 grosse pomme de terre, 
1 tasse de bouillon de poulet 
2 tasses d'eau
125 g de crème 
1/2 cuil. à thé de paprika moulu
Poivre 


Dans un chaudron, chauffer l'huile et faire revenir doucement les poireaux et l'oignon pendant 8 m. Ajouter les pommes de terre et le bouillon de poulet.


Laisser mijoter à couvert environ 20 minutes jusqu'à tendreté des pommes de terre.
Quand c'est cuit, retiré du feu et laisser refroidir un peu.
À l'aide d'un Blender, réduire le tout en purée jusqu'à obtention d'une texture onctueuse.
Remettre le tout dans le chaudron, chauffer de nouveau et ajouter la crème, le poivre et le paprika 

Braisé de poulet aux poireaux

4 poireaux

3 c. Soupe d'huile d'olive vierge extra

1 poulet coupé en 8 morceaux peau enlevée (

1 gros oignon coupé en deux, trancher en rondelles

1 1/4 tasse de bouillon de poulet 

Sel et poivre

Persil haché

Préchauffer le four 200°

Chauffer l'huile dans une grande poêle et faire dorer les morceaux de poulet puis les déposer dans un plat allant au four, saler et poivrer.

Dans la poêle ajouter l'oignon et les poireaux et faire revenir 3 minutes en remuant de temps en temps, les déposer sur le poulet.

Déglacer la poêle avec le bouillon, et verser le tout sur le poulet, couvrir et mettre au four pour 1 1/4 heure puis découvrir et laisser cuire encore 15 minutes, servir accompagner de pommes de terre à l'eau, de la sauce et saupoudrer de persil.

Soupe courgettes potiron poireau

Ingrédients : (pour 4 personnes)

3 pommes de terre (de taille moyenne)

1 grosse courgette (ou 2 petites)

Un quart de potiron

1 poireau

1 bouillon cube

1 gousse d'ail

Persil frais

Poivre



Recette :

Épluchez les légumes, et coupez-les en morceaux. Faites-les cuire dans un grand volume d'eau bouillante. Ajoutez les pommes de terre, et ajoutez les courgettes en dernier.

Mixez les légumes à l'aide d'un mixer plongeant.

Ajoutez le bouillon cube, puis le poivre, l'ail mixé, et le persil frais.

Gratin de céréales poireaux, amande et ricotta



250g de céréales cuites ou 80g de céréales crues (ici quinoa, riz brun, riz sauvage et épeautre)

250g de ricotta

3 beaux poireaux

1cs de chapelure

1 cs d'amandes en poudre

1 cs d'huile d'olive

Sel, poivre





Laver les poireaux, couper la partie verte et émincer les blancs.

Les faire revenir dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient fondants.

Ajouter la ricotta et bien mélanger. Si c'est trop compact, vous pouvez rajouter un peu de lait. Rectifier l'assaisonnement.

Disposer les céréales au fond d'un moule à gratin. Recouvrir avec le mélange poireaux ricotta.

Terminer en saupoudrant de chapelure et de poudre d'amandes.

Enfourner 15-20 minutes sous le grill pour que le dessus soit doré.

Crêpes farcies saumon poireaux

Fusilli au jambon et aux poireaux

Riz au poireau et au Raschera

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Tarte aux oignons et à la saucisse
1 pâte brisée 

2 saucisses 

3 oignons 

2 gousses d'ail 

250 g de fromage de chèvre 

4 oufs 

Huile d'olive vierge extra 

Quelques branches de ciboulette et de persil 


Étalez la pâte sur votre plan de travail fariné, beurrez un moule à tarte et garnissez-le avec la pâte. 

Mettez les saucisses à cuire dans une casserole d'eau frémissante pendant 20 minutes. 

Épluchez les oignons et émincez-les finement. 

Pelez les gousses d’ail, enlevez le germe. 

Lavez et ciselez la ciboulette, lavez et hachez le persil. 

Mettez à revenir dans une poêle les oignons et l'ail, et faites revenir quelques minutes en remuant. 

Égouttez les saucisses et gardez un verre de l’eau de cuisson. 

Versez 4 cuillères à soupe d'eau de cuisson de la saucisse, couvrez et laissez cuire à feu doux 20 minutes. 

Mélangez régulièrement et rajoutez si nécessaire un peu d'eau de cuisson pour éviter que les oignons attachent. 

Écrase à la fourchette la chèvre dans un saladier. 

Ajoutez-les oeufs un à un, puis les oignons. Salez, poivrez, ajoutez la ciboulette et le persil. 

Préchauffez le four à 200°  

Versez sur le fond de tarte le mélange chèvre/oignons/œufs. 

Coupez les saucisses en rondelles d'un centimètre d'épaisseur et placez-les dans une poêle antiadhésive. 

Faites-les rissoler quelques minutes sur feu vif. 

Disposez-les sur la garniture. 

Mettez au four à cuire pendant 40 minutes. Servez aussitôt !
Le poireau