Glaces italiennes recettes


De nouvelles recettes voient le jour, tel le tortoni, biscuit fourré de glace, créé par l'italien Tortoni en 1798.

À la fin du XIXème siècle, apparaissent les premiers marchands de glaces ambulants et des progrès notables sont faits en matière de conservation. Les Américains ouvrent la première usine en 1851. Leur sherbet devient rapidement un succès! L'appellation américaine sherbet se rapproche du mot arabe charab… à moins que ce ne soit du turc chorbet…

En 1862, lors de l'exposition universelle de Londres, l'ingénieur français Ferdinand Carré présente une machine permettant de fabriquer en continu des cubes de glace (200 kg/heure). Quelques années plus tard, Charles Tellier invente la première armoire conservatrice.

En 1904, lors de l'exposition universelle de Saint-Louis, aux Etats-Unis, apparaissent les premiers cornets. Vingt ans plus tard, les bâtonnets inventés par l'américain Christian Nelson débarquent en France.

En 1929, l'américain Clarence Birdseye met au point le principe de la surgélation.

Et pour clore ce chapitre sur une note de fraîcheur, citons dans le désordre quelques desserts glacés, nés de l'inspiration de nos glaciers et pâtissiers: l'omelette norvégienne, le vacherin, le nougat glacé, le "mystère", la bombe glacée ou encore l'étonnant "panettone à la glace", grande spécialité italienne.

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Il convient de distinguer deux types de production/ consommation de glaces en Italie: les glaces de fabrication industrielle et les glaces de fabrication artisanale.

Les plus gros producteurs de glaces industrielles en Italie sont les multinationales que nous connaissons tous (Unilever avec la marque Algida ( Miko en France) et Nestlé). Au troisième rang se trouve une société de Toscane, Sammontana.

Les glaces industrielles ne sont pas aussi bonnes que celles fabriquées de manière artisanale. Elles contiennent moins de lait, du lactosérum ou des protéines sériques concentrées, des émulsifiants, des stabilisateurs et des colorants le plus souvent artificiels.

Quant aux glaces artisanales, il existe encore une multitude de petits artisans-glaciers qui utilisent des ingrédients comme le lait et la crème, du sucre, des arômes naturels, parfois des oeufs. Leurs glaces ont une texture exceptionnelle et un goût délicieux.

Vous serez étonné par la variété des parfums de glaces: chocolat noir, chocolat blanc, nutella, noisette, crème “fior di latte”, stracciatella (crème et pépites de chocolat fondant), café, noix de coco, pistache, menthe, banane, cerise, abricot, pêche, melon, myrtille, fraise, figue, kiwi, etc.

La glace sabaione (sabayon) est fabriquée avec des jaunes d’œufs, de la crème, du sucre, du lait, de la vanille et du Marsala.

Les glaces au yaourt sont généralement fabriquées avec du yaourt frais, du sucre, de la crème et des morceaux de fruits frais

Bacio

Banana

Biscuits

Cacao light

Café

Cafe montato

Cassata

Cioccolato biancho

Cioccolato

Cioccolato peperoncino

Cioccolato all arancia

Coco

Cream caramel

Crema

Cruz

Fichi

Fior di fragola

Tiramisu

Torrone 1

Vaniglia light

Zuppa inglese

 

 

Fior di latte

Bonet

Ginevra

Latte e menta

Lindor rosso

Malaga

Marron glasses

Mascarpone

Meringa montata

Nocciola

Nutella

Ottawa

Panna

Pistacchio

Spagnola

ST Honore

Stracciatella

Tartufo

Torrone 2

Wafer

Yogurt

Zabaione

Zabaione montato

 

 

Amaretto ....................................Ananas

Biscotto ........................................... Kiwi

Pesca ................................................ Torta Agrumi

Torta Arancia .......................................Torta caffé

Torta Cassata ...................................... Torta Castagna

Torta Cioccolato .................................. Torta Fichi

Torta Fior di Latte ............................... Torta Frutta

Torta frutti Bosco ................................ Torta Gianduia

Torta Amarena .................................... Torta Limoncello

Torta Mandarino .................................. Torta Mandorla

Torta Marzapane ................................. Torta Mascarpone

Torta Melone ....................................... Torta Menta Cioccolato

Torta di Noci ........................................ Torta Panna Cotta

Torta Pistacchio .................................. Torta Stracciatella

Torta Tartufo ....................................... Torta Tiramisu

Torta Zabaione .................................... Torta Zuppa Inglese

Caffé ..................................................................... Creola

Macedonia ........................................................... Orange

Panna Cotta ........................................................... Pisctacchio

Salame Pistacchio ............................ Salame Gianduia ........................Tiramisu ..................................................... Vaniglia ......................................................Vaniglia Mandorle

glace tiramisu

 

Si vous cherchez la recette classique du tiramisu, voir la section dessert: tiramisu

Ingrédients

 

Recette

recette glace miel

 

Ingrédients

 

Recette

glace mascarpone

 

Ingrédients

 

Recette

glace fraise

 

Ingrédients

 

Recette

Ingrédients

 

glace citron

 

Ingrédients

 

Recette

Glace à la Rhubarbe et aux Fruits Rouges

Semifreddo au marsala

Glace Cassata Sicilienne 

Glace au safran

Glace à la pistache

Glace à la Ricotta

Glace de Lambrusco

Glace à la Bergamote

Gelato ai Frutti Rossi

 Glace au Nutella

Glace au sabayon

Granité au café

Granité au citron

Granité à la menthe

Granité de pamplemousse à l'orange

Granité poire cognac

Granité à la pastèque

Granité à la pastèque et Vodka

Granité au piment peperoncino

Granité à la tomate

Granité Cappuccino

Granité de mandarine

Granité au melon

À l'aide d'une cuillère à glace (de la taille des brioches), former des boules de glace vanille.
• Les réserver au congélateur sur une plaque ou un plat.

• Verser la crème liquide dans un saladier bien froid.
• À l'aide d'un fouet électrique, battre la crème en chantilly.
• Dès qu'elle est bien épaisse, ajouter le sucre ; mélanger délicatement.

• Couper la tête des brioches, creuser l'intérieur, déposer au fond des brioches un peu de crème chantilly, puis les boules de glace.
• Décorer de feuilles de menthe. Ajouter un peu de coulis de framboises.

Recette sicilienne

GLACES AUX OEUFS

GLACES

Glace italienne allégée

Glace à la banane

Glaces au maron

Glace au yaourt nature

Glace au basilic

Glace à la menthe

 Glace au melon, sauce amandes

Nougat glacé de marrons au chocolat

Indispensable pour faire la glace

Les ingrédients,la cuisson,les quantités, les utensiles

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L’histoire de la glace italienne est très ancienne. Ce n’est pas une invention récente rendue possible grâce à la congélation mais son origine remonterait bien avant notre ère. La glace italienne typique est faite à partir de fruits frais, de lait, de sucre, de la farine de graine de caroubier, de noisettes, de vanille pure et d’œufs frais. La qualité et la fraicheur des ingrédients y est primordiale Quant aux glaces artisanales, il existe encore une multitude de petits artisans-glaciers qui utilisent des ingrédients comme le lait et la crème, du sucre, des arômes naturels, parfois des œufs.

 

La glace italienne

Les gelati sont la variante italienne de la crème glacée. La glace est faite avec les mêmes ingrédients que la plupart des glaces dans le monde : le lait (et la crème), le sucre (et d'autres édulcorants), les arômes (fruits, les noix, les essences, etc) et l'air.

L'histoire de la gelato remonte au 16ème siècle. Il y a une certaine confusion sur l'origine ou sur l'endroit de son invention. La plupart des histoires créditent son invention à Bernardo Buontalenti, originaire de Florence, qui a ravi la cour de Catherine de Médicis avec sa création.

Mais c’est au Sicilien Francesco Procopio dei Coltelli que l’on doit sa popularisation. Il est le premier à les proposer à la vente. Convoqué à Paris en 1686, il ouvre le célèbre "Café Procope", qui devient rapidement l'un des plus célèbres cafés littéraires en France. Pendant ce temps, en Italie, l'art traditionnel de la glace, son amélioration et son perfectionnement se transmettent de père en fils, ce jusqu’au 20ème siècle, période où de nombreux fabricants commencent à émigrer et à apporter leur savoir-faire au reste de l’Europe.

Les gelati sont généralement faites avec des fruits ou d'autres ingrédients comme le chocolat (chocolat, flocons, chips, etc), les noix, de petites pâtisseries ou des biscuits. Les gelati faites à base d’eau et sans produits laitiers sont connues sous le nom de sorbetto. Traditionnellement, les glaces à base de lait viennent du nord de l’Italie tandis que celles à base de fruits et d’eau (sorbetto) viennent des régions chaudes du sud de l'Italie.

Les gelati sont habituellement faites avec du lait entier contenant 3 à 4% de matières grasses. Contrairement à d'autres crèmes glacées, les ingrédients des gelati ne sont pas homogènes, ce qui aboutit à un produit qui fond plus vite. Les gelati sont généralement plus collantes que les crèmes glacées lorsqu’elles fondent mais elles sont beaucoup plus crémeuses et riches en saveur.

Dans la Rome antique, il y à plus de 2000 ans, nos ancêtres aimaient aliments doux et rafraîchissant qui ressemblait vaguement à notre crème glacée. Il a été finement haché dans la glace qui ont été ajoutés des jus de fruit et de miel.
Parmi les ruines de Pompéi, on a trouvé une équipements publics de proximité où, en hiver, des boissons chaudes ont été servies et, en été, délices glacés. Seuls les gens riches pouvaient se rafraîchir de cette manière ; puis il y avait pas de réfrigérateurs et envoyer les agents des montagnes pour se procurer de la glace était un luxe de quelques-uns.
À la Renaissance (1500 AD), l'âge d'or de l'art, les chefs italiens de renom ont enseigné, dans les tribunaux dans toute l'Europe, afin de préparer des crèmes, des bonbons, posés pour quelques heures près de la glace mélangée avec du sel, atteint des températures en dessous de zéro . Ce, pour le moment, était une découverte extraordinaire.
Nous sommes au milieu de 1600 quand un jeune Sicilien Procopio Couteaux nommé sont allés chercher fortune dans la riche Paris. Il était bon et chanceux, il a fait beaucoup d'argent dans les marchés de vente d'un verre tout juste d'arriver de l'Arabie : le café. Il pourrait alors ouvrir une importance locale, "le café Procope" où la noblesse se trouvait. Brillant comme il était, en plus du café, également produit une crème glacée avec des fruits et appelé «sorbet». Il a inventé un système pour amener un liquide à un solide à cause du froid. Dans la pratique, mettre le jus de fruit sucré avec un peu d'eau dans un récipient rond en métal qui, à son tour, a été fait pour tourner à l'intérieur d'une cuve en bois où il y avait des morceaux de glace mélangée avec du sel. Le liquide sucré gelé sur les murs de minuscules cristaux et, avec une spatule en bois approprié, ils ont été détachés. Après une vingtaine de minutes, la glace était prête! Aujourd'hui, les machines sont en acier et cool avec les moteurs, mais le concept de «gel» est toujours celle des Couteaux sicilienne Procopio: le père de l'italien Gelato.
Dès la première moitié de 800, grâce à des prix des produits de base qui descend et les revenus de la population a augmenté, de bons artisans italiens ont pu ouvrir des boutiques de crème glacée dans les rues de toute l'Europe. Beaucoup sont venus des Dolomites, les belles montagnes au-dessus de Venise ; ils ont préparé des crèmes glacées, avec beaucoup d'autres ingrédients à base de lait.

Esquimaux

Avec l'été et l'arrivée de la grande chaleur est presque impossible de trouver un  «rafraîchissement  pendant les pauses.  Les glaçons sont faciles à préparer à la maison des occasions qui vous permettront de choisir  vos  saveurs et des variantes préférées et obtenir les produits sont entièrement naturels et sans colorants artificiels.  Pour sucrer vos glaces, vous pouvez choisir, en fonction de vos goûts, parmi alternatives au sucre tels que le stevia, malt de riz ou de sirop d'érable.  Si la préparation des glaçons utilisera le fruit, le plus mûr, vous n'aurez probablement pas l'expérience même de la nécessité pour sucrer davantage vos préparations.

La  préparation  sera plus facile  si  vous avez à votre disposition les moules appropriés pour la  préparation  de glaçons.  Si  vous n'avez tout simplement  pas  la possibilité de le trouver, ne désespérez  pas.  Vous aurez en effet trouvé la bonne occasion de réutiliser les cure-dents en bois des verres ou des pots préalablement achetés et plastique.  Vous pouvez les utiliser pratiquement jamais si vous prenez soin de ne  pas  les casser.  Si vous optez pour cette solution, n'oubliez pas que vous devez insérer le cure-dent en bois au sein de votre glaçon, car il n'est pas encore complètement solidifié.  Commencer à contrôler vos glaces après environ une heure par l'inclusion dans le congélateur.  Voici enfin cinq recettes à partir de laquelle vous pouvez s'inspirer.

1)  Citron de glace
C'est le  plus  simple à préparer et citron de glace est habituellement l'un des goûts des enfants les  plus  populaires.  Pour préparer tout ce que vous devez disposer d'un citron frais et mûr, encore mieux si elle vient de l'agriculture biologique.  Diluer le jus de citron, pressé, et après avoir enlevé soigneusement les graines, dans 400 millilitres d'eau.  Ajoutez donc l'édulcorant que vous avez choisi, vous divisez le mélange dans vos moules à sucettes  glacées  et laissez-le se solidifier dans le réfrigérateur pendant 3 ou 4 heures.

2)  Plante glaces de  yaourt
Pour la préparation de ce type de glace de yaourt de soja ou de riz emballé fruits, ou, pour un yaourt de soja encore plus naturel, de maison et dopés avec des fruits en purée au goût, par exemple en utilisant tranches de pêche ou d'abricot ou melon.  Mélangez bien un  yaourt  aux  fruits, et si vous sentez que vous avez besoin, ajoutez l'édulcorant choisi.  Verser le yogourt dans vos moules et laisser reposer au réfrigérateur pendant plusieurs heures jusqu'à ce que votre glace, vous ne serez pas solidifié.

3)  esquimaux de banane
Pour la préparation de vos jeux en utilisant bien les bananes glaces de banane douce et mûre.  Ils seront donc naturellement doux vous permettre de ne pas changer leur saveur avec l'ajout d'un autre édulcorant, bien que naturel.  Toutes les deux bananes que vous aurez besoin d'ajouter dans un mélangeur sur une demi-tasse de jus de citron, afin d'obtenir un composé qui peut être facilement transféré dans les moules.  Si nécessaire, ajouter également de l'eau fraîche.  Puis transféré dans des moules et on laisse geler choisi pour plusieurs heures.  Les bananes peuvent également être accompagnées par d'autres glaces fruits.  Grands appariements avec des fraises ou des kiwis.

4) esquimaux avec des morceaux de fruits

En plus sain et bon, ces  glaçons  sont beaux à voir.  Selon l'épaisseur  de  vos  moules à sucettes  glacées, choisir des  fruits  de clous de girofle juste la bonne taille ou coupées en  tranches  de différentes  épaisseurs  en fonction de  vos  besoins.  Vous aurez besoin d'ajouter du  jus  de citron dilué dans de l'eau  ou de l'eau  simple, fraîche sucrée au goût.  Déposer les tranches de fruit a l'intérieur de vos moules, ajouter de l'eau ou du jus de citron, et complétée par plusieurs tranches de fruits et de jus ou de l'eau pour le remplissage complet.   A  ce stade, il vous suffit de laisser les glaçons geler au congélateur pendant quelques heures.  Pour le choix de  fruits  par  exemple, vous pouvez vous orienter vers les fraises, les kiwis, framboises, mûres, pêches ou d'abricots.

5)  esquimaux "verte
Voici un glaçon du goût inhabituel qu'à peine capable de trouver sur le marché et vous pouvez préparer à la maison profiter encore plus les joies de l'auto.  Vous aurez besoin d'avoir à votre disposition un sachet de  thé  vert  ou deux cuillères à café de feuilles de  thé  vert  par 250 millilitres d'eau.  Rappelez-vous de préférer le thé d'origine biologique, étant donner que, en même temps que le café, il est l'une des espèces de plantes cultivées à grande échelle, pour lesquels ils sont malheureusement pesticides utilisés en quantité.  Préparez votre thé vert d'habitude, ajouter le jus de citron et sucré au goût.  Laisser refroidir et transférer dans vos moules ou ramequins.  Après quelques heures au congélateur, vous pouvez profiter de vos glaces la même préparation est adapté à tout type de thé ou de tisane.  Vous aurez donc un riche éventail de possibilités !

Recettes Glaces

En Italie, on trouve tous les parfums de glace. Glaces à la bière, aux petits pois, à la rose, au sureau, à la fleur d’oranger grillée, vous avez l’embarras du choix ! Tout commence en Chine et en Arabie…
Les premiers entremets glacés ont, en effet, été inventés par les Chinois et les Arabes il y a plus de 2000 ans. Précurseurs, les Khalifes de Bagdad buvaient des sirops refroidis avec de la neige. Cette délicieuse boisson était alors appelée "sharbet" (glaçon fruité en arabe). Un nom et une recette qui allaient bientôt faire le tour du monde et donner naissance au sorbetti et autres sorbets.

D'illustres et courageux conquérants avaient déjà un pêché mignon : la glace ! Quatre siècles avant Jésus-Christ, apparaissent les premières glaces aux fruits à la Cour du Célèbre Alexandre Le Grand. Ancêtres de nos glaces actuelles, il s'agissait alors de macédoines de fruits mélangées à du miel et refroidies au contact de la neige. Un ingénieux principe qui palliait l'absence de la technologie actuelle.

Trois siècles plus tard, la Glace était toujours de mode chez les empereurs romains. Chanceux étaient les hôtes de Néron, des fruits mêlés au miel et de neige des Monts Apennins étaient de tous les banquets impériaux !

Au XIIème siècle, de retour de Chine avec une sorbetière dans ses bagages, l'aventurier Marco Polo élargit le cercle des initiés. Le royaume italien découvrit les premières véritables recettes de glaces.

Le sorbetto, devenu très populaire en Italie, fait un tabac en France après le mariage de la Florentine Catherine de Médicis avec Henri II. Elle ne manqua pas d'initier son époux et toute la Cour aux plaisirs de ce dessert.

Peu à peu les glaces descendent dans les rues…
En 1660, le Sicilien Procopio di Coltelli ouvrit à Paris le premier café. Il y vendait du café et des … glaces ! 80 variétés aux parfums tous plus étonnants les uns que les autres : rose, sureau, fleurs d'oranger grillées… Face à un tel engouement du public, en 1676, la corporation des limonadiers reçoit officiellement le droit de fabriquer des glaces.