Goboletti ou coboletti


Je gobelletti ou cobelletti sont des bonbons de garnitures de pâtisserie. Ils sont cuits dans des moules pour tartelettes et peuvent être remplis avec de la crème ou de la confiture. Par tradition, ils sont portés pour la fête de Sainte-Agathe, le 5 février, mais parfois, ils sont également préparés pour Noël, comme en témoigne la poésie de Nicolas Bacigalupo aussi "de Tondo de Noël"

Ingrédients
Pour la pâte :
- Farine : 300 g
- Beurre : 120 g
- Sucre : 150 g
- Œufs : 1
- Les jaunes d'œuf: 1
- Citron (zeste): 1
Pour la garniture :
- Lait : 500 ml
- Sucre : 100 g
- Farine : 60 g
- Les jaunes d'œuf: 4
- Le zeste de citron : 1 pièce
- Citrouille et cédrat confit : 200 g
- Les noix de pin, 1 poignée de
- Cannelle
- Pistaches : certains
- Beurre pour les moules
- Sucre glace pour décorer
Commencez par préparer la pâte, parce que nous aurons à reposer pendant 30 minutes, en attendant, vous pouvez préparer la garniture.
Mettez la farine sur une planche à pâtisserie et rejoindre l'œuf, le jaune le beurre, le sucrée le zeste de citron Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse puis choisissez une boule, couvrez d'un linge et laisser reposer pendant au moins 30 minutes. Pendant ce temps, préparer la farce. Faire tremper les pistaches dans l'eau bouillante pendant quelques minutes, les égoutter, les peler et les hacher, couper les fruits confits en petits cubes. Versez les jaunes d'œuf et le sucre dans un bol et les battre jusqu'à ce que le mélange soit gonflé et moelleux. Ajouter la farine et le zeste de citron et ajouter le lait, un peu à la fois. Faites cuire la crème sur feu doux et faire bouillir pendant 5 minutes, retirer le zeste de citron, ajouter les fruits, les pistaches, les noix et cannelle confits pins. Poursuivre la cuisson pendant 10 minutes, en remuant constamment, retirer du feu et laisser refroidir. Beurrer les moules avec la crème pâtissière à les remplir avec le couvercle préparé avec une autre pâte, en appuyant sur les bords pour éliminer l'excès. Cobelletti mettre dans un four préchauffé à 200 degrés et cuire pendant environ 15 minutes, retirer du four et laisser refroidir, retirez-les des moules, saupoudrer de sucre glace et servez.

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