Pappai Biancu Sardaigne 1 

100 g d'amidon de froment

1 l de lait

200 g de sucre 

1 citron

1 dc d'eau d'orange


Préparation

Autrefois pour la préparation de ce gâteau, on utilisait l'amidon obtenu à partir du blé que l'on faisait tremper plusieurs jours ; maintenant, on peut l'acheter chez l'épicier. 

Faites par conséquent tremper l'amidon dans une casserole de terre cuite avec un peu de lait froid, puis versez le reste du lait, le sucre et faites cuire à feu très modéré. Mélangez avec la cuillère en bois, et lorsque le lait deviendra dense, ajoutez les zestes de citron lavés et essuyés. Versez ensuite la préparation dans un moule à flan ou dans de petits moules d'une portion, mouillés au préalable ; laissez refroidir et ensuite, servez. 

 

Avec blanc mange au Moyen Age, ils sont indiqués plats sucrés ou salés, ou  produits sucrés et salés ensemble, comme le lait, les amandes, le riz, le poulet, le sucre ... Dans la ville avait un goût délicat et l'aspect lumière, ce qui les a adaptés en effet recommandé même aux enfants et aux convalescents.
Vers 1400, nous trouvons le blanc mange dans la Sardaigne espagnole, à savoir à Cagliari. Il est appelé papaibiancu et est décrit comme une plaque à base de lait sucré et parfumé à l'eau de fleur d'oranger et épaissie avec de la farine de blé. La recette a depuis très peu changé, et le goût et « toujours le même : délicat et raffiné en même temps.