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Recettes Venetie

 

 

Le stout est une bière brassée à partir d'un moût caractérisé par sa teneur en grains hautement torréfiés. La présence de ces grains bien grillés dans la recette confère la couleur foncée à la bière ainsi qu'un goût de café ou de cacao. Cette bière est devenue une spécialité irlandaise.
La particularité la plus frappante de malts utilisés pour la production de la bière Stout est leur degré de grillage :
 ces grains sont grillés en fait nettement, ce qui provoque leur couleur considérablement Braun et acquérir cette saveur particulière et caractéristique arôme grillé, qui comprend également des notes de café, de réglisse et de chocolat.
La bière des versions se caractérise par une couleur très sombre, allant du brun au noir sombre.
 Leurs teneuses en alcool sont généralement contenues, tandis que l'arôme typique du houblon ne perçoit que modérément depuis dominé par le goût de malt torréfié.
Une curiosité « linguistique»:
 le mot stout en anglais, signifie « fort », « forte », mais dans son sens, le brassage signifie « saveur forte." La première utilisation du mot stout remonte à 1677, quand un document historique anglais a été renvoyé à une bière forte typique. Initialement de la bière à partir d'une forte teneur en alcool, 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Birramisù

Ingrédients

2 oufs

50 g de sucre et une cuillère à café

Un peu de zeste de citron râpé

300 g de mascarpone

1 pincée de sel

150 g de pèlerines/biscuits à la cuiller

330 ml de stout (bière Samuel Smith Impérial Stout)

Préparation

Cacao en poudre

Séparer les blancs des jaunes.

Faire blanchir le mélange des jaunes d’œuf et des 50 g de sucre au fouet.

Incorporer au mélange le zeste de citron et le mascarpone.Battre en neige les blancs avec une pincée de sel.

Ajouter une cuillère à café de sucre au blanc, battre. Intégrer doucement le tout au mélange précédent.

Tapisser le fond d’un plat avec la moitié des biscuits. Mouiller les biscuits avec la moitié de le stout.

Recouvrir avec la moitié de la crème au mascarpone. Répartir les biscuits restants en une deuxième couche.

Mouiller cette deuxième couche avec le reste de le stout .Recouvrir avec le reste de crème au mascarpone.Laisser au moins 6 heures, couvertes, au frigo.

Saupoudrer une fine couche de cacao avant de servir.

 

 

 

Biscuits à la Cuiller pour Tiramisu

Recette pour : 30 biscuits

Ingrédients

5 jaunes d'œuf
125 g de sucre
125 g de farine
100 g de sucre glacent.
5 blancs d'œuf sont 1/4 de litre.
25 g de sucre
Mélanger les jaunes d'œuf avec les 90 g de sucre et les blanchir pendant 6 bonnes minutes. Et les blanchir pendant 6 bonnes minutes. Ajouter la farine tamisée et bien mélanger.
Monter les blancs d'œuf en neige ferme (Les 5 blancs d'œuf doivent donner 1/4 de litre si le besoin est, rajouter un sixiemme e œuf ou retirer un œuf. Ceci dépendra de la taille des œufs et les serrer à mi-parcours avec le sucre restant. (35 grammes)

Préparation
Incorporer délicatement la meringue à la première préparation à l'aide d'une Maryse.
La pâte ainsi obtenue ne peut attendre, il faut s'en servir immédiatement.
Remplir une poche à douille munie d'une douille unie. Pour cela, on peut utiliser une corne.
Dresser sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille de papier sulfurisé légèrement. Coucher tous les biscuits en une seule fois sur 2 ou 3 plaques
Saupoudrer de sucre glace. Enfourner, à four chaud 180° Pendant 15 minute environ.
Au terme de la cuisson, lorsque les biscuits sont gonflés et colorés, retirés la plaque du four et laisser refroidir

 

 

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