Ingrédients 

Pour 6/8 personnes 

450 g de pâte sablée 

400 g de ricotta fraiche 

350g d’épinard

4 œufs

15cl de crème fraiche

100 g de parmesan râpé 

30g de beurre 

1 pincée de noix de muscade

Poivre du moulin 

Sel fin 



Préparation 

Lavez les épinards et hachez-les finement. Séparez les blancs des jaunes. 

Beurrez un moule à tarte et garnissez-le de la pâte sablée. Préchauffez le four à 200°C, thermostat 6. 



Dans une terrine, mélangez les épinards et la ricotta, la crème fraiche, et 4 jaunes d’œuf. 

Mettez le fond de tarte à cuire 10 minutes dans le four. 

Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les au mélange épinard-ricotta .Pendant ce temps, faites fondre dans une poêle, 40 g de beurre et y ajouter le parmesan râpé. 

Liez avec un fouet. 

Sortez le moule du four. 

Versez le Parmesan dans l’appareil, ajoutez la muscade râpée, rectifiez l’assaisonnement, mélangez et remplissez le fond de tarte de la préparation. Faites cuire au four 30 minutes. 

Servez dès la sortie du four.