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Crêpes à la Florentine, recette

Pour 4 personnes
Ingrédients
Pour les crêpes :
2 œufs 
50 g de farine 
250 ml de lait 
1 verre de bière 
1 verre de bière 
40 g de beurre
Pour la garniture : 1 kg d'épinards 
100 g de Parmesan râpé
1 kg d'épinards 
100 g de Parmesan râpé
Le sel, poivre la muscade.
Pour la pâte à crêpes 
Cassez 2 œufs dans un saladier, et battez-les en omelette Ajoutez la farine et mélange Délayez avec 1 verre 1/2 de lait puis avec 1 verre de bière Faites fondre le beurre pour les ajouter à la pâte Laissez reposé 1 h pour la garniture dans une sauteuse, mettez 25 ml de crème fraîche, les épinards et le Parmesan (en réserver pour gratiner) et assaisonne Faites cuire les crêpes Garnissez les crêpes avec la préparation aux épinards et roulez-les- Faites chauffés le four à 240 °C Beurrez un moule à gratin Disposez les crêpes dans le plat Faites chauffer le reste de la crème dans une casserole Nappez les crêpes et parsemez avec le reste du Parmesan râpé Faites gratiner dans le four et servez très chaud .

    

Pâte à crêpes sucre
250 g de farine
4 oufs
Un demi-litre de lait
1 pincée de sel
50 grammes de beurre
1 sachet de sucre vanillé
1 cuillère à soupe de rhum (5 cl)
Variante : pour rendre les crêpes plus savoureuses, remplacer une partie du lait par de la crème fraîche.
Pâte à crêpes sans repos
Pour 4 personnes :
Ingrédients :
150 g de farine
50 g de maïzena
1 sachet de levures
2 c. à soupe de sucre
1 sachet de sucre vanillé
3 c. à soupe d'huile
4 œufs
1 verre de lait
Préparation :
Dans un saladier, mettre tous les ingrédients dans l'ordre. Mélanger au fouet, si la pâte est un peu trop épaisse la rallonger avec un peu d'eau.
Comme il n'y a pas de temps de repos, vous pouvez faire les crêpes tout de suite.

 

Pâte à crêpes salée

Pour 6 personnes :
Préparation : 25 min
Temps de repos : 1 heure

Ingrédients :

250 g de farine normale
250 g de farine de sarrasin
4 cuillerées à soupe de beurre fondu
6 œufs
1 litre de lait
2 pincées de sel ou 3 gouttes de Maggi (bouillon)

Préparation :

Pâte à crêpes sucrées

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

3 jaunes d'œuf, plus 1 œuf entier
60 g de beurre
50 g de sucre
150 g de farine
1 cuillerée à café d'huile
1 1/2 verre de lait

Préparation :

Battez les jaunes d'oufs et l'œuf entier avec les 50 g de sucre jusqu'à ce que le mélange devienne blanc et mousseux.

Incorporez la farine en remuant avec une spatule en bois, sans faire de grumeaux, puis versez le beurre fondu ainsi que la cuillerée d'huile.

Ajoutez un peu de lait et battez bien à la fourchette (ou avec un fouet) jusqu'à ce que la pâte coule en ruban quand vous levez la fourchette. Ajoutez alors le reste du lait, petit à petit, sans cesser de remuer la préparation. Vous devez obtenir une préparation homogène et onctueuse. Laissez-la reposer au moins 1 heure.

Mettez la farine dans un bol. Versez-y la moitié du lait. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte bien lisse.

Cassez les œufs. Battez-les et versez-les dans la pâte en la travaillent bien. Ajoutez le sel, le beurre puis le reste du lait.

Laissez reposer la pâte 1 heure.