Guefus

500 g d’amendes pelées et hachées finement, 

500 g de sucre 

1 citron (zeste) 

1 cuillère à soupe d’eau de fleur d'oranger 

1 cul à soupe limoncello 

Préparation :

Tout d'abord préparé, un sirop avec la moitié de sucre et un demi-verre d'eau.
 Faire réduire à feu modéré et quand il a pris une consistance assez épaisse, ajouté le zeste de citron râpé, l'eau de fleur d'oranger, la farine d'amande et, si vous voulez, quelques gouttes limoncello. Mélanger avec une louche et mijoter pendant encore 5 minutes, jusqu'à ce que la pâte est plutôt sèche. Laisser refroidir le mélange dans la casserole ou même sur un plateau garni de papier sulfurisé. Quand il est tiède, coupé en boules de taille d'une noix, en tournant un petit mélange entre les mains mouillées avec l'eau de fleur d'oranger. Peu à peu faire les boules, dans un plateau saupoudrer avec le reste du sucre. Si vous voulez les emballer selon la tradition, découper des carrés de papier de papier de soie en couleur ; les envelopper avec le papier sous forme de bonbons papillote. 

 

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