La crème frite est une préparation traditionnelle qui se sert aussi bien en entrée ou en accompagnement qu'en dessert. La crème des Marches, qui consiste à préparer une crème pâtissière à durcir, puis panée et frite, se déguste avec un mélange frit d'olives Ascoli, de légumes et de viande frite.
Ingrédients : lait, oeufs, sucre, farine, citrons, vanilline
Pour paner et frire : chapelure, œufs, huile de graines
Préparation : préparez d'abord la crème pâtissière, en la faisant bien cuire jusqu'à ce qu'elle ait une consistance
assez compact, puis versez-le dans un moule et étalez-le de façon à ce qu'il fasse environ 2 cm d'épaisseur. Bien égaliser la crème à l'aide d'une spatule puis la laisser refroidir dans un endroit frais et sec pendant environ 2 heures. Lorsque la crème est très froide, transférez-la sur une planche à découper et coupez-la en cubes ou en pastilles. Passer ensuite chaque morceau de crème d'abord dans la chapelure, puis dans l'œuf battu puis à nouveau dans la chapelure. Faites frire les bouchées de crème dans l'huile d'arachide chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Placer ensuite la crème frite sur du papier absorbant pour perdre l'excès d'huile et servir chaud.

 

 

 

 

 

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Ingrédients
Ingrédients pour la crème
5 jaunes d'oeufs
1 lait
5 cuillères à soupe de sucre
80g de farine
Écorces de citron
Ingrédients pour la panure
chapelure
au goût, œuf battu
Huile de graines pour la friture)
Préparation
Pour préparer notre crème frite des Marches, vous devrez commencer par la préparation de la crème anglaise qui est à la base,

Cette préparation, selon la tradition, commence la veille, car elle permettra à votre crème d'avoir le bon temps de prise.

Retirez le zeste de citron et placez-le dans une casserole avec le lait.

Mettez la casserole sur le feu et portez à ébullition.

Pendant ce temps, dans un bol, battre les jaunes d'œufs et le sucre ensemble.

Lorsque le lait a atteint le point d'ébullition, ajoutez le contenu du bol avec les œufs et le sucre dans la casserole.

Ajouter ensuite la farine tamisée et battre au fouet.

baisser légèrement le feu, et une fois que la crème recommence à mijoter, continuer à cuire environ 20-25 minutes.

Passé ce temps, versez la crème sur une assiette ou sur un plat allant au four pour que la crème reste d'environ quelques centimètres d'épaisseur.

Alors laissez-le refroidir toute la nuit suivante.

Le lendemain, la crème sera bien prise et solidifiée.

Coupez donc des cubes de cette crème toujours de quelques centimètres d'épaisseur et procédez à la double panure.

Passez donc les cubes de crème d'abord dans l'oeuf battu, puis dans la chapelure.
Et encore une fois dans l'œuf et la chapelure.

Faites ensuite frire les cremini frits dans beaucoup d'huile de graines chaude.

Egouttez-les à l'aide d'une écumoire et laissez-les reposer sur une feuille de papier absorbant

Si vous préférez, et selon les goûts, vous pouvez saupoudrer du sucre semoule sur les cremini frits avant de les mettre à table.