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Recettes De Sardaigne La vraie recette du risotto milanaise Agnolotti ou ravioli à l'orange Noisettes d'agneau aux poires fondantes Agneau avec chardons et artichauts Carvi: Propriétés et avantages Agneau de Sardaigne au fenouil et aux tomates Noisettes d'agneau aux poires fondantes Anguilles Bouillies Au Fromage De Brebis Aubergines à la mode de Sassari Beignes sardes au fenouil sauvage Blanc de poulet aux olives noires , séchés Cabillaud Fregola aux artichauts Carré d'agneau à la tomate et aux olives Le Cefalo Al Formo (mulet au four) Chapon de mer aux pommes de terre Chou farci à la queue de boeuf Cuddureddi et Lolli dans le vin chaud Culingiones de pommes de terre Culurgionis farcit avec les pommes de terre Culurgionis farcit avec de la viande Foie de porc dans la crépineoie de porc dans la crépine Cabillaud Fregola aux artichauts Fregola aux palourdes, fregula cun cocciula Fregola Sarda con bottarga e vongole Fregola avec les arselle (Fregola cun couciula) Fregola thon et compote d’agrumes Fregolaavec saucisses fraiches Salade fregola avec du thon, le céleri et poutargue Fugasse aux tomates et anchois ****************************************************** Gnocchi aux escargots et cèpes Gnocchis de sépia aux artichauts et poutargue Homard aux tagliatelles fraîches Les principales coupes de porc Linguine aux asperges et crevettes Lorighittas avec l'aubergine et les champignons Marcassin aux parfums de montagne Médaillions de veau aux artichauts et à la tomate Pirichittus dessert de la Sardaigne Pennette con finochi e zaferano (auxfenouils et safran ) Pennettes a la poutargue et aux crevettes Perdrix aux lentilles (Perdixi cun Gintilla) Pesto d'aneth au saumon et fusilli Petit cochon de lait à la broche Tourte de amandes farcis à la sarde
Recettes suittePetit gnocchis (malloreddus) et poulet Poulet ou myrte et des olives noires Prosciutto di Villagrande Strisaili (Ogliastra) Queues de langoustes aux tagliatelles Ravioli de mérou avec sauce à la viande crevettes Raviolis de ricotta au safran et guanciale Risotto de fregola sarde, roquette Sanglier aux olives et Cannonau Soupe de palourdes (Zuppa di vongole Spaghetti è l'huile d'olive et la boutarge Spaghetti aux oursins ******* Spaghetti en papillote à la sarde Spaghetti carbonara au espadon Tagliatelles à l’ail en chemise Tagliatelle champignons ancois **************** Tartare de thon recette de Sardaigne Thon frais aux anchois et aux champignon Tripes à la sauce tomate (plat de Sassari)
Les fèves et le Pecorino
Gallina al Mirto (poule au myrte) Le Risotto à la Sarde
Purulzoni (raviolis sucrés)
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La fregula, quant à elle, est faite de petites boulettes confectionnées à la main et roties au four. Les pillus sont des pates demi-fraiches qui ressemblent aux tagliolini (sorte de petites nouilles). On les cuit dans le bouillon du boeuf ou du mouton et on les noye de pecorino frais. Les panadas Bijoux: l'or est préferé à l'argent
Les polyphonies de la Semaine Sainte
Bottarga
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Recettes régionale Italienne
REPERTOIRE RECETTES PRODUITS ITALIEN
Comment nettoyer les queues de langoustine
Charcuteries Il ne faut pas oublier l'existence d'une charcuterie sarde variée. Le cochon est en effert souvent roti mais il sert aussi à la confection de nombreuses charcuteries. On peut déjà penser à la production limitée de capocollo, produit salé et séché qui se consomme cru, fait avec les muscles de la zone cervicale; au lard (pancetta) extrait de la graisse du ventre du cochon, conservé par un système plus ou moins équivalent à ceui du jambon; au jambon cru, spécialité obtenue avec la partie interne de la cuisse ou de l'épaule; à la saucisse sarde enfin, autrefois faite exclusivement maison et aujourd'hui produite par tous ceux qui travaillent la viande et vendue fraiche, séchée ou fumée. On utilise pour la faire la chair du cochon découpée en morceaux plus ou moins gros, que l'on mélange avec une certaine quantité de lard, du sel, du poivre, des graines d'anis et de fenouil, des clous de girofle et du persil. Enfin, le jambon de sanglier est un produit particulièrement recherché par les gourmets. Fromages C'est le produit alimentaire le plus exporté de Sardaigne. Les variétés de formes, de confections, d'affinages, de gouts et d'utilisations sont très nombreuses. Le Pecorino Sardo DOC est l'un des plus connus au monde. Il est fait avec du lait entier de brebis et conserve les aromes des herbes broutées non polluées. Il a une forme cylindrique et dépasse rarement les 3 kg. C'est un excellent fromage de table mais sa polyvalence permet aussi de le déguster roti ou rapé. Le Fiore Sardo DOC est produit en Sardaigne selon une technique artisanale très ancienne et particulière. D'un format moyen d'environ 3,5 kg, il est fait exclusivement de lait de brebis frais et coagulé avec de la présure d'agneau ou de chevreau. On peut dire qu'il symbolise la superbe singularité de la fromagerie pastorale sarde au sein des fronages italiens. Il ne faut pas oublier non plus les canestrati -fromage produit avec du lait de brebis entier et formé dans des corbeilles en osier-, ni les fromages de brebis à pate molle -dont il existe une grande variété, à base de ferments lactiques naturels et de présure liquide-, ni enfin les fromages de chèvre obtenus avec du lait entier et considérés par les diététiciens comme particulièrement sains. Rappelons enfin la ricotta, obtenu par une technique artisanale en réchauffant le petit lait des fromages produits exclusivement avec du lait de brebis. Barumini un site nuragique patrimoine mondial de l'UNESCO Su Nuraxi (Barumini) est le site nuragique le plus connu au monde, et aussi l'un des plus étudiés et visités. Depuis 1951 il est inscrit sur la liste du Patrimoine Mondiale de l'Humanité de l'UNESCO. Le site a été découvert en 1951 par le professeur Giovanni Lilliu, archéologue de réputation mondiale, Académique des Lincei, et il est composé par un nuraghe dont la structure complexe (bâti en 5 phases, on le comprend par la stratigraphie), avec quatre tours angulaires, reliées par une courtine d'enceinte autour de la tour centrale, érigée en 1470 a. J-C. (une fois il avait trois étages, aujourd'hui du dernier on trouve seulement les pierres de basalte du premier anneau), et par les restes d'un grand village. Dans la cour centrale, il y a un puits qui saisit l'eau à vingt mètres de profondeur: aujourd'hui il est alimenté par une riche nappe phréatique. Une cabane avec une siège en pierre au centre de la construction: les savants pensent que c'est un lieu de rencontre des personnes âgées, pour discuter de politique et de religion. Tout le territoire, cependant, est riche en nuraghes et témoignages de la période nuragique. Tradition sarde et raffinement des saveurs retrouvées , lieux sauvages et structures en harmonie avec l’environnement. La Sardaigne est réputée pour l'excellente qualité de ses produits agroalimentaires, ses viandes savoureuses, ses poissons et ses fruits de mer très frais. La tradition gastronomique de l'île est un ensemble de recettes destinées à exalter les saveurs typiques à travers des combinaisons surprenantes pour retrouver le plaisir de la table, pour savourer les mets les plus naturels en les associant avec les excellents vins locaux. Tous les restaurants du groupe Delphina respectent et honorent la tradition gastronomique sarde des saveurs retrouvées et proposent des menus avec des plats typiques, tout en offrant les plats de la cuisine internationale. Cannonau C'est le vin le plus connu de Sardaigne, issu d'un cépage d'origine probablement espagnole, majoritairement produit dans la région orientale de l'île. Vin d'AOC, de couleur rouge rubis, ardent, robuste et sec. Carignano La production en est concentrée dans le Sulcis et dans les îles de San Antioco et San Pietro. C'est un vin AOC du Sulcis. De couleur rouge rubis, au bouquet relevé et sec, il titre 11°5 et il accompagne idéalement les entrées, les grillades de viande, les charcuteries et les fromages. Malvasia (malvoisie) Probablement importée de Grèce à l'époque byzantine, elle est produite en AOC soit à Bosa, soit à Cagliari. Elle est déclinée en diverses vinifications : liquoreux naturellement sucré, liquoreux sec, sucré naturel, sec naturel. C'est un vin à déguster à la fin du repas, ou hors repas, en accompagnement de desserts typiquement sardes. Mandrolisai Il tire son nom de sa région de production. C'est un AOC décliné dans les diverses variétés de rouge, rouge supérieur et rosé. Il doit être bu à température ambiante en accompagnement des différents plats typiques de la cuisine sarde. Monica Vin AOC dont on a des traces en Sardaigne depuis un millénaire. Il existe une variété dite de Cagliari et une autre dite de Sardaigne. Les deux ont un bouquet sec, chaud, savoureux et agréable au palais. La Monica de Sardaigne à un degré alcoolique inférieur à celle de Cagliari : 13 degrés au lieu de 14, 5 degrés. En vieillissant la couleur de la Monica de Sardaigne tend vers l'amarante tandis que celle de Cagliari évolue vers l'orange. Ces vins sont appropriés à l'accompagnement des entrées et viandes. Moscato Produit un peu partout en Sardaigne. Selon les variétés le degré alcoolique va de 13 à 15 degrés. Sa couleur est jaunâtre, le bouquet relevé, la saveur robuste, chaleureuse et un peu sucrée. Il est idéal dans l'accompagnement des biscuits sardes. Nasco Vin typique de la province de Cagliari, produit comme AOC dans ses versions sucré naturel et sec, de couleur jaunâtre, au parfum délicat et à la saveur légèrement amère. La teneur en alcool va de 13 à 14,5 degrés. Considéré comme convenant à de multiples occasions, soit en apéritif, soit comme vin de dessert, il va très bien avec les fromages piquants. Nuragus Abondamment produit dans la région de Cagliari, il figure parmi les vins blancs sardes les plus répandus. C'est un AOC de couleur paille, au goût sec, titrant 10,5 degrés. On l'apprécie bien avec les poissons ou des hors-d'œuvre légers, ou même servi très frais en apéritif. Torbato Vin assez réputé et d'origine catalane, produit aujourd'hui dans la région d'Alghero. Quantités réduites étant donnée la fragilité du cépage et l'irrégularité des rendements. Couleur paille, bouquet sec, il atteint 11,5 degrés. Idéal avec le poisson. Vermentino Importé d'Espagne, il a trouvé sa localisation idéale dans la Gallura. Dans l'AOC il y a deux variétés : le Vermentino de Gallura, de couleur jaune paille, vin sec qui peut titrer 12 ou 14 degrés, selon qu'il s'agit d'un Vermentino normal ou supérieur. ; le Vermentino de Sardaigne, plus léger que le premier avec un taux d'alcool de 10,5 degrés. Le Vermentino est un vin excellent avec les plats à base de poisson. Vernaccia Vin typique de l'Oristanese, d'origine romaine. AOC toujours d'au moins 14 degrés, vieilli deux ans dans la variété normale, et trois dans la version supérieure. Dans cette dernière la Vernaccia titre au moins 15 degrés. Consommé en apéritif ou en dessert. Zafferano di Sardegna Dop Les caractéristiques morphologiques du sol et du climat et certaines zones de la Sardaigne , combinées avec les techniques traditionnelles de culture et de transformation transmis de père en fils , permettent d'obtenir un produit avec des caractéristiques organoleptiques et gustatives uniques et incomparables . D'une analyse qualitative attention du safran produit en Sardaigne a été , en effet , constaté que la teneur moyenne en crocine ( l'élément auquel il est relié pouvoir colorant du safran ) , picrocrocine ( l'élément sur lequel les effets sont attribuables euptetici et la correction du goût ) et safranal ( l'élément qui sont associés à des propriétés aromatisantes ) est significativement plus élevée que la norme. Ces caractéristiques particulières expriment le lien étroit entre le produit du territoire d'origine , particulièrement adapté à la fois pour son potentiel de conditions climatiques favorables et humaines . Safran de Sardaigne a ses propres particularités , en plus des aspects de sol et le climat de la zone de production , agronomique , le traitement et la transformation du produit . Dès le début de la récolte , à la sélection rigoureuse des matériels de multiplication , jusqu'à la récolte , le décorticage , le séchage , le stockage , l'homme intervient en fournissant des connaissances et des pratiques transmises de temps qui va produire un produit de haute qualité . Il ne faut pas oublier l'existence d'une charcuterie sarde variée. Le cochon est, en effet, souvent rôti, mais il sert aussi à la confection de nombreuses charcuteries. On peut déjà penser à la production limitée de capocollo, produit salé et séché qui se consomme cru, fait avec les muscles de la zone cervicale ; au lard (pancetta) extrait de la graisse du ventre du cochon, conservé par un système plus ou moins équivalent à celui du jambon ; au jambon cru, spécialité obtenue avec la partie interne de la cuisse ou de l'épaule ; à la saucisse sarde enfin, autrefois faite exclusivement maison et aujourd'hui produite par tous ceux qui travaillent la viande et vendue fraiche, séchée ou fumée. On utilise pour la faire la chair du cochon découpée en morceaux plus ou moins gros, que l'on mélange avec une certaine quantité de lard, du sel, du poivre, des graines d'anis et de fenouil, des clous de girofle et du persil. Enfin, le jambon de sanglier est un produit particulièrement recherché par les gourmets.
Fromages C'est le produit alimentaire le plus exporté de Sardaigne. Les variétés de formes, de confections, d'affinages, de goûts et d'utilisations sont très nombreuses. Le Pecorino Sardo DOC est l'un des plus connus au monde. Il est fait avec du lait entier de brebis et conserve les arômes des herbes broutées non polluées. Il a une forme cylindrique et dépasse rarement les 3 kg. C'est un excellent fromage de table, mais sa polyvalence permet aussi de le déguster rôti ou râpé. Le Fiore Sardo DOC est produit en Sardaigne selon une technique artisanale très ancienne et particulière. D'un format moyen d'environ 3,5 kg, il est fait exclusivement de lait de brebis frais et coagulé avec de la présure d'agneau ou de chevreau. On peut dire qu'il symbolise la superbe singularité de la fromagerie pastorale sarde au sein des fromages italiens. Il ne faut pas oublier non plus les canestrati Fromage produit avec du lait de brebis entier et formé dans des corbeilles en osier-, ni les fromages de brebis à pâte molle ont il existe une grande variété, à base de ferments lactiques naturels et de présure liquide-, ni enfin les fromages de chèvre obtenus avec du lait entier et considérés par les diététiciens comme particulièrement sains. Rappelons enfin la ricotta, obtenu par une technique artisanale en réchauffant le petit-lait des fromages produits exclusivement avec du lait de brebis. Barumini un site nuragique patrimoine mondial de l'UNESCO Su Nuraxi (Barumini) est le site nuragique le plus connu au monde, et aussi l'un des plus étudiés et visités. Depuis 1951, il est inscrit sur la liste du Patrimoine Mondiale de l'Humanité de l'UNESCO. Le site a été découvert en 1951 par le professeur Giovanni Lilliu, archéologue de réputation mondiale, Académique des Lincei, et il est composé par un nuraghe dont la structure complexe (bâti en 5 phases, on le comprend par la stratigraphie), avec quatre tours angulaires, reliées par une courtine d'enceinte autour de la tour centrale, érigée en 1470 a. J-C. (une fois il avait trois étages, aujourd'hui du dernier, on trouve seulement les pierres de basalte du premier anneau), et par les restes d'un grand village. Dans la cour centrale, il y a un puits qui saisit l'eau à vingt mètres de profondeur : aujourd'hui, il est alimenté par une riche nappe phréatique. Une cabane avec une siège en pierre au centre de la construction : les savants pensent que c'est un lieu de rencontre des personnes âgées, pour discuter de politique et de religion. Tout le territoire, cependant, est riche en nuraghes et témoignages de la période nuragique. Tradition sarde et raffinement des saveurs retrouvées, lieux sauvages et structures en harmonie avec l’environnement. La Sardaigne est réputée pour l'excellente qualité de ses produits agroalimentaires, ses viandes savoureuses, ses poissons et ses fruits de mer très frais. La tradition gastronomique de l'île est un ensemble de recettes destinées à exalter les saveurs typiques à travers des combinaisons surprenantes pour retrouver le plaisir de la table, pour savourer les mets les plus naturels en les associant avec les excellents vins locaux. Tous les restaurants du groupe Delphina respectent et honorent la tradition gastronomique sarde des saveurs retrouvées et proposent des menus avec des plats typiques, tout en offrant les plats de la cuisine internationale. Cannonau C'est le vin le plus connu de Sardaigne, issu d'un cépage d'origine probablement espagnole, majoritairement produit dans la région orientale de l'île. Vin d'AOC, de couleur rouge rubis, ardent, robuste et sec. Carignano La production en est concentrée dans le Sulcis et dans les îles de San Antioco et San Pietro. C'est un vin AOC du Sulcis. De couleur rouge rubis, au bouquet relevé et sec, il titre 11°5 et il accompagne idéalement les entrées, les grillades de viande, les charcuteries et les fromages. Malvasia (malvoisie) Probablement importée de Grèce à l'époque byzantine, elle est produite en AOC soit à Bosa, soit à Cagliari. Elle est déclinée en diverses vinifications liquoreux naturellement sucré , liquoreux sec, sucré naturel, sec naturel. C'est un vin à déguster à la fin du repas, ou hors repas, en accompagnement de desserts typiquement sardes. Mandrolisai Il tire son nom de sa région de production. C'est un AOC décliné dans les diverses variétés de rouge, rouge supérieur et rosé. Il doit être bu à température ambiante en accompagnement des différents plats typiques de la cuisine sarde. Monica Vin AOC dont on a des traces en Sardaigne depuis un millénaire. Il existe une variété dite de Cagliari et une autre dite de Sardaigne. Les deux ont un bouquet sec, chaud, savoureux et agréable au palais. La Monica de Sardaigne à un degré alcoolique inférieur à celle de Cagliari : 13 degrés au lieu de 14, 5 degrés. En vieillissant la couleur de la Monica de Sardaigne tend vers l'amarante tandis que celle de Cagliari évolue vers l'orange. Ces vins sont appropriés à l'accompagnement des entrées et viandes. Moscato Produit un peu partout en Sardaigne. Selon les variétés, le degré alcoolique va de 13 à 15 degrés. Sa couleur est jaunâtre, le bouquet relevé, la saveur robuste, chaleureuse et un peu sucrée. Il est idéal dans l'accompagnement des biscuits sardes. Nasco Vin typique de la province de Cagliari, produit comme AOC dans ses versions sucré naturel et sec, de couleur jaunâtre, au parfum délicat et à la saveur légèrement amère. La teneur en alcool va de 13 à 14,5 degrés. Considéré comme convenant à de multiples occasions, soit en apéritif, soit comme vin de dessert, il va très bien avec les fromages piquants. Nuragus Abondamment produit dans la région de Cagliari, il figure parmi les vins blancs sardes les plus répandus. C'est un AOC de couleur paille, au goût sec, titrant 10,5 degrés. On l'apprécie bien avec les poissons ou des hors-d'œuvre légers, ou même servi très frais en apéritif. Torbato Vin assez réputé et d'origine catalane, produit aujourd'hui dans la région d'Alghero. Quantités réduites étant donnée la fragilité du cépage et l'irrégularité des rendements. Couleur paille, bouquet sec, il atteint 11,5 degrés. Idéal avec le poisson. Vermentino Importé d'Espagne, il a trouvé sa localisation idéale dans la Gallura. Dans l'AOC, il y a deux variétés : le Vermentino de Gallura, de couleur jaune paille, vin sec qui peut titrer 12 ou 14 degrés, selon qu'il s'agit d'un Vermentino normal ou supérieur. ; le Vermentino de Sardaigne, plus léger que le premier avec un taux d'alcool de 10,5 degrés. Le Vermentino est un vin excellent avec les plats à base de poisson. Vernaccia Vin typique de l'Oristanese, d'origine romaine. AOC toujours d'au moins 14 degrés, vieilli deux ans dans la variété normale, et trois dans la version supérieure. Dans cette dernière, la Vernaccia titre au moins 15 degrés. Consommé en apéritif ou en dessert. Les bergers-bandits La figure romantique du berger-bandit du Supramonte (région de montagne du Centre-Est) perdure dans l'imaginaire sarde. En particulier à Orgosolo, où les panneaux du village étaient jadis criblés de balles en guise d'avertissement pour les étrangers. De nos jours, ils se sont intégrés au magnifique paysage et aux murales, les fresques peintes sur les murs du village illustrant des scènes de la vie sociale et politique. En fait, la vie rudimentaire de ces bergers n'avait rien d'enviable, elle était plutôt faite de privations au milieu d'une nature hostile où l'on se confrontait en permanence aux épidémies, à l'aridité de la terre, aux loups et aux rapaces. Habits traditionnels Le costume féminin : les foulards de couleur servent à marquer l'appartenance aux différents villages ; la chemise, en lin ou en coton, est plissée et brodée ; la jupe à volants se porte jusqu'à la cheville, généralement de couleur sombre. Le tablier est brodé, parfois avec des fils d'or. Les parures comportent des broches, des boucles d'oreille, des colliers d'or, d'argent et de corail, des chaînes et des chapelets de pierres dures en guise de porte-bonheur. Le costume masculin se compose d'un couvre-chef, une chemise fermée par des petits boutons en argent et en or, un gilet de laine, velours ou brocart, pantalons en toile blanche et un jupon noir.
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2 REP LEGIO PATRIA NOSTRA Honneur et fidélité |
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