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Sassari

Les avantages de l'ail

" Allicin " ainsi appelé n'est pas facilement attribuable à l'ail commun et connu qui contient cet ingrédient actif. Pas aimé par tout le monde pour son odeur forte et piquante et pour sa caractéristique d'imprégnation des mains ou même pire pour l'haleine, mais aujourd'hui très commun chez les intégrateurs et les phytothérapies courantes. Des documents sanscrits attestent de l'utilisation de l'ail il y a 5 000 ans. Hippocrate, Aristote et Pline mentionnent de nombreuses utilisations thérapeutiques de l'ail et sont fréquemment mentionnés dans les médecines égyptienne et chinoise. L'ail a fait l'objet de nombreuses études pharmacologiques et cliniques même ces dernières années. L'allicine , ou thiosulfinate de diallyle , est l'ingrédient actif le plus important et le plus représentatif de l'ail ( Allium sativus ). En plus de l'ail, l'allicine peut être isolée d'oignons et d'autres espèces appartenant à la famille des alliacées. Dans la nature, il défend ces plantes de l'agression des parasites et des herbivores, en conservant les mêmes propriétés antibactériennes, même chez l'homme. Sans surprise, dans le folklore européen, l'ail est associé aux vampires. Les rumeurs populaires, en fait, indiquaient de le porter autour du cou dans un petit sac pour éloigner ces êtres. La croyance populaire repose sur ses propriétés antibactériennes, déjà connues dans le passé. L'odeur de l'ail, caractéristique et à fort impact, est due aux nombreux composés organiques soufrés qu'il contient, en plus de l'allina susmentionné. Pour limiter son effet, vous pouvez mâcher quelques feuilles de persil brut ou un grain de café. L'allicine semble pouvoir protéger contre l'athérosclérose, grâce à sa capacité à améliorer le profil lipidique du sang et à réduire l'inflammation. Certes, il ne s'agit pas d'une véritable action de guérison, mais si vous l'aimez bien, l'ail peut toujours aider à réduire légèrement les valeurs de cholestérol sanguin et la pression artérielle. Par conséquent, il ne faut pas s'attendre à des miracles de son utilisation, encore moins à penser qu'il peut remplacer les médicaments conventionnels ou être pris à fortes doses sans consultation médicale préalable. Les propriétés antibactériennes de l'allicine , ainsi que celles d'autres substances contenues dans le bulbe (comme le puissant antibiotique allistatina ), justifient l'utilisation traditionnelle de l'ail pour débarrasser le système digestif des parasites et des vers intestinaux. Il a été démontré que des extraits aqueux d’allicine sont actifs contre les souches de Staphylococcus aureus résistantes à l’antibiotique méthicilline .

Aubergines à la mode de Sassari

Ingrédients

Aubergines de taille moyenne 4

Huile d'olive extra-vierge 5 cul. À soupe

Ail Gousse

Basilic Sel Poivre

Préparation Préchauffez votre four à 200 °. Pendant ce temps, lavez et épluchez les aubergines, puis laissez-les égoutter. Graissez le fond d'un plat à four avec un peu d'huile et disposez-y les aubergines, enfournez et faites-les cuire pendant 40 à 50 minutes environ. Pendant ce temps, épluchez et hachez l'ail. Lavez, nettoyez le basilic et séchez-le, puis hachez-le finement. Dans un bol, versez l'huile, le basilic et l'ail, salez, poivrez et battez le tout légèrement à l'aide d'une fourchette, afin d'amalgamer la sauce. Retirez les aubergines du four, coupez-les en deux dans le sens de la longueur et incisez leur chair avec la pointe d'un couteau en faisant quelques coupes transversales de chaque côté. Disposez les aubergines sur un plat et arrosez-les de la sauce au basilic. Servez les aubergines chaudes.