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Fregola de Sardaigne avec lanqouste
Faites bouillir votre homard (environ 15 minutes pour 600 grammes de homard), égouttez-le et laissez-le refroidir sur une surface en bois. Pendant ce temps, émulsionnez le vinaigre, quelques gouttes de citron, l'huile et le sel à l'aide de quelques cuillères à soupe d'eau de cuisson. Plus on est de fous, plus on rit. Goûtez et ajustez à votre goût. Il servira à faire le scarpetta, alors soyez abondant et calibrez bien les saveurs. Coupez le homard dans le sens de la longueur en le divisant en deux parties et, s'il est équipé d'œufs (corail), retirez-les pour les mélanger avec l'émulsion de vinaigre, d'huile et de sel préalablement préparée. [Style catalan] De préférence, vous pouvez ajouter un oignon coupé en fines tranches (mariné 30 minutes dans de l'eau et du sel) et des tomates cerises. Dans ce cas, vous apporterez à table un délicieux homard catalan. Placez les deux parties du homard sur un plat allant au four, mouillez-les avec l'émulsion et ajoutez (si vous avez décidé de les préparer) les oignons et les tomates. Laissez reposer pendant quelques heures. C'est un plat très simple à préparer, mais je vous assure, très efficace. Quelques conseils On m'a dit que dans le cas où le homard n'a pas ses propres œufs, il est possible d'utiliser un jaune d'œuf de poule préalablement cuit. Il est utilisé pour rendre la sauce plus épaisse et plus crémeuse.
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