Agneau de Sardaigne au fenouil et aux tomates
Pour 4 personnes
5 cul. À soupe d'huile d'olive
1 kg de gigot d'agneau désossé,
Découpé en morceaux
1 oignon, pelé et haché
400 g de tomates, pelées et écrasées
700 g de fenouil, en quartiers
Sel et poivre noir du moulin
Faites chauffer l'huile dans une cocotte et faites-y revenir la viande à feu modéré, jusqu'à ce qu'elle soit dorée de toutes parts.
Ajoutez l'oignon. Faites-le revenir pendant 5 min avant de mettre les tomates. Salez et poivrez à votre goût.
Baissez le feu. Couvrez et laissez mijoter pendant 40 min. Ajoutai un peu d'eau en cours de cuisson, si nécessaire.
Pendant ce temps, fait bouillir le fenouil dans de l'eau salée pendant 20 min. Égouttez-le en réservant 20 cl d'eau de cuisson.
Ajoutez le fenouil et son eau de cuisson dans la cocotte. Laissez cuire pendant 20 min environ, jusqu'à ce que la viande soit tendre. Le fond de la cocotte doit être presque sec. Servez bien chaud, parsemé de poivre noir.
Pour accompagner l'agneau originaire des hauteurs sardes, le fenouil donne à cette sauce un parfum et une saveur incomparables.
