Civet de lapin aux olives a succhittu

Un ragoût de lapin - viande blanche maigre et relativement peu coûteux - savoureux, excellente alternative à aigre ou chasseur. C'est un plat que je prépare toujours en Sardaigne lapin succhittu ' : la sauce est faite de sofritto, tant de saveurs, les tomates séchées, les câpres et les olives bien sûr. C'est une recette simple et rapide à préparer, et c'est encore mieux si elle était faite à l'avance.

Si vous aimez lapin essayer cela avec des pommes de terre, les oignons et le jambon à aigre-douce sicilienne. 

 

Ingrédients pour 4 personnes : 

 

1 lapin en morceaux de 1 kg 500

1 carotte

1 oignon

2 gousses d'ail

Feuilles de laurier 2

Un brin de romarin

Sel et poivre au goût

12 tomates séchées au soleil

Une poignée de persil

Céleri

Une poignée de câpres de Pantelleria

Olives vertes en saumure 

2 verres de vin blanc

Huile d'olive extra-vierge au goût 

Préparazione

Laver le lapin et bien sécher. Cuisez toutes les pièces des deux côtés dans une casserole dans de l'huile d'olive extra-vierge et, quand ils sont bien dorés, mis de côté. Ne pas hacher trop finement l’ail, l’oignon, le céleri, la carotte et le persil. Faire revenir pendant quelques minutes l’ail, la carotte, le céleri et l’oignon, puis ajouter les tomates séchées en morceaux et a finalement le lapin. Augmenter la chaleur et déglacer avec le vin blanc. Lorsque l'alcool s'est évaporé, ajouté les câpres, la feuille de laurier, les clous de girofle et la poudre de romarin haché. Assaisonner avec le sel et le poivre et cuire à couvert pendant environ 40 minutes. Ajouter les olives, puis réduire la sauce sur le feu vif et pot à découvert jusqu'à ce qu'elle devienne souple. Servir le lapin chaud, mais pas bougient avec sa sauce.