Spaghetti au fenouil sauvage

Ingrédients : pour 4 personnes

350 g de touffes de fenouil sauvage
350g de spaghetti
2 gousses d'ail, broyées ou hachées finement
1 oignon rouge, tranché mince
8 cuillères à soupe de purée de tomates
½ pâte de tomate à soupe
20 g de pignons de pin
20 g de raisins secs, préalablement trempés
50 g de chapelure sèche
1 pincée de poivre rouge
1 pincée de sucre
Vin blanc
Huile d'olive extra-vierge
Sel et poivre

Préparation

Cuire le fenouil dans l'eau bouillante salée pendant environ 10 minutes, puis égouttez-les biens, en gardant de côté l'eau de cuisson.
Dans une grande poêle, faire un ail frit et l'oignon, puis ajoutez les raisins secs, noix de pin, du fenouil hachées au couteau et le passé.
Dissoudre la pâte de tomates dans un verre de vin blanc, puis versez dans la casserole et laisser le vin s'évaporer à feu vif.
Dans une poêle, faire dorer les miettes dans un peu d'huile d'olive, une pincée de sucre et une pincée de poivre.
Pendant ce temps, faire cuire les pâtes dans le fenouil de cuisson précédemment mis de côté.
Lorsque les pâtes sont cuites, mais encore a dente, égouttez-les, faites-le dans la sauce et faire sauter servir.
Avant de servir, ajouter de servir chacun une pincée de miettes.