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 Gigot d'agneau de la Sardaigne

Portions : 8 à 10 personnes 

Cuisson : 2 h 45 

Ingrédients

1 gigot d'agneau d'environs(1, 5 kg) 

Sel, poivre 

3 ou 4 gousses d'ail 

Romarin frais 

3 culs. À soupe d'huile d'olive 

1 oignon émincé 

850 g de tomates en boîte 

1 cul. À soupe de sucre 
Préparation

Asséchez l'agneau avec un papier absorbant, enlevez l'excès de gras et frottez-le de sel et de poivre. Coupez l'ail en fines tranches et hachez le romarin.

Incisez la viande à l'aide d'un couteau et introduisez les tranches d'ail et les brins de romarin dans la chair.

Faites chauffer l'huile dans une casserole et faites-y brunir l'agneau en le retournant fréquemment.

Ajoutez l'oignon et faites-le revenir 1 mn. Pressez les tomates et leur jus, dans la casserole, à travers une passoire.

Ajoutez le sucre, portez à ébullition et assaisonnez au goût. Couvrez la casserole et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que l'agneau soit tendre, environ (40 mn par kg), plus 20 mn. Retournez 1 fois durant la cuisson. Ajoutez un peu de liquide si cela s'avère nécessaire.

Transférez l'agneau sur un plat de service. Dégraissez la sauce s'il y a lieu et faites-la bouillir à gros bouillons, à découvert, pour réduire la sauce. Assaisonnez et servez avec la viande.