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Filets d'agneau à la menthe

 

Un deuxième plat de viande savoureux et raffiné qui se distingue du rôti au four habituel. Ces filets d'agneau à la menthe sont l'alternative parfaite si vous allez préparer cette viande de mouton, la crème créée avec de la menthe donne un goût unique et inoubliable.

Lavez 15 g de feuilles de menthe fraîche et désossez 2 carrés d'agneau. Faites tremper les feuilles de menthe dans un petit bol d'eau froide et séchez-les en les tapotant doucement avec du papier absorbant. Retirez les parties grasses des carrés d'agneau à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Coupez les longes en lanières d'environ 1,5 à 2 cm d'épaisseur.

Préparez la sauce. Mélangez les feuilles de menthe, 1 cuillère à café de sucre, 1 cuillère à soupe de câpres salées bien dessalées sous l'eau courante froide, 1 cuillère à café de moutarde, une pincée de poudre de piment, 1-2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge et 4-5 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge. Mixez pour obtenir une sauce onctueuse.

Griller et servir. Frottez 1 gousse d'ail pelée sur les filets d'agneau pour les aromatiser. Faites chauffer une poêle à griller ou une grande poêle antiadhésive, vaporisez-la de sel fin et faites griller les filets, 2 minutes de chaque côté. Vous pouvez également faire revenir l'ail émincé avec 2-3 cuillères à soupe d'huile dans une poêle. Ajouter les filets, cuire 1 minute, déglacer avec 1/2 verre de vin blanc. Laissez évaporer et poursuivez la cuisson encore 1 à 2 minutes.

Assaisonnez avec du sel, seulement si nécessaire, et servez la viande avec la sauce à la menthe et, si vous le souhaitez, avec de nouvelles salades.