Rouget avec Vernaccia
Ingrédients :
Des rougets
Un citron
1/2 verres de Vernaccia
Huile d'olive vierge extra
Sel
Chapelure
Préparation :
Nettoyer le poisson et placez-les dans une grande casserole et large, recouverts d'un filet d'huile d'olive chaude, couvrir le rouget avec les miettes de pain, le vin Vernaccia et le sel. Vous pouvez ensuite ajouter les tranches de citron ou grater dessus. Laissez aller au feu prêté. Pour comprendre le point de cuisson utilisé, une fourchette de tester la pulpe de brancher jusqu'à si elle est cuite au large.
Vernaccia di Oristano Doc
Le Vernaccia di Oristano Doc est produit à partir du cépage homonyme, cultivé exclusivement dans la vallée de la rivière Tirso, dans la 'province' d'Oristano. Difficilement exportable dans d'autres régions géographiques, le vin produit avec ce cépage devint célèbre dès l'époque ancienne grâce à Eleonora d'Arborea, 'jugeasse' du XIVe siècle, qui émana 'Corte de logu', un recueil de lois qui rationalisait la culture des vignobles de Vernaccia. L'Aoc Vernaccia di Oristano est produite également dans les typologies Superiore [Supérieur], Riserva [Réserve], Liquoroso [Liquoreux] et Secco [Sec] ou Dry.
Le Vernaccia di Oristano se marie bien avec de la poutargue et du saumon fumé ainsi qu'avec des fromages relevés, des soupes de poisson épicées et du poisson méditerranées grillé. Les typologies de dessert sont excellentes avec de la pâtisserie sèche à base d'amandes. Le premier doit être servi dans des verres moyens tulipe large à une température de 10-12°C, les autres dans des verres tulipe plus ou moins petits à une température allant de 10° à 14 °C.
L'étiquetage de Vernaccia di Oristano Doc
Chaque étiquette doit comporter la mention de l'Appellation d'Origine Contrôlée à côté de toutes les autres indications prévues par la loi, telles que : région donnée d'où provient le produit ; appellation du produit comportant le nom de la variété de cépages d'où provient le vin doublé de celui de la zone géographique où une telle variété est cultivée ; volume nominal du vin ; nom ou raison sociale et siège du responsable de la mise dans les bouteilles ; numéro et code du responsable de la mise en bouteille, qui peut apparaître également sur le système de fermeture (bouchon ou capsule); nom de l'État ; indication du lot ; indications écologiques.
