4 gambas 4 langoustines 4 filets de cabillaud ou petites merluches 1 rascasse 300 g de moules 3 tomates mûres 2 petits oignons 2 gousses d'ail Safran Beurre Huile d'olive extra-vierge Sel
Préparation
Vider, laver et essuyer les poissons si cela n'est déjà fait par le poissonnier, bien racler les moules, couper les filets de cabillaud et la rascasse. Faire frire dans un poêlon en terre avec 3 cuillerées à soupe d'huile les oignons coupés en tranches minces et les tomates épépinées et hachées. Saler. Après quelques minutes, ajouter les poissons, 1 cuillerée à soupe de beurre et l'ail haché. Laisser reprendre pendant quelques minutes puis mettre au four 15 minutes environ. Sortir le poêlon, retirer les poissons et les réserver dans une soupière. Passer les légumes et la sauce au moulin, ajouter 1 pincée de safran, saler et poivrer selon le goût. Verser le tout sur les poissons et servir.
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