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Lacordula ou la Treccia

Sa Cordula, qui a toujours été liée à la tradition gastronomique typique de la Sardaigne, est un plat au goût intense et agréable, savoureux et délicieux qui était autrefois un plat à servir pour les fêtes les plus importantes comme Noël ou Pâques, festivités typiques qui impliquaient la « mise à mort des agneaux »

La cordula est aussi appelée "La treccia" en raison de la forme caractéristique qu’elle prend après le traitement de l’entrelacement des intestins et des entrailles de l’ agelle.
C'est un plat typiquement sarde très savoureux et délicieux qui représentait jadis un plat à servir pour les fêtes les plus importantes telles que Noël et Pâques, des fêtes typiques qui impliquaient la mise à mort des agneaux ; actuellement, il est consommé sans occasion spéciale, puisqu'il peut être trouvé prêt dans n'importe quelle boucherie. Bien sûr, il faut faire confiance au boucher car le nettoyage des intestins doit être effectué avec une certaine précision.

La particularité de ce plat est, en fait, sa préparation et sa transformation, car il est très laborieux, car les intestins d’agneau sont utilisés, l’estomac, le ventre et une sorte de filet qui, en sarde, s’appelle "ça nappa". Le produit fini représente une sorte de corde ou de tresse avec une précision symétrique des nœuds latéraux qui le maintiennent ensemble et compact.

Ingrédients Intestins
Agneau (intestin grêle et gras)
Estomac
Ventre
Le filet - appelé Nappa

Préparation du nettoyage
Première phase :
Trempez rapidement le ventre et l’estomac dans une casserole d’eau chaude, puis épluchez-les soigneusement jusqu'à obtenir une viande blanche, rincez-les à l'eau courante et laissez-les macérer pendant 15 minutes avec du jus de citron.

Par la suite, les intestins sont nettoyés et lavés à l'eau courante plusieurs fois, en les manipulant avec soin pour éviter qu'ils ne se brisent. Une fois que les entrailles ont été bien lavées, nous procédons à la construction de la Cordula.

Vous coupez le ventre et le ventre en lanières d'environ 1 cm de large et à votre goût.

Traitement : il faut.
Un crochet et le suspendre à un endroit suffisamment haut pour permettre le traitement vertical de la tresse ; les crochets sont reliés par le gros intestin avec l'estomac et les lanières d'estomac, le tout est ensuite enveloppé par le filet (appeler nappa) qui a pour but de maintenir la cordula compacte, enfin les intestins les plus fins servent à fermer le mélange ; le traitement est très difficile, car il offre une praticité dans le traitement des nœuds qui prennent une apparence symétrique et régulière sur un côté.

La cuisson
Sa cordula est principalement cuite de deux manières : soit rôtie soit dorée avec des pois. Pour sa cordula aux petits-pois, voici les ingrédients et la préparation :

Ingrédients
Un cordon moyen d’environs
Un oignon, Pelée
Huile,d'olive vierge extra
Sel et poivre au goût.

Préparation

Utilisez une grande casserole dans laquelle vous mettez un peu d'huile et faites dorer le cordon pendant environ 10 minutes. Après cette procédure, le récipient est changé, car le liquide qui s'est échappé du premier brunissage doit être éliminé ; à ce stade, vous mettez un autre peu d'huile dans la poêle et faites dorer un oignon avec la tresse, ajoutez la sauce et laissez cuire pendant environ 30 minutes (si cela a tendance à sécher, ajoutez un peu d'eau.) plus tard ajoutées les petits-pois et cuire encore 15 minutes ; enfin, ajoutez du sel, du poivre et une rondelle de citron selon vos goûts.