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ANE CARASAU

Pane Carasau 

Aussi appelé carta musica en raison de son extrême finesse et de son aspect de parchemin, ce pain délicat et croquant trouve ses origines dans les pâturages sardes. Compagnon idéal des périodes de transhumance, ce pain de berger peut se conserver durant des mois. 

INGRÉDIENTS



170 g farine 

100 g semoule de blé dur fin 

1 cuillerée à café de levure en poudre 

1 cuillère à café de sel 

160 ml eau 


PRÉPARATION

Dans un saladier, mélangez la farine, la semoule, la levure et le sel. Ajoutez l'eau peu à peu et travaillez pour former une boule. Sur un plan de travail légèrement fariné, pétrissez cette pâte jusqu'à ce qu’elle soit lisse, élastique et non collante. Remettez-la dans le saladier, couvrez avec un linge propre et laissez reposer 20 min. 

Déposez la pâte sur le plan de travail fariné de nouveau et divisez- en 8. Formez une boule avec chacun des morceaux. Aplatissez-les un à un, d'abord à la main, puis au rouleau. La pâte doit être la plus fine possible. Vous devez apercevoir votre main par transparence. 

Dans un four préchauffé à 200 °C (thermostat 6-7), fait cuire chaque feuille séparément, sur une plaque de cuisson farinée et préchauffée 4 min. Recommencez ce processus pour chaque feuille. 

Comment rendre cette recette encore plus savoureuse ? 

Ce pain croquant peut-être utilisé pour réaliser un autre plat sarde typique : la panne frattau. Il suffit pour cela de préparer une sauce tomate avec de l'ail, du basilic et un filet l'huile d'olive. Une fois cuit, brisez le pane carasau en morceaux et plongez-le très vite dans de l'eau bouillante. Alternez ensuite des couches de pain et de sauce tomate saupoudrée de pecorino râpé

Le pain de Perdaxius, fougasse croustillante qui plaît aux habitants de Cagliari

Le Pain de Perdaxius: c'est du pain cuit au four (fougasse) croustillait et très savoureuse. Sa surface est couverte par un voile de farine. Elle tire son nom du village qui se trouve entre Narcao et Carbonia. À ne pas confondre avec "su civraxiu". Pendant les dernières années, on a vu une hausse dans la production grâce à la distribution dans des magasins d'alimentation de Cagliari et des alentours.

Le pistoccu, le pain croustillant des bergers

Pistoccu: autrefois, les bergers le préparaient avec de la son ou de la farine d'orge de là quelle obtenaient un pain qui se préservait pendant longue temps comme ils ne pouvaient rentrer chez eux trais souvent. Aujourd'hui, on utilise de la farine ou de la semoule. Il a une forme rectangulaire et il est très croustillant.

Su coccoi, pendant les fêtes peut être enrichi d'un œuf 

Coccoi: pain traditionnel fait avec de la farine de blé dur. Dans la région de Oristano on l'appelle "pane scetti". On peut le préparer avec de la sénile (pan’e simbula). Autrefois, il était consommé pendant les fêtes et le pain avait des formes particulières : des véritables bijoux. 

Aujourd'hui le coccoi peut être acheté dans toutes les boulangeries, et il est caractérisé par la présence de toute petite cornes. Su coccoi con s’ou (le coccoi avec l'œuf) est une spécialité de plusieurs régions de la Sardaigne. Il s'agit d'un coccoi enrichit d'un œuf de poule et des décorations avec du safran. 

À Dualchi une ancienne tradition prévoit, dans certaines périodes de l'année, de donner aux enfants un coccoi à forme de poupée (ils sont appelés "coccoi a pippìa"). 

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Le pistoccu, le pain croustillant des bergers

Pistoccu: autrefois, les bergers le préparaient avec de la son ou de la farine d'orge de la quelle ils obténaient un pain qui se préservait pendant longue temps comme ils ne pouvaient rentrer chez eux très souvent. Aujourd'hui, on utilise de la farine ou de la semoule. Il a une forme rectangulaire et il est très croustillant.