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La poutargue ou boutargue - en provençal (graphie classique et mistralienne) botarga / boutargo / poutargo,

Le caviar de la Méditerranée (Bottarga poutarge ou boutarge)

Lorsque les pêcheurs de Cabras (Sardaigne) préparaient la boutargue avec les œufs de mulet et de thons pour leur usage personnel, ils ne pensaient pas qu' un jour ce produit deviendrait une spécialité cuisinée dans les meilleurs restaurants du monde.

Dans les œufs de poisson, il y a le caviar qui est très cher, les œufs de lump et de saumon qui sont communs et la boutargue dont le prix est très raisonnable et qui est très appréciée.

Les Italiens l’ utilisent avec maestria pour accompagner les pâtes, les poissons, les salades et les viandes bouillies.

Le travail de préparation des oufs de muge est obtenu avec beaucoup de soin et de précision à travers phases différentes.

Les œufs sont épluchés et délivrés par éventuelles impuretés.

Ils sont salés et laissés reposés soigneusement pour faire bien absorber le sel.

Par la suite, ils sont rincés et posés sur des tables et pressés

Enfin, Ils sont modelés et séchés journellement.

Pendant le travail, les œufs supportent un contrôle rigoureux. A la fin de ce déroulement, il y a un contrôle ultérieur pour vérifier si la boutargue respecte les standard qualitatifs que l'entreprise s'impose.
A la fin de ces déroulements décrits, la boutargue est:

Enveloppée

Pesée, sélectionnée et étiquetée

Finalement, elle est à disposition du magasin pour la vente

Comment servir la Boutargue Cliquez ici

La boutargue se mange surtout en apéritif. On coupe des tranches fines, un léger pincement sur la tranche coupée, et la cire se détache d'elle-même.

S'accompagne fort bien avec des craquelins et des olives, avec un filet de limette ou un filet d'huile d'olive.

Préparée à partir d'oufs de thon. À déguster arrosé d'huile d'olive et de citron.

Très connue en Italie, la boutargue de thon se distingue par son goût plus salé.

La Boutargue se déguste également à l'Italienne, coupée en fines lamelles ou en poudre sur des pattes blanches arrosée d'un filet d'huile d'olive. Elle s'accompagne fort bien avec des craquelins et des olives, avec un filet de limette ou un filet d'huile d'olive.

Essayez une omelette à la Boutargue

Fregola à la Poutargue

Pour 4 personnes

400 g de fregola

60 g d’une poutargue

25 cl de crème fraiche

10 tiges de ciboulette

Sel, Poivre

Faire cuire les fregola dans une grande casserole d’eau bouillante. 13 aux 15 m. Elles doivent rester all-dente.

Ciseler la ciboulette et la verser ainsi que la crème dans une petite casserole. Poivrer et faire rapidement réchauffer la crème.

Râper pour obtenir l’équivalent de 4 grosses cuillères à soupe de poutargue râpée.

Quand les fregola sont cuites, les égoutter et ajouter le crème chauds dessus, ainsi que la poutargue râpée

 

 

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.Le caviar de la Méditerranée (Bottarga)

Lorsque les pêcheurs de Cabras (Sardaigne) préparaient la boutargue avec les œufs de mulet et de thons pour leur usage personnel, ils ne pensaient pas qu' un jour ce produit deviendrait une spécialité cuisinée dans les meilleurs restaurants du monde.

Dans les œufs de poisson, il y a le caviar qui est très cher, les œufs de lump et de saumon qui sont communs et la boutargue dont le prix est très raisonnable et qui est très appréciée.

Les Italiens l’ utilisent avec maestria pour accompagner les pâtes, les poissons, les salades et les viandes bouillies.

La poutargue se consomme en fines tranches, râpée dans un plat de pâtes, ou sur des toasts beurrés.
Les poches de boutargue sont enduites de cire. Ceci a un double effet : a) de stopper leur maturation au moment propice b) de conserver et protéger la boutargue contre tout contact extérieur.
Pour la consommer, il faut donc couper la boutargue en fines tranches. Produit de luxe à base d'oufs de mulets salés et séchés.

 

 

Le caviar de la Méditerranée (Bottarga)

Lorsque les pêcheurs de Cabras (Sardaigne) préparaient la boutargue avec les œufs de mulet et de thons pour leur usage personnel, ils ne pensaient pas qu' un jour ce produit deviendrait une spécialité cuisinée dans les meilleurs restaurants du monde.

Dans les œufs de poisson, il y a le caviar qui est très cher, les œufs de lump et de saumon qui sont communs et la boutargue dont le prix est très raisonnable et qui est très appréciée.

Les Italiens l’ utilisent avec maestria pour accompagner les pâtes, les poissons, les salades et les viandes bouillies.

La poutargue se consomme en fines tranches, râpée dans un plat de pâtes, ou sur des toasts beurrés.
Les poches de boutargue sont enduites de cire. Ceci a un double effet : a) de stopper leur maturation au moment propice b) de conserver et protéger la boutargue contre tout contact extérieur.
Pour la consommer, il faut donc couper la boutargue en fines tranches. Produit de luxe à base d'oufs de mulets salés et séchés.